1樓：your大頭兵
做一塊正宗潮汕粿，有時候就是這麼簡單！
潮汕姿娘，會做雅粿的，基本到70後止，80後很少人會了，90後肯圍觀，已是對70後母親和50後外婆的莫大安慰。
————潮汕人說
粿（guǒ）
潮汕善食八方，不捨粿品一塊
粿，睹字思義，以稻米為主，糅合其他食材做成的副食品。將粿文化發揚光大的，便是潮汕。逢年過節，這些爭奇斗香的粿，基本都出自每家每戶的「老姿娘」（上年紀的婦女）之手。
看母親和老婆做粿，成了過年的主要節目之一。若看得食指大動，忍不住偷吃一點餡兒，也能找回一點童年的感覺。
潮汕的牌坊街象徵的是往日的榮耀，節義、功德、科第等等在舊社會的當時，是讓人捨生忘死追求的存在。時過境遷，石制牌坊和水泥都會化作最和諧的存在。
粿品寄託著人們的美好願望，往往寄予了好意頭，比如紅曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表達對健康長壽的追求；紅曲粿被染成紅色，因為紅色是潮汕人心目中吉祥如意的象徵；酵粿蒸過之後鬆發，便用以寄託興旺發達的願望，如果發酵過程做得好，蒸熟後粿面會凸起裂開，狀若花朵，潮汕人稱之為「笑」。
我的朋友，還沒有學會各種粿的做法，就離開了家鄉去廣州求學，她告訴我每次離家前，母親就要把做好的粿用袋子給她裝上帶走。每次吃的時候 讓她覺得彷彿又置身在家鄉，推開門就是冒著熱氣的夜宵攤子，她的眼光穿過了那窗外重重的黑夜，彷彿又回到了位於幾百公里外的，那個粿的王國。
——粿的國，潮汕
喜·食△鼠麴粿
食 材糯米| 2米杯
鼠麴草 | 8 g
砂糖 | 半米杯
油 | 適量
水| 適量
制粿皮：煮熟、搗爛的鼠麴草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅壓。
捏皮：掐一小團，不停搓圓，後再捏成粿皮。
包餡：潮汕鼠麴粿有鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當鹹餡是糯米香飯（香字潮音為攀），佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。
有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點也就是了，反正餡包在粿裡，一口咬下去，葷素自知。
壓印：壓印工序必須非常細心，力求均勻，方能有一個外形美觀不露餡的雅粿
粿 成潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭粿鬆桃粿，不煎不炸沒好粿。
2樓：潮汕明哥
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潮汕紅桃粿皮的做法
3樓：真心無限期
用料水磨粘米粉 250克
水 300克
生粉（粘手用） 50克
熟糯米粉飯 400克
鹽 2克
五香粉 1克
炒熟花生 100克
豬肉 適量
香菇 適量
蝦仁 適量
潮汕紅桃粿的做法
將胡蘿蔔一條洗淨切成小塊，水和胡蘿蔔攪拌成汁（做顏色皮）
過濾，汁鍋裡煮，煮開，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌順著同一個方向攪拌
拌成麵糰小塊（如圖所示）3
趁熱用手揉成麵糰光滑，（如果和麵團時很粘手面團用生粉）分成大小均勻。糯米飯加一點鹽，花生，五香粉拌均勻。皮，餡料，各40克一份
皮壓薄包入糯米飯，用模具壓出形狀。蒸籠抹上一點油，放進蒸籠擺放好
完成每一個，冷水上鍋冒氣，蒸10分鐘
成品不粘鍋煎一下，香，好好吃
紅曲米，5克，（第二種顏色做過程）
放進攪拌機攪拌成粉，
放入水拌一拌，過篩，水放進鍋裡煮開，粘米粉一點一點加入，用筷子拌一拌。備註（水磨粘米粉250克，水300克）
成一塊一塊麵團
將麵糰拿出來趁熱用手揉成麵糰光滑
將糯米浸泡一晚，蒸熟
將香菇，豬肉，蝦仁，切成小粒，炒香，放入調味料炒熟花生粒和糯米飯拌均勻
將皮和餡料分別平均分成每個40克左右
皮用擀麵杖擀薄，包入餡料，收口
模具壓出形狀
將蒸籠抹上一點點油，放進蒸籠擺放好，蒸熟
怎樣做潮汕粉粿
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：木薯粉500g、黑木耳、豬肉、紅蘿蔔、玉米粒、西芹：適量、鹽、雞粉、生抽：適量。
1、黑木耳泡發切碎、豬肉洗淨剁成肉餡、紅蘿蔔洗淨去皮切碎、玉米粒洗淨、西芹洗淨切碎備用。
