1樓：匿名使用者
沒控制好油溫唄，而且家裡面炸不可能像外面那樣泡在油裡炸……貼著鍋那面很容易糊……
所以，要炸好只有用時間慢慢的炸，電磁爐的話調到900慢慢炸……煤氣的話就要自己試試了……
2樓：隨問隨知道
這個和炒鍋沒有關係，一開始油溫不宜太高，且炸的時候火不能太大，雞腿放入鍋裡後，讓油溫慢慢的升高，
炸雞腿時，如何調製麵糊，以及如何裹麵糊，才能能炸出肯德基炸雞腿，炸雞翅那樣的魚鱗糊效果？ 10
3樓：匿名使用者
魚鱗糊效果是奧爾良雞翅嗎？
如果是的話，告訴你個簡單的辦法，作出你說的像肯德基一樣的雞翅1、雞翅打花刀
2、五香粉一勺、丁香和小茴香均半勺、兩勺花椒粉抓勻＂按摩＂一會，然後醃製一個小時
3、放上大蒜，上鍋先蒸熟，然後裹上澱粉
4、微波爐高火5分鐘
4樓：匿名使用者
先放麵粉再打個蛋拌勻了（幾個蛋看著辦稠稠的就可以），油熱後雞腿裹上面糊就可以下鍋炸。金黃的時候撈上來就可以了。炸不出肯德基的也還湊合。
5樓：匿名使用者
香酥雞腿，先調料醃製會，然後直接裹麵粉，過水再裹麵粉，接著下油鍋炸十分鐘左右
6樓：滾你看
先裹層蛋液，然後裹上一層乾麵粉。
7樓：wo期待
50度 大概2:1
為什麼我做的炸雞腿顏色很老！（就是顏色不是金黃的，像快糊了的顏色？）油溫170
8樓：愛恨加冕丶
炸雞塊：兩步很關鍵1怎麼醃雞肉：雞腿去骨就不用說了。
把它切成7--8塊大小適中。調味：椒鹽。
白胡椒粉。料酒。醬油少許（調色用）雞精。
蒜泥。辣椒粉少許。把味道調好嘗下不要太鹹就可以了。
再打雞蛋攪拌在一起。
2油溫（你炸的太乾了就是你的油溫太高了）油溫在燒到一定的程度可以撒點蛋液到油鍋裡如果浮在上面散開說明油溫已經好了。。反之就沒好。在把醃好的雞肉沾生粉（注意不是麵粉。
是澱粉都可以）放入油鍋炸。直到雞塊浮到上面泡沫很少就可以了。。假如雞塊太大撈一塊出來切開看下有沒有好。
這味道跟肯德基的差不多。。你要多嘗試
裡脊肉跟炸雞肉又不一樣。。豬排要整塊炸。首先要切兩公分左右厚，用肉錘把它敲的很大（用刀背也可以）這樣炸起來肉比較鬆點。
步驟是：兩面撒椒鹽。沾麵粉或生粉都可以。
再沾蛋液最後沾麵包糠（你可以沾兩次麵包糠。再次沾蛋液和麵包糠要壓緊）油溫調好入鍋炸。。炸到浮上了翻一面再炸泡沫少了就差不多了。
（假如是電炸爐溫度160--170