1樓：匿名使用者
通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的面製品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
通心粉種類
1.長通心粉：此品分空心和實心兩種，斷面圓形，空心外徑ψ4毫米、內徑ψ2毫米；實心的ψ2毫米。長度在220～250毫米。原料多用小麥粉，用玉米粉和大米粉時需經預糊化工序。
2.短通心粉：此品是在生產長粉的裝置上改變模頭和切刀速度而製成的異形產品，其中有：
短面管，長20～30毫米，外表光或壓有條紋，中空成直管或彎管狀；螺殼粉，外觀極似扇形貝殼並有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑10毫米左右，厚度0.8～2毫米；環狀粉，外形圓環狀或車輪形，亦可做成各種數字模樣。這類產品可以做湯煮吃也可以調味炒吃。
3.油炸食品：此品與短通心粉製造類似，只是在澱粉中加入一些鮮汁調味和麵，經通心粉機擠壓成形，而後乾燥、過油炸成香酥可口的食品。
原料配方 短通心粉面製品的主要原料是一級精麵粉及水。麵粉筋度為27～30%，最好使用高筋度麵粉，麵粉與水按重量100∶28配比。
輔料一般用鮮蛋或蛋粉，每50公斤麵粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤，生產螺殼粉時，每50公斤麵粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。
製作方法 一種生產工藝流程是：麵粉在一次攪拌機(雙軸)中加水混和5～10分鐘，溼麵粉進入二次攪拌機(單軸)混合約7～8分鐘。經混合好的溼麵粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內，擠壓機的缸壁是雙層的，夾腔內通水冷卻。
在缸套出口端裝有成型模，溼麵粉從模孔擠出並被旋轉切刀切成溼通心粉。產品自動落入預乾燥機，經預幹機預乾燥後自動落入遠紅外線烘乾機，經27分鐘乾燥後，自動落入冷卻裝置，冷卻後即為成品。
2樓：匿名使用者
正宗通心粉的做法
1。買小西紅柿，象指節那麼大的，因為這種西紅柿出汁多。準備4，5瓣大蒜，橄欖油，黑胡椒。
做法，是在平底鍋里加油，加碎大蒜末，炒出香味，到入切碎的西紅柿，大火炒開後，小火慢燜20分鐘。（這個時候做通心粉，煮的水裡要放些鹽，大部分通心粉要水開11分鐘,之後迅速撈出用涼水沖洗後備用）。平底鍋裡最後加一些橄欖油和黑胡椒。
把西紅柿醬打入涼通心粉裡拌好就可以了。聽女孩說，這是義大利人最常吃的方法。
2。同樣涼通心粉用bacon和雞蛋拌醬。在平底鍋裡炒bacon會出好多油，然後加橄欖油和通心粉拌勻就可
簡單好吃又正宗的通心粉
原料：通心粉 蔥（切碎） 蒜（切碎） 小白蘑菇（切片）bacon（切小片） 硬乳酪 雞蛋 single cream
做法：開水鍋里加橄欖油一匙、鹽少許，水開後下通心粉。另一火上置炒鍋，放入少許橄欖油，油熱後下bacon炒熟後盛出。
再放入橄欖油，下蔥花略炒後加入蘑菇，待蘑菇有略微出汁後放入蒜末翻炒幾分鐘後再加入bacon。
另取碗，放入雞蛋、奶油攪散，加入鹽和胡椒調味，再加入一部分硬乳酪，攪勻。
盛出通心粉，將炒好的蘑菇bacon倒在通心粉上，趁熱澆上雞蛋奶油汁，再撒上乳酪即可。
葡汁牛柳焗意粉
葡汁牛柳焗意粉(義大利美食）
材料：義大利粉四百克、牛柳二百克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒一隻、青豆四湯匙、蒜茸一茶匙。
醃料：糖半茶匙、美極醬油一茶匙、老抽一茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙、蛋白、生油、水各一湯匙。
葡汁：牛油二安士、鮮奶四分一杯、椰汁半杯、鹽四分一茶匙、糖四分三茶匙、黃姜粉、咖哩粉各一茶匙、麵粉二湯匙、上湯半杯。
做法：1.p將義大利粉放入滾水中，煮五分鐘，再焗約十分鐘，盛以筲箕，衝凍水，瀝乾水份，盛以大碟。p
2.p將牛柳切條狀，加入醃料醃三十分鐘。p
3.p將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。p
4.p放二湯匙油落熱鑊中，爆香蒜茸，加入牛柳絲，炒熟，盛以碟。p
5.p再放一湯匙油落鑊中，炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆，落四分一茶匙鹽，再將牛柳回鑊，炒勻，盛起。p
6.p燒熱鑊，放下牛油，篩下面粉，加入葡汁料，煮滾，加入牛柳及配料，兜勻傾在意粉上。p
7.p將意粉放進焗爐中，用上火焗約三分鐘，表面呈金黃色，即可取出供食。
簡易焗意粉 (4-5人份)
材料:金寶忌廉磨菇湯 1 罐
磨菇 (mushroom cup) 7 顆
西芹半顆
紅甜椒(大) 1 顆
意粉 500g
芝士parmesan cheese 隨意
橄欖油 2匙
另可選擇加入:
(a) 罐頭吞拿魚 1-2 罐 150g 或
(b) 雞肉 500g
做法:(1) 預熱焗爐200度