2、把黑木耳、豬肉餡、紅蘿蔔、玉米粒、西芹放入鍋中，加鹽、雞粉、生抽炒至八成熟，再盛出來擠出水分備用。
3、把木薯粉放到容器裡，加入適量的開水，攪拌均勻，然後蓋上蓋子燜10分鐘。
4、待溫度沒那麼燙，用手揉成光滑的麵糰。
5、取一小團麵糰，做成碗狀，然後放上適量的餡料，再包起來。
6、包好後放到蒸鍋，蒸15分鐘，粉粿就做好了。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：地瓜1700g、地瓜粉1100g、蘿蔔2個1200g、五花肉500g、海米60g、芹菜50g、薑末適量、生抽3-4湯匙、鹽適量、糖適量、料酒適量
製作步驟：
1、蘿蔔去皮洗淨
2、擦絲，撒點鹽殺下水，去掉蘿蔔的辣味，再擠幹3、海米洗淨冷水泡會兒
4、炒鍋倒多點油，爆薑末，五花肉切絲煸炒變色出點油5、海米撈進去一起炒，加入生抽，適量料酒，白糖6、撒入芹菜碎。翻炒出香味
7、把蘿蔔絲倒進去，繼續炒至蘿蔔發軟，熟透8、根據自己口味調入適量鹽出鍋備用
9、地瓜蒸熟去皮
10、地瓜去皮搗爛篩入地瓜粉，趁熱攪拌一下，蓋鍋蓋悶一下11、取一團壓扁，包餡兒，包成自己喜歡的各種形狀即可。趁熱包，涼了容易破
12、上汽後蒸15分鐘左右出鍋
13、成品圖
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：生粉若干；木薯粉若干；玉米2個；胡蘿蔔2個；
潮汕粉粿的做法：
1、胡蘿蔔刨絲加鹽，靜置後用手擠掉胡蘿蔔水，韭菜也是同理～2、玉米粒加進擠過水的胡蘿蔔絲裡攪拌均勻，加些花生油！餡隨意都行，韭菜豬肉也很好吃！
3、生粉加冷水攪拌，隔水邊煮邊攪拌，可以用帶柄的小湯鍋或者熱奶鍋，一定要隔著水煮～
4、攪拌成糊狀即可
5、將木薯粉倒入生粉糊攪拌，分量不用太在意，少了就再加，揉成麵糰6、麵糰如圖
7、因為不會用擀麵杖，所以用手捏的
8、隨意包成餃子形，手巧的可以包成其他更漂亮的形狀9、水開後下鍋蒸20分鐘，就可以了！開蓋後可以刷上一層花生油，皮不會太快變硬！吃不完的下次蒸熱再吃口感更好！
10、完成！餡包太多了，有點開裂，大家自己掌握好分量～
7樓：你為我著迷
主料 番薯粉，綠豆，蝦米（鹹餡）
，或芋泥（甜餡）
做法無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。(如隔一夜後使用，效果更好)。
無米粿的餡有兩種，一種是鹹餡，一種是甜餡。鹹餡的製法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟即可。
潮汕的菜粿的粿皮怎麼做？
8樓：角落裡的春
需要提前來準備好的材料自包括：番薯粉400克、bai開水適量、菜餡300克。具du體做法如下：
1、準備好番薯zhi粉。dao
2、這步很關鍵，把很多粉塊的薯粉擀成細粉。
3、準備開水，一定是開水哦，邊倒邊攪拌，直到薯粉都黏著成塊。
4、趁熱，一定要趁熱，快速揉麵，如果太粘手就說明水多了，繼續加粉，直到麵糰不沾手並感覺變得細膩柔滑。
5、把麵糰捏出大小差不多的小劑子。
6、把小劑子揉捏出小碗狀，也可以用擀麵杖擀成薄薄的圓形小面片，像餃子皮那樣。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。
7、裝入準備好的餡料收口。做成餃子形狀比較快速簡單，圓形的像做包子一樣，收口處儘量捏得不要太厚。
8、蒸好的潮汕的菜粿。
9樓：獨家憶晨
材料在來米粉300公克，芋頭
600公克，香菇6朵，水1200cc，醬油2大匙，鹽1大匙，糖1小匙，白專胡椒粉屬1/2大匙
做法1.將芋頭洗淨，去皮後切大丁，放入蒸鍋中蒸20分鐘；香菇洗淨後泡軟，切絲備用。
2.在來米粉放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。
3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滾，再加入芋頭與調味料以小火繼續燜煮2分鐘。
4.將作法2分次倒入作法3鍋中，以小火拌攪至成煳狀，盛入鋪上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平後放入蒸鍋中以大火蒸40分鐘即成。
10樓：匿名使用者
說到抄潮汕粉粿除了潮汕人肯定很多人不bai認識,其實就跟包du餃子那樣.
