1樓：龍孃兒
酸辣魚的做法:
約2.5斤，請魚販將魚肉切片，將魚頭對破開，魚骨剁節。
做法：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。
將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖，根據各人的喜愛，嘗好味道，燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵，便可請朋友品嚐了。
此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸裡回甜，味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風味，如不加豆瓣則為四川傳統名菜「泡菜鯫魚」。
2樓：匿名使用者
食材主料
青魚配料
鹽 料酒
生粉 蛋清
泡菜 姜
蒜 青椒
油 花椒
豆瓣 蠔油
雞精 製作步驟
1青魚片大片，拿鹽，料酒，蛋清，生粉醃好；
2泡菜洗淨切條，姜蒜青椒切片；
3先把魚片下油鍋滑熟撈出；
4熱油，用漏勺炸香花椒粒，餘油下姜蒜片煸香，接著下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；
5等所有的材料出味倒入滑好的魚片掂幾掂鍋子，加蠔油雞精拌勻就ok了！
3樓：匿名使用者
用料：淨魚肉 300g
木耳 10g
薑片 3片
清水 200ml
味好美白胡椒粉 1茶匙（5g）
味好美港式酸辣湯 15g
做法：1、淨魚肉洗淨斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻，靜置20分鐘。
2、鍋中倒入少許油，燒至4成熱時，滑入魚片、薑片，快速翻炒，待魚片變色後盛出。
3、另起一鍋，倒入味好美港式酸辣湯，加入200ml清水，燒開，放入炒好的魚片、木耳，翻炒均勻即可
希望可以幫到你！
酸辣魚片怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
用料主料
青魚調料
食鹽雞精姜蒜
花椒料酒
蠔油生粉
酸菜柿子椒
調和油郫縣豆瓣醬
酸辣魚片的做法
1.青魚片大片，拿鹽，料酒，蛋清，生粉醃好；
2.泡菜洗淨切條，姜蒜青椒切片；
3.先把魚片下油鍋滑熟撈出；
4.熱油，用漏勺炸香花椒粒，餘油下姜蒜片煸香，接著下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；
5.等所有的材料出味倒入滑好的魚片掂幾掂鍋子，加蠔油雞精拌勻就ok了！
5樓：快樂心情
魚肉250克 幹辣椒20克
泡辣椒20克
醋1湯匙半
鹽、醬油、蒜苗、紹酒、香油、澱粉、雞蛋清、雞粉各適量。
製作方法
1、魚肉去刺，片成片，用鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉拌勻；泡辣椒去籽，剁成末；幹辣椒剁細；蒜苗切小節（可用蔥代替）。
2、鍋中燒油至四成熱，放入魚片過油，剛斷生撈出。
3、鍋中另燒油至四成熱，放入幹辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，雞粉、鹽、醬油、魚片、醋燒沸入味，放入蒜苗，用水澱粉勾芡（濃芡），起鍋即可。
家常酸辣魚怎麼做
6樓：命中註定的
酸辣魚材料
青魚，鹽，料酒，生粉，蛋清，泡菜，姜，蒜，青椒，油，花椒，豆瓣，蠔油，雞精
做法1.青魚片大片，拿鹽，料酒，蛋清，生粉醃好；
2.泡菜洗淨切條，姜蒜青椒切片；
3.先把魚片下油鍋滑熟撈出；
4.熱油，用漏勺炸香花椒粒，餘油下姜蒜片煸香，接著下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；
5.等所有的材料出味倒入滑好的魚片掂幾掂鍋子，加蠔油雞精拌勻就ｏｋ了！
7樓：阿政農村美食
這個魚是自家臘的，先把魚的兩面都煎熟，不要翻動太大肉容易散，放幾顆小西紅柿直接鍋裡炒碎，放點香菜辣椒，悶2分鐘，今天吃了兩碗米飯
8樓：生活小助手
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回答1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、 幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(鹹魚淡肉哦，可以放鹹點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起
酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;
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酸辣魚怎麼做好吃，酸辣魚的家常做法
9樓：第蕾花倩
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
10樓：南傅香仝水
1.首先將買回來的材料清洗乾淨。魚肉切片，用油，鹽，胡椒粉，生粉醃製20分鐘。
2.西紅柿去皮切粒，豆腐切塊，幹辣椒，姜蔥蒜切好備用3.金針菇先燙過熱水撈起加鹽拌勻，放進一個小鍋裡備用。
4.鍋裡放油燒熱，把姜蔥蒜放到鍋裡爆香，蔥只需放一半。再把番茄粒放進鍋裡炒一會。
5.番茄炒好後，鍋里加水，放入豆腐煮。待水開後加入鹽和味精。
6.把燒好的豆腐和番茄撈起放到備用的小鍋裡，把大鍋裡剩餘水大火燒開，將魚片一片一片的放下去燙熟，再將燙熟的魚片和湯一起倒入備用的小鍋裡。
7.把鍋裡的油燒熱，放下幹辣椒和蔥段爆香，倒到魚片上。
酸辣溜魚片的做法步驟圖，酸辣溜魚片怎麼做
11樓：匿名使用者
溜魚片的做法
1.草魚洗淨，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和姜粉稍醃製一會兒2.泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
3.醃好的魚片裹少許蛋清和幹澱粉
4.晃動鍋子，讓魚片在溫油中滑熟。油稍多，油溫不要太高。我這是油炸別的剩的油，都倒進去了有點兒多，不過用過也就倒掉了，所以就一起了。其實一半的用量就可以了
