1樓：牛油有果
腸粉的調料用油、醬油、小蔥即可。具體做法如下所示：
主料：粘米粉 120g、玉米澱粉 20g、澄面 20g、水 200g。
輔料：油 適量、醬油 適量、豬肉末 適量、小蔥 適量。
1、粘米粉、玉米澱粉、澄面放入同一個盤中。
2、加入水調成無顆粒的粉漿。
3、準備好一個深的盤子，盤子表面刷一層油，舀入適量的粉漿，輔勻。
4、撒上少許肉末、蔥末。
5、將盤子放入已燒開的蒸鍋中，大火蒸5分鐘。
6、用刮板把腸粉從盤子上刮捲起來，卷好後從中間一分為二。
7、淋上適量的油、醬油即可食用。
2樓：因你舞動
回答你好舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
一.上好汁料
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻
製法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！
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3樓：弓月夔谷
用料主料
糯米粉150g
水450ml
調料食鹽
3g生抽
適量蠔油
適量玉米澱粉
30g澄粉
15g調和油
5ml蝦
適量元貞糖
適量生菜
適量腸粉的做法
1.準備生菜肉末蝦
蛋等材料
2.準備粘米粉鹽油
生粉澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
6.碗中加入生抽蠔油糖
7.熱鍋下油煮沸
8.把油剷起倒在生抽碗中
9.準備生油掃子刮板
10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘
12.拿出來掃油
13.把粉漿攪拌一下盛出
14.倒在掃油的批薩盤中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末
蝦生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板剷出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
4樓：淨吻
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉 原料：澱粉1000克，甘慄粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法:大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗淨用420ml的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ml的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。
5樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
6樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
7樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
潮汕腸粉的配料——醬汁怎樣做
8樓：少女小
醬汁調料：1.食鹽5克
2.蔥1根
3.姜5克
4.生抽半碗
5.香油3滴
6.植物油1湯匙
7.白糖1湯匙
8.水145克
9.香菜1棵
腸粉做法：1、粘米洗乾淨，放入水，泡7個小時以上。連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿，米漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。
2、鍋裡放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用。
3、蒸鍋，不論是雙層的還是單層的都可以，放水，燒開，烤盤或者披薩盤，洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘。拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘。
4、蒸好的腸粉盤拿出來放涼。
5、用刮板和其他的工具將腸粉剷起，一邊鏟一邊卷或者推在一起。
6.美味的腸粉就這樣做好了。
9樓：化驗員小張
醬汁配方
配料：醬油10g、清水36g、白砂糖1小勺、蝦米適量、麻油幾滴做法：1、將除了蝦米以外的輔料混合。
2、鍋裡放一點油，將蝦米爆香。
4、倒入剛才調好的醬汁，再次煮沸即可。
5、淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了。
10樓：泉水響叮噹
腸粉有獨特的米香，所以腸粉醬汁應以鮮甜為主。主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
吊鮮味吊味，是廣東人煮菜的一個祕方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。
一種鮮中帶微辣的味道被「吊」出來，這種腸粉醬汁的做法多見於潮汕腸粉的製作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。
怎樣學做腸粉？調料怎麼配，做腸粉怎麼配料
這個東西沒人會告訴你的，避免商業競爭 食材用料 麵粉80g 水適量豬肉適量相剋食物 花生碎 適量 花生油適量 黃豆醬1湯匙 水 醬汁 適量 生抽少許 鹽少許腸粉的做法 腸粉的做法 11.麵粉倒碗裡，加入少許油鹽。腸粉的做法 22.倒入適量水，調成麵漿。腸粉的做法 33.調好的麵漿篩子過濾掉小小的麵糰...
廣式腸粉的做法，廣式腸粉醬油怎麼調
1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料 2.準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料 3.150克的粘米粉倒在盆中 4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿 6.碗中加入生抽 蠔油 糖 7.熱鍋下油煮沸 8.把油剷起倒...
手工肥腸粉的做法過程，肥腸粉的手工粉條製作方法和步驟誰知道啊？
肥腸粉做法 原料 肥腸150g 青椒少量 幹辣椒少量 洋蔥少量 粉條200g 步驟 1.肥腸用乾煸的方式煸香。詳細的說，下油，放入肥腸直到炒幹水分，下洋蔥 青椒 花椒 幹辣椒，一同煸炒，直到香味出來。洋蔥是去味提香的好東西，乾煸菜裡面必不可少。2.粉條一定要用正宗的紅苕粉，3.把肥腸加到粉條上就好。...