材料zhi
11樓：匿名使用者
紅薯粉1斤、米粉3兩拌勻加水和成麵糰，做麵皮
12樓：手機使用者
用的是番薯粉揉搓成的，你說的有點透明就應該是這個，我自己做過。
13樓：漢育尋香馨
猓條其實就是我們廣東人說的河粉。
潮汕粉粿的做法步驟圖，潮汕粉粿怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
用料番薯粉
韭菜豬肉糜
麻油粿條
開水潮汕粉粿的做法
和麵：將番薯粉，開水，粿條放入盆中，不停攪拌，和麵，和成一團。
調餡：將洗淨的韭菜切小粒，加入豬肉糜，麻油，攪拌均勻。
取一小塊麵糰，梭成一團
捏成碗狀並加入餡料
蒸鍋蒸20分鐘以上。完成啦！
小貼士①如果不加入粿條可能會無法和成一團
②粿條要先煮熟，趁熱加入
③一開始和麵的時候會很燙，可以用筷子攪拌
④各家的蒸鍋好像不太一樣，皮的厚度也會影響蒸的時間。皮厚要就一點，否則不熟，但也可能蒸太久導致韭菜變色
潮汕糕粿的做法步驟圖，潮汕糕粿怎麼做好吃
15樓：最愛幻雪寶兒
用料雞蛋 3個
香蔥 數棵
潮汕糕粿（類似切三角形的粿條） 半斤香菇絲 適量
香菜 1棵
潮汕糕粿的做法
糕粿 其實是類似粿條的食物 花生油把不粘鍋燒熱後放入煎炒 炒至金黃 兩面香酥
等到糕粿金黃後 加入香菇絲 香蔥段 炒到香菇出味適當之時倒入打散的雞蛋液 把雞蛋攤熟
16樓：炎仌王
主料糕粿
250g
輔料鮮蝦仁
50g芥藍菜
適量番茄
1個蔥段
適量步驟
1.熱油起鍋，把糕粿烙至兩面金黃。
2.雞蛋稍打成蛋液，倒入糕粿中翻炒均勻。
3.鍋內留少許底油，放入番茄和芥藍翻炒，加少許食鹽調味。
再放入鮮蝦仁一同翻炒，倒入炒好的糕粿，加入少許魚露調味，最後撒上少許蔥段翻炒均勻即可。食用時再撒上適量的細糖粉
潮汕薯粉粿的做法步驟圖，潮汕薯粉粿怎麼做
17樓：匿名使用者
用料五花肉（瘦一點的） 800g
包菜 2大個
小香芹 250g
大蔥（有葉子） 250g
海蝦 20~30只
番薯粉 500g
潮汕薯粉粿的做法
把薯粉放入大容量裡，中間弄個坑，倒入白開水用筷子稍微涼拌一下，具體量看粉的樣子，然後用蓋子悶住大概10分鐘。
待溫度沒那麼燙，開始用手揉麵粉。
待麵粉揉到表面光滑放到一邊待用。
大概10分鐘後放入香芹和大蔥
繼續炒5分鐘後加一勺鹽。
倒入用開水燙好的包菜，繼續翻炒，把陷全部盛放到容器裡備用。
把皮用手搓成碗放入陷，像捏水餃那樣把口子捏好。
最後中間在捏一下，然後放到鍋裡蒸15分鐘就可以出鍋啦然後出鍋了，吃不完也沒關係，下次吃再蒸一下軟了就可以再吃了。
潮汕韭菜粿皮做法大全
製作方法 菜粿的製作方法比較講究，分為粿皮製作 餡料配製及蒸熟粿品等三道主要工序。皮的製作有兩種 一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料 另一種是用煮沸的開水同澱粉一起調和，反覆攪拌，用力揉搓，使澱粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮...
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