5.滑好的魚片瀝油備用。自家吃，沒掛很厚的面，所以外層不厚6.熱鍋熱油，爆香蔥末，加入青椒、木耳、魚片炒勻7.水澱粉里加少許鹽和生抽，勾薄芡即可
酸辣魚做法
12樓：格調
準備用料：魚半斤、酸菜半斤、幹辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
13樓：龍寶美食小廚房
酸辣魚是川渝人的最愛，它有哪些做法？可以做成酸辣口味的金湯孔雀開屏魚，恰好家裡有水庫釣回來的魚，做成金湯孔雀開屏魚，給家人嚐嚐蒸魚的新口味。今天就給大家分享一下金湯孔雀開屏魚的做法，需要準備的食材有：
魚 一條，料酒 1大勺，生薑 一塊，小米椒 2個，蔥花 適量，海南黃燈籠辣椒醬 2大勺，泡椒水 3大勺，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：魚去鱗去腮，去內臟和黑膜。臨時去閨蜜家吃飯，只好把它冷凍了，解凍以後就變成這樣了。
第二步：魚頭和魚尾切下來，魚身部分切成1釐米寬一小塊，底部不要切斷。
第三步：魚肉、魚頭和魚身抹少量的鹽，加1大勺料酒醃製10分鐘。
第四步：醃魚的時候，把生薑去皮切絲，小米椒切斷，蔥花切碎放一邊備用。
第五步：燒熱油鍋，放入黃燈籠辣椒醬翻炒一會，放入泡椒水加半碗水煮開，酸辣金湯就做好了。每個人對酸辣的感知不同，黃燈籠辣椒醬的分量根據口味來放。
第六步：把薑絲鋪到碗裡，魚頭豎著放上去，魚尾巴放魚頭前面。
第七步：魚肉也鋪到盤子裡，每一塊魚肉都扭一下，這個時候去燒一鍋熱開水。
第八步：魚放到燒開水的鍋裡，大火蒸5分鐘燜2分鐘，具體時間根據魚的大小靈活調整。出鍋後把盤子裡蒸出來水分倒乾淨，這個水很腥一定不能留。
第九步：把煮好的金湯淋到魚肉上，儘可能地把魚肉都泡在湯裡，讓魚肉更入味。
第十步：把小米椒放到魚肉尾部做成裝飾，撒上蔥花，一道好吃好看又好做，酸辣開胃的金湯孔雀開屏魚就可以上桌了。
蒸魚新口味，好吃好看又好做，酸爽開胃，上桌饞到流口水，湯汁一點都不剩。
14樓：職場導師小李
美味酸辣魚
材料：草魚1條酸菜魚調料1包；植物油1大勺泡姜1塊大蒜3瓣小蔥4顆泡椒15個小米辣3個生抽1小勺糖0.5小勺鹽1小勺料酒1小勺幹辣椒6個花椒30粒郫縣豆瓣醬1大勺；
做法1.備好食材：草魚處理洗淨後，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料；
2.魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後，醃製片刻；再調入酸菜魚調料裡的澱粉；
3.再次抓勻，醃製片刻；
4.將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；幹辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；
5.鍋裡調入適量植物油；
6.放入郫縣豆瓣醬炒香；
7.放入酸菜炒香；
8.放入薑末，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒繼續翻炒；
9.加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；
10.放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；
11.最後放入魚片煮熟；
12.關火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎。
15樓：
做法一食材準備
鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。
製作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了
做法二食材準備
鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
製作步驟
1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
酸辣魚2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。 [1]
做法三食材準備
酸辣魚的原料：草魚塊500g;
酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;
製作步驟
1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(鹹魚淡肉哦，可以放鹹點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起
魚片的做法大全家常 魚片怎麼做好吃
材料鯛魚肉1片，洋蔥1 2顆，泡發木耳30克，青椒1 2顆，雞蛋1顆，a.鹽1 4小匙，白胡椒粉1 4小匙，米酒1小匙，b.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，細糖5 2大匙，水1大匙，c.太白粉1 2碗，太白粉水少許，香油1小匙 做法1.鯛魚肉洗淨後切斜片置於碗中，加入調味料a 打入雞蛋以手抓勻，醃約2分鐘...
家常酸辣白菜的做法
1 首先將蒜頭和辣椒切成沫，如下圖所示。關於辣椒的選擇，建議大家選擇朝天椒會比較好。2 然後把辣椒和蒜頭倒入油鍋中爆香，如下圖所示。3 接著把白菜用清水洗乾淨，如下圖所示。關於洗白菜，建議大家最好用可食用蘇打浸泡白菜15分鐘，這樣能夠最大程度的去除白菜中的殘餘農藥。4 然後把白菜控幹切成小塊，如下圖...
酸辣魚怎麼做好吃，酸辣魚的家常做法
原料 鯽魚 七兩左右 青辣椒 泡紅辣椒 豆瓣 姜 蒜 蔥 鹽 料酒 醪糟汁 醬油 醋 鮮湯 溼澱粉 熟菜油 雞精。做法 1 魚加工後，斜刀花，用鹽 料酒 姜 蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下 這樣燒的魚不會脫皮 鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒 泡紅辣椒切碎 2 ...