1樓：匿名使用者
主料菠菜
250g
高筋麵粉
130g
玉米澱粉
130g
黃瓜100
胡蘿蔔60g
香菜20g
輔料白芝麻
5g花生仁
35g幹辣椒
8g大蒜
10g芝麻醬
2大勺香醋
1大勺海鮮醬油
2大勺清水
適量步驟
1.菠菜洗淨焯鹽水，然後加清水一起放原汁機榨汁。
2.榨好的汁過濾一下取360克備用，將高粉和澱粉一起拌勻。
3.菠菜汁倒入麵粉中拌成無顆粒狀的糊糊靜置10分鐘，蒸鍋放蒸屜水剛剛沒過。
4.8寸披薩盤刷油，舀入一勺麵糊倒入盤中轉均放入鍋中（全程大火），蓋鍋蓋蒸90秒取出，再把涼皮從盤中取出。
5.倒扣在盤中，涼好表面刷熟油，一層一層疊放。
6.把黃瓜、胡蘿蔔切絲，花生仁、大蒜切碎，香菜切小段備用。
7.再把調味料備好。
8.放涼的涼皮切寬條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜，放入花生碎和芝麻醬。
9.調製調料，拌好的調料汁淋在涼皮上，鍋中熱油倒入裝幹辣椒和芝麻的碗中製成辣椒紅油淋入即可。大蒜碎中加入香醋、海鮮醬油、清水拌勻。
自制q彈爽滑涼皮怎麼做
2樓：匿名使用者
自做噴香爽滑的涼皮
主料高筋麵粉500g（3-4人份） 鹽5g 紅薯澱粉15g 黃瓜1根 芝麻醬1勺 醬油1勺 耗油1茶勺 糖1茶勺 香油幾滴 辣椒油1茶勺 醋1勺
涼皮的做法步驟
1. 把500克麵粉15克紅薯澱粉加5克鹽和好麵糰，醒面30分鐘，加水洗面團，洗四到五遍，直到洗不出白色麵漿後剩下的就是麵筋，把麵筋加水放在一邊備用。洗好的麵漿水沉澱三個小時以上。
2. 麵漿沉澱好後上面的水拿盆舀掉，快到底時用勺子把水舀掉，水儘量都舀出去，水越少做出的涼皮越勁道，只留下底下的麵漿，然後拿勺子把麵漿和舀不出去的水攪勻。我做了兩種涼皮，做了一半原味的，剩下的加了紫米粉做了紫米涼皮。
拿出涼皮鑼，抹一層植物油，然後舀一勺麵漿，鋪勻整個涼皮鑼。
3. 燒一鍋水，鍋最好用透明蓋子，把涼皮鑼放入水中，蓋好蓋子，一定要蓋蓋子，不然涼皮會粘粘的不勁道。 大概一兩分鐘（有正宗陝西人說要蓋鍋蓋五分鐘，我是看見涼皮起大泡就可以了，肯定沒用五分鐘，大家根據自己家的火的情況看吧），可以從透明蓋子看見涼皮起了大泡。
4. 把出鍋的涼皮鑼放到冷水裡冰一下，冷卻之後撕下涼皮。我是準備了兩個涼皮鑼，一個做好了冷卻，另一個放到鍋裡蒸，這邊冷卻一下撕下來後，涼皮鑼刷油，倒麵漿，那邊鍋裡的涼皮也起大泡蒸好了。
5. 做好的原味涼皮和紫米涼皮。
6. 把備用的麵筋鋪平放到涼皮鑼，上鍋蒸20分鐘，可以通過蓋子看到麵筋發起來了，把涼皮鑼放水裡涼一下，把蒸好的麵筋拿出來，會有回縮現象。
7. 切好涼皮，麵筋，黃瓜絲。
8. 調料芝麻醬：兩勺芝麻醬，適量的鹽，糖，耗油，生抽加水和好。然後加入自己口味的醋，香油，辣椒油，拌好。
9. 噴香爽滑的自制涼皮就做好了～
3樓：匿名使用者
主料普通麵粉2杯 水適量
鹽一小撮
自制q彈爽滑涼皮的做法步驟
1. 麵粉和鹽拌勻，加水，揉成團，乾溼都可以，不要兩個極端就行
2. 麵糰醒半小時
3. 麵糰醒好後往盆裡加水淹過麵糰，開始洗面，水會慢慢變白，把水用過濾網過濾倒入一個大盆，然後重新倒入水繼續洗面，我重複洗了五次
4. 洗好的麵筋我用保鮮袋放冰箱了，蒸涼皮的時候才拿出來，洗一下，涼皮蒸好以後蒸麵筋，蒸到變大就行了
5. 沉澱一晚上的澱粉糊把上面的水倒掉(沉澱一般四五個小時就可以)，水儘量倒乾淨
6. 九寸批薩盤抹油，倒一勺拌均勻的澱粉糊，放入已經燒開的蒸鍋蒸兩分鐘左右
7. 同時用一個大盆裝涼水，蒸好的麵皮批薩盤放在上面冷卻，這樣不會湯到手
8. 像麵包的手套膜不，嘻嘻
小貼士1.杯子和勺子都是電飯煲裡面自帶的
2.澱粉量我做了七張涼皮
自制彈牙爽滑雞蛋麵怎麼做
4樓：命中註定的
準備食材 －
麵粉 900克
水 300克
雞蛋 4個
鹽 10克
－ 步驟 －
1.900克麵粉、4個雞蛋、10克鹽、300克水，揉成光滑的麵糰。
2.蓋上蓋子，靜置一會，面會更勁道。
3.壓麵條，粗細依個人喜好而定
4.水燒開，下入麵條煮熟，再把面撈入冷水中，過一下
涼皮:做法怎樣做涼皮才能光滑，勁道，透亮，薄，口感好
5樓：匿名使用者
麵粉加鹽4克加適量的水，和成麵糰。麵糰最好硬一些;
麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上;
好，開始洗面啦。將麵糰放入盆中，加入適量的水，水的量大約達到麵糰中間位置就好;
像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入一個大的空盆中;
再次倒入清水，繼續洗，反覆洗三四遍後（也就是換過三四次水），覺得麵糰還沒有出筋的話就用手指細細揉搓，你會發現硬硬的麵疙瘩在不斷的揉搓下越來越有彈性，像橡皮糖一樣;
將麵糰一直揉到麵筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水;
洗過面的水放一旁靜置3小時以上，天太熱的話記得放冰箱;
將上面的一層清水倒掉，但也不用倒的太乾淨，否則涼皮有點硬;
用勺子攪拌一下面糊，然後用篩網過濾一下;
披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中，轉動一下，不要太，薄薄一層就可以;
鍋中燒熱水，將披薩盤放在熱水上面，蓋上鍋蓋，三四分鐘;
將涼皮放入盤子中，然後在表面刷一層薄薄的油，再放下一張;
涼皮切成條，加入醋，麵筋，黃瓜，芝麻醬，鹽，再加點辣椒醬最好
6樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
7樓：開南壘
