1樓：匿名使用者
失去了水分，發生了開裂
你是否在煮熟後沒等冷卻就把餃子放冰箱了？隨著水分失去，應力不均一，自然產生了開裂
2樓：
1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。 2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
3樓：給愛起個銘
因為餃子皮經過冷凍水分沒有了變得很硬，所以容易破裂，最好放進冰箱的時候加一個保鮮袋。
餃子吃不完，放在冰箱裡冷凍，怎麼煮才能跟新包的一樣1.可以先上鍋煮上一鍋水
2.將從冰箱裡的取出的餃子用冷水泡一泡。
3.等鍋裡的水溫到達40度的時候，就可以把用冷水泡過的餃子下進去。記住千萬不要等開了再下。
原理分析
平時速凍餃子容易煮爛，那是因為餃子皮在冰箱裡失去了大量的水分，這樣的餃子直接接觸開水，冷熱相撞，很容易出現餃子結合的地方還沒有熟，而其他地方煮爛的現象。我們將餃子先用冷水泡，除了讓餃子吸收一定量的水分以外，還能解凍。在水溫40度下餃子，這樣可以避免冷熱相撞，同時因為餃子吸收了一定的水分，煮出來的就不會爛了。
4樓：匿名使用者
冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
希望可以幫你！望採納。
餃子放在冰箱裡凍為什麼會裂開
5樓：愛相隨baby馨
1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放一個塑料袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。
6樓：匿名使用者
面水分蒸發，面變薄塌陷導致乾裂。
速凍水餃皮肯定是加東西的，這個不用說。咱們研究研究家庭對策。
我已經完美解決問題，煮的餃子和鮮餃子有一拼，根本分不出來。效果問什麼這麼好？？買的速凍通過餃子皮加料，而我用穿冰衣方法不但餃子皮同鮮包，餃子餡竟然也達到了鮮餃子的特徵。
也就是說既有水使餃子皮不開裂，又能阻止空氣給餡保鮮。
凍貨三個月自包餃子，外皮和現包無區別，餡也無區別。
方法如下
最簡單方法可以冷凍10天后（出霜時間大致就是接近半個月開始的），泡入冷藏的水過一下，再次凍下。
冰箱擺放冷凍4小時，然後裝袋密封。不及時裝袋水分過度流失！
冷凍48小時後拿出來過瓶子儲藏的冷藏水。一天冰箱凍不透餃子，外硬內軟，別忘記餃子裡還有肥油。所以是兩天
過水後粘連不要理會，再次裝袋密封。如果實在強迫症可以再餃子凍兩三個小時候連袋子墩一下就開了。
再凍兩天，拿出噴壺，敞開袋子口，往餃子裡噴水並顛晃，更均勻。再次密封完成，有結塊不要理會！
完成！三個月後拿出來，所有餃子自動分離，煮出來口感和味道，從外皮到內餡和鮮的一模一樣，顛覆你對凍餃子的認識。
每次必須絕對密封，不能漏氣，還要結實雙層塑料帶封好，防止其他物品扎漏氣。另頭一次擺放成型要及時裝袋。如果冷凍超過三個月還要凍，最好要二次過冷水穿冰衣。
注意包凍餃子餡水分要偏小，否則會把餃子從內向外漲裂。
7樓：匿名使用者
這樣餃子凍一個月都不會裂開了。原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。 這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,..
8樓：匿名使用者
我以前在餃子館時是這樣放的：待包好的餃子在冰箱裡凍了時，就拿出來張在食品代裡，食品袋多包幾層不會有事的，但不能時長了，冰箱溫度調在零下8度
9樓：騎行新藏線
因為溫差，最好不時翻動一下，避免粘連
10樓：匿名使用者
餃子餡有水，冷凍後發漲，所以就裂開了。
11樓：匿名使用者
熱漲冷縮原理，放進去的時候水分幹了固然縮小，再拿出來的時候周邊溫度大於冰箱溫度，漲開來~~
我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？
12樓：青春離線
是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍的過程水分蒸發，導致餃子皮缺乏水分，蘸上涼水可以給餃子皮補充一些水分。
在半開的水下入餃子，可以使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。所以在煮餃子的時候，不要等水完全煮開了再放進去，這樣煮出來的餃子容易破，具體做法如下：
用料：餃子
1、首先先在鍋裡放入適量的涼水，然後開大火。
2、把第一步做完之後，在盤子裡放入適量的涼水。
3、將餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的鬆動一下防止粘連。
4、待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次）。
5、餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。
6、水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好了
13樓：風雨中的北湖
一是火用的太小了，是餃子皮被水融化而爛。二是煮的時間太長。凍餃子開始用大火煮開，然後點入適量冷水2次煮開就可以了。主要是你經驗不足造成爛的。
14樓：匿名使用者
首先包好的餃子放冰箱的時候一定要開速凍，這樣凍出來的餃子下的時候不容易破。你看超市裡面賣的都叫速凍水餃，就能分析出一定原因了吧。
