麵條怎麼煮才又Q又滑溜,面怎麼做才能筋道滑溜?

2021-05-28 10:58:06 字數 5370 閱讀 6366

1樓:賁貞怡邱峰

煮麵時放點鹽,煮到九成熟時撈起過冷水搓洗,再煮一分鐘,這樣你就可吃到又q又滑的面了。

麵條怎麼煮才又q又滑溜?

2樓:匿名使用者

一、最簡單的拌麵。

燒水,水要多一點,

碗裡放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,

面怎麼做才能筋道滑溜?

3樓:匿名使用者

材料:中筋麵粉 500克,乾酵母 5克,泡打粉 5克,水(夏冷冬溫)255cc。

將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻,然後加水255cc,攪拌成塊,用手揉搓成團。

包餃子面 500克麵粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面 500克麵粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面 500克麵粉加50~60%的溫水,醒面20分鐘後揉做,效果極佳

酵母粉發麵比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。

1、按說明用量,。

2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下:

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又大

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。

(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

4樓:匿名使用者

1.拉抻法:將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條,如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

2.擀壓法:將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片,然後鍘條。

一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

3.擠壓法:將麵糰放在壓模中加壓,麵糰從模孔中擠出成條。

這種麵條又特稱作「餄餎」,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製,也有小規模的手工壓制。

陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大,麵條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧麵條具有彈性。

麵條製作方法,除在麵條成型過程上有不同之處外,另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料,尤其是拉抻成型的名產麵條,一般都新增適量的食鹽或小蘇打。

這是傳統中國有風俗製作方法!製作的時候合面是最為主要的一關。面有沒有韌性!這可是關鍵

5樓:

這是什麼做的?誰知道?老筋道了!

6樓:思文講電影

掌握好這個竅門,麵條筋道滑溜

7樓:愛教家常菜

我家吃麵條從來不擀,這樣一抻,煮出的麵條特別的滑溜,筋道!

怎樣做麵條勁道滑溜

8樓:匿名使用者

方法/步驟

取麵粉500g;(注意啦第一個關鍵點:

選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道!)

在麵粉中加入2g鹽;(關鍵點二:加入少許的鹽能使麵粉起筋,俗話說"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦!)

再在麵粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來!)

第四個關鍵就是添水了,往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加;

將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰,餳30分鐘。

將麵糰揉勻分成幾塊,先壓制面片(多反覆幾遍),再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連,在案板上晾乾幾分鐘,就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條,勁道的口感絕對令人滿意!​

9樓:tune果子糖

和麵的時候加點鹽!用高筋粉

10樓:龍虎兔兔

放點鹽、在放一顆雞蛋

怎麼和麵條麵筋頭還滑溜

11樓:食品技術解密

你好,現在都用食用鹽、筋力源f型,用筋力源f型(鮮面專用)加工製作的麵條口感筋道爽滑、有嚼勁,麵條不脫水乾縮、保持鮮亮狀態。筋力源h型加工製作的餛飩皮、水餃皮口感筋道、柔軟有彈性、耐煮不渾湯、不破皮。

在面裡面加什麼,能叫麵條滑溜,勁道,口感好,不易斷啊加些什麼,**?比例是多少 ?能 5

12樓:

能夠使麵條更加筋道(也可理解為爽滑)的方法有三種,你可以自己選擇。

一是加鹼;量為5/1000。二是加鹽;量為1/100.三是加雞蛋;量為5/100.

如何做一個好吃的湯麵

13樓:苦苦的掙扎

雞湯麵的做法步驟一

原料:雞一隻、麵條150克、絲瓜一根。

調料:鹽5克。

做法:雞一隻清洗乾淨後剁成小塊,鍋裡放油,放入蔥薑片爆香之後,倒入雞塊,炒至變色。然後放入裝有水的砂鍋中,燒一個小時左右,期間用勺子撇去浮沫。

另準備個小鍋,鍋裡放水,水燒開之後倒入切成滾刀狀的絲瓜,並放入麵條,煮熟後,取出。碗裡放適量的雞湯鹽調味,並放入麵條雞塊即可。

雞湯麵的做法步驟

2、雞湯麵的做法步驟二

食材:雞湯(一大碗,最好提前一天熬製好)、雞蛋(1個)、掛麵(250g)、油菜(100g)、火腿腸(一根)、香菜(一棵)、鹽(少量)、雞精(少量)

做法:將提前熬製好的雞湯盛入碗中備用,準備好掛麵備用。將油菜洗淨,雞蛋煮熟剝殼切成兩半備用。

將火腿腸切片備用。把雞湯放入鍋中燒開,將油菜放入鍋中煮至微軟後撈出備用。煮開之後將掛麵放入,掌握好量,保證一人份即可,如果多人食用可以適當增加,如果湯的味道較淡可以適當加點鹽。

將面煮熟,撈入碗中,將剛剛撈出的油菜擺在面上,再放上切好的雞蛋,擺上切片的火腿腸,撒上切好的香菜,然後將鍋中的雞湯淋在面上即可。

3、雞湯麵的做法步驟三

材料:細麵條400克(最好選擇經煮不糊湯的),雞胸脯肉400克,胡蘿蔔1根,醬油4茶匙,鹽適量。

做法:雞肉洗淨。鍋中放溫水,入雞肉,加鹽,略煮熟,盛出。

在另一個鍋中把水煮開,加鹽,入麵條煮熟。胡蘿蔔去皮,洗淨,切片,放入過濾過的雞肉湯中煮熟。雞湯加鹽和少許醬油調味。

香菇入油鍋略煎(每一面各幾分鐘)。將煮熟的麵條盛入碗中,把胡蘿蔔片和切成片的雞胸脯肉擺在麵條上,淋上熱雞湯,再點綴上蔥和煎好的香菇即可。

雞湯麵的做法步驟

雞湯麵怎樣更好吃

1、雞湯

雞湯麵最重要的就是雞湯。最好的雞就是土母雞,母雞湯有補虛的功效,能有效的**感冒,而土雞比飼料雞更具有營養。把雞清理乾淨,把雞放到鍋裡,倒水直到把雞全部淹沒,大火燒開,然後小火燉1小時即可。

燉的時候可根據自己的口味放些大料,蔥段,姜段和花椒等調味品,如果有現成的燉肉料包也可以放一包,味道會明顯提高。雞燉好後撈在碗裡晾涼,戴上一次性手套將雞肉用手撕成小片狀,再放回雞湯中。

2、面面的種類有很多。一般的掛麵就可以,當然手工擀出來的面味道會更好。把面放到水中煮,等到煮開後往鍋裡澆上一小碗水,往裡加點菠菜葉,再煮到水開就可以了。

有人喜歡將面過下冷水,這樣的口感就會更好一些。

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