涼皮要做到光滑筋道，每一道工序都很重要，包括麵粉的選擇 和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等，這些都是環環相扣的，某一個環節不到位都會直接影響到整個涼皮的品質的，包括製作的時候火力的大小還有蒸制的時間等，火候不到稀軟爛 火候太過還是稀軟爛，厚度要保證在二至三毫米，太薄太厚都不行，總之涼皮對工藝的要求還是比較苛刻的，只有地道的工藝才能出合格的產品，好涼皮必須達到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，要求外觀光亮，手感光滑，口感筋道，圓潤完整，不裂口不破邊，本人長期從事涼皮行業，精於此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處，此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
8樓：雌謎液數字
洗面之前面要揉上勁，醒30分鐘，並且洗完面後一定要沉澱24小時！然後慢慢地用勺子舀出上面的水！！
這樣就會筋道了！！
如何做一份好吃又簡單的涼皮？
9樓：路過打醬油
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
炎炎夏日，吃一碗涼皮是非常過癮的。喜歡吃涼皮的朋友一定要動手試試，那麼涼皮怎麼做好吃又簡單？接下來和一起看看涼皮的做法，希望對大家有用！
涼皮怎麼做好吃又簡單
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗淨，捲起來切成寬條。
2、黃瓜洗淨切條，大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。
4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。
5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。
涼皮用熱水泡還是涼水
泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。
乾涼皮做法
主料：乾涼皮50g，黃瓜100g，
輔料：香油，適量鹽，適量醋
做法：1.食材準備好
2.先把涼皮用溫水泡發
3.泡發好的涼皮，完全泡開了
4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下
5.黃瓜切成絲
6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡，放入香油、鹽、醋調味
7.涼皮就調好了，可以吃了
自制筋道涼皮的6大要領
麵粉的選擇
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
和麵與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
tips:按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。
麵漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
澱粉糊的濃度
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
色拉油細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
小貼士；
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。或者，大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。end
烤箱版自制蝦條做法，自制蝦條怎麼做好吃又簡單
食材明細 蝦條適量 果糖適量 甜味口味炸工藝 十分鐘耗時 簡單難度 喀吱脆蝦條的做法步驟 喀吱脆蝦條的做法步驟 1 1蝦條是超市來買的哦。喀吱脆蝦條的做法步驟 2 2油燒到6成熱的時候，放入蝦片，馬上關火，油的餘溫能已經能把蝦片炸到膨起來，裝盤後撒上果糖即可 喀吱脆蝦條的做法步驟 3 3油燒到6成熱...
拌乾涼皮的做法，拌乾涼皮怎麼做好吃，拌乾涼皮
涼拌涼皮的做法 1.麵粉加水揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麵糰加適量水 2.開始洗面，用手不停地揉捏麵糰，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗面，反覆 三 四次吧，洗出來的是麵漿，留下的就是麵筋了 3.麵筋加上酵母揉勻，放在碗裡蓋上保鮮膜放冰箱 4.洗出來的麵漿也蓋上保鮮膜，放...
豆豉怎麼做好吃又簡單，自制水豆豉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料黃豆 適量 剁椒 適量 輔料水 適量 具體步驟 第一步將黃豆洗淨，在水中泡一天。第二步將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2 1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。第三步將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡 也可以不放 第四步將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的...