再有下的時候還是要等水開了再下，餃子下了之後在化凍之後會粘在鍋底上，這時候要用漏勺等工具輕輕的推一下，讓餃子不再粘鍋，這樣會比以前好一些的。
再有餃子下鍋難免會y偶幾個破的，沒必要那麼追求完美吧
15樓：匿名使用者
我自己包餃子有在冰箱裡就凍裂啦，超市裡凍的餃子是不是和麵時放什麼東西呀
16樓：將軍大大
是的。冰箱裡拿出的東西，不能在常溫下襬放，要馬上下鍋，而且要沸水煮，再小悶一會兒，怕心子不熟，試試。
17樓：匿名使用者
既保持餃子的原味，又使餃子不粘！又好吃，又好看！
煮的時候不粘鍋，出鍋後不會坨！
1、用深一點的鍋，水放三分之二
2、將水燒開
3、把餃子放入鍋內，注意一次不能下太多，視鍋的大小，能夠鋪滿鍋底就行，
4、用漏勺在水中作圓周運動來攪動鍋內的水，利用水的推力把餃子從鍋底帶起來，這樣不致於粘鍋。
5、蓋上鍋蓋，每隔2分鐘掀開蓋攪動一次，這樣也是為了不粘鍋。
6、等餃子全部浮上來時，開啟鍋蓋煮。
7、等到餃子都鼓起來的時候，等上一分鐘。
8、出鍋，保證餃子又好吃，又不粘！
18樓：匿名使用者
等水開了在下餃子，你包餃子時麵皮不夠勁道。
19樓：匿名使用者
先把水煮開了後再下餃子，撈勻，餃子是沉在鍋底的，待水又重開後再倒入少量涼水到不開的狀態，如此反覆幾次，待餃子都浮在水面就煮好了。
20樓：匿名使用者
冰箱的溼氣高了 餃子皮當然爛了 你用袋子裝密封好就可以了， 你看超市的餃子都密封的。
21樓：匿名使用者
估計是麵粉的問題，換高品質的小麥粉試試
22樓：匿名使用者
冷凍久了，或者冷凍的時候沒用保鮮膜
23樓：匿名使用者
水不要太熱，冷水裡面放少許鹽，放姜 ，和麵的時候注意
24樓：匿名使用者
煮餃子水要夠足，一定要滿過餃子，然後用大水煮開，點水後改為中火，反覆點水三次後，就ok了，沒關係，包餃子比煮餃子難多了，包餃子的難關都過了，何況煮餃子呢～～～～～
25樓：匿名使用者
小火慢慢煮，先煮皮後煮餡兒，火太大容易把皮煮破。
26樓：匿名使用者
要水開之後在下餃子，等煮個一分鐘後用勺子的背面輕輕的將鍋內餃子推開，再煮。
27樓：西瓜地主人
溫度太低 遇到開水 容易裂 建議水開之前下餃子
28樓：風棲桐
是因為你煮的時候沒點水吧
怎麼才能讓自己包的餃子放冰箱裡凍後不開裂？
29樓：璇璇看花
只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。
這是速凍後裝在袋子裡的餃子。
拓展知識：
1、包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。
2、麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。
3、冷凍溫度儘量低，避免頻繁開啟冰箱。
4、用塑料袋套住並繫好袋口。
5、一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存一個月左右。
30樓：雪後飛狐
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多
餃子能冷凍多久
如果不停電的話，1-2個月應該沒問題，但是還是要儘快吃，新鮮的東西比較健康。先凍透，在裝入食品袋紮緊，放上三個月沒問題，煮時要等水開後，在從冰箱中取出，我經常這樣做。
餃子放冰箱小的竅門
將餃子包做好後，放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
31樓：匿名使用者
先把包好的餃子放冰箱裡凍住，然後再放入保鮮袋再放入冰箱就不會開裂了，我也是經常自己包水餃冷凍的，這方法很實用，希望能幫到你
32樓：奧媛
將餃子包做好後，放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了
33樓：縱情山水
把它放到保鮮袋裡或其它容器了用保鮮膜密封，就不會開裂。
餃子放到冷凍室裡，如果不密封，餃子皮中的水分會慢慢昇華，餃子皮脫水就會開裂了。
34樓：匿名使用者
你好，面稍微軟點，餃子剛剛凍住就裝在袋子裡面去，就可以防止凍裂了（贈人玫瑰手有餘香，如果回答有用，請點“好評”，謝謝^_^!）
35樓：憂鬱丶西紅柿
包好餃了後，涼一下，讓它幹一下，然後用保鮮袋分10－15個一袋裝好，再放急凍箱裡．
每次包了餃子我都這樣做，幾個月後拿來吃，都沒發現有裂的．
36樓：匿名使用者
先把它們一個個放在盤子裡，每個之間隔點空間，放到冷凍室。一兩天後取出直接放袋子或保鮮盒裡，存冷藏室就好。可以放很久的。
請給好評謝謝您
37樓：半糖和
最好在餃子上抹一點油
包好的餃子放在冰箱裡冷凍，有什麼辦法不讓餃子開裂
38樓：於悠逸呼縱
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。5、煮餃子時水要多
餃子能冷凍多久如果不停電的話，1-2個月應該沒問題，但是還是要儘快吃，新鮮的東西比較健康。先凍透，在裝入食品袋紮緊，放上三個月沒問題，煮時要等水開後，在從冰箱中取出，我經常這樣做。餃子放冰箱小的竅門將餃子包做好後，放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。
什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
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