(2) 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得: 過冷河後加少許橄欖油把意粉拌勻, 可防止意粉黏在一起)
(3) 加橄欖油, 煮熟磨菇, 西芹, 紅甜椒 (如有需要, 可加入雞肉, 煮至半熟)
(4) 加入忌廉磨菇湯, 和 3/4 (4分3) 罐水
(5) 煮5分鐘 (如有需要, 可在3分鐘後加入罐頭吞拿魚)
(6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盤, 灑上芝士
(7) 焗10分鐘或至芝士變金黃色
簡法醬香焗意粉
配料：意粉一人份、橄欖油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜（內含紅油）、鹽、牛肉方便麵蔬菜包2包、牛肉麵醬包一個、西蘭花1兩
做法：1：開水下意粉，煮熟後撈出（軟硬視個人口味決定）；
2：撈出的意粉塗以少許橄欖油（數滴即可），大面積攤開，自然降溫至室溫涼；
3：同時，用煮意粉的水將2包牛肉方便麵蔬菜包煮熟，撈出備用；3、4朵西蘭花，焯出備用；
4：鍋入少許色拉油，油溫未起時便加入半包牛肉麵醬包，稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包（已經焯為熟菜葉和小粒牛肉丁）入鍋，小火，用筷子均勻攪拌；
5：依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬，加熱一分鐘；
6：趁熱裝盤放入微波爐中，中火定時1~2分鐘
7：取出盤子，將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉
白汁鮮蝦焗意粉
材料:中蝦 300克(去殼) cheddar芝士粉 ¾杯
蔥 1棵(切段) 任何一種意粉 250克
三花淡奶 200毫升 蒜茸 1茶匙
乾蔥茸 2茶匙 麵粉 2湯匙
水 200毫升 雞晶 1量匙
做法：燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾蔥茸，加蝦兜熱，加蔥再兜勻，取出，保暖。
放2湯匙油於小煲內，燒熱，加麵粉煮一分鐘，慢慢將三花淡奶、水、
及雞晶攪入粉內，煮滾及至汁濃，將蝦放入汁內。
立刻將汁料倒在熱的義大利粉上，灑上芝士茸即可供食，或將碟放入
熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。
芝士周打海鮮焗意粉
芝士周打海鮮焗意粉
材料：周打海鮮湯一罐
螺肉約十五粒
意粉隨意
薑片、蔥段少許
香草少許
芝士1至2片（撕成一塊）
做法：1. 螺肉洗淨飛姜蔥水以去除雪味；
2. 焗爐預熱180度；
3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用；
4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮；
5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。
芝士火腿焗意粉
意粉用加鹽的水煮至6－7成熟，涼水過冷，空幹水，用橄欖油少量拌勻備用．
起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香，下備好的意粉炒熱，150剋意粉須加75克火腿條，15克芝士粉（在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉parmesan），再加320克白汁（bechamel，做法見後面）．倒入耐熱的深盤子，再撒上10克芝士粉，放入已經預熱的烤箱用220－230度烤至表層見黃即可．
＊意粉不要煮過頭，下涼水就有qq的感覺，在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉parmesan，炒粉時也可加一點oregano（柯里根）或marjoram（牛期草）味道更牛！
白汁：牛油用鍋熔化（小火啊！）加麵粉攪動，麵粉攪開後慢慢加如牛奶（一定要慢，否則起顆粒）煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好
3樓：匿名使用者
最佳答案 - 由提問者10個月前選出
番茄醬的製作方式比較多，這裡可以給你介紹最簡單易做的肉醬。
做法：1、番茄切碎（是否去皮可以根據個人喜好），洋蔥切隨，煙肉切碎，還有牛肉糜。
2、下橄欖油，放入洋蔥，中小火煎軟至呈微金黃後下入煙肉（也就是bacon）炒香，放入番茄，邊壓邊炒，等番茄呈現出爛蓉蓉的時候放入牛肉碎大火炒熟後加入清水及適量的番茄醬，小火燉煮2小時至收汁。中途自己調味。、
3、出鍋前，加入適量的basil（也就是羅勒葉九層塔），吃的時候可以加些芝士粉。
至於煮通心粉，可以參考通心粉的說明，因為通粉根據形狀不同等屬性，煮的時間也不同，但是都應該用鹽水來煮。
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