1樓：
先把雞剁開，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然後用調料醃製。
2.調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花；
泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。
吉士粉是奶黃色的，香味很濃，市面上的奶黃包就是用這個做餡料的，作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多，購買時要注意。
3最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。
熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
2樓：澳洲房地產顧問
調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花； 泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。 吉士粉是奶黃色的，香味很濃，作用是增加香味和顏色。
最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。 熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
3樓：
一個雞蛋，2/3澱粉，1/3麵粉
雞蛋是上色和增加香味的，澱粉是讓原料炸出來更脆的，麵粉是用來托住澱粉，不讓澱粉沉底的，糊一定要厚，能把原料掛在手上是最好的，所以叫掛糊
4樓：左岸偏左
比例是多少不知道.但超市有專門的炸雞調料.買回去加點水就可以了,而且也不貴.牌子我記不住了,對不起了.
5樓：我是高中學生
告訴你一種肯德基的炸雞方法，掛糊的過程獨特而且美味，你一定吃過的。
調料你自己放好，先醃製一會兒，倒在麵粉中攪拌幾下，放在一個篩子中，篩掉多餘的麵粉，在冷水中浸一下，迅速拿出空幹水分，在麵粉中在攪拌幾下，篩掉多餘的麵粉，油熱了下鍋，十分鐘，就ok了，保證好吃。
我們自己的中國做法，麵皮太厚了，比較硬，不好吃，還是肯德基的雞翅好吃
炸雞怎樣掛麵糊？
6樓：匿名使用者
1.先把雞剁開，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然後用調料醃製。
2.調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花；
泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。
吉士粉是奶黃色的，香味很濃，市面上的奶黃包就是用這個做餡料的，作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多，購買時要注意。
3最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。
熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
炸雞腿掛糊商用炸出來外皮不硬
7樓：飛吧
外皮不硬的原因就是裹粉糊稠厚，裹粉糊稠就會含有大量水分，所以炸出來不硬。
炸雞腿用炸雞裹粉調成稀糊，調好的裹粉糊不要稠，不然炸出來，內裡發粘，稍微包裹一層稀糊就ok，炸出來外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。
市面上售賣的裹粉也可以自己調製，這樣成本低，市面上售賣的裹粉五百克大概三元，自己配製每500克裹粉才1.5元，自己配製的裹粉不但**便宜，炸出來還酥脆。
裹粉配製很簡單就是玉米澱粉和低筋麵粉……。
希望所述能夠幫助你，記得采納一下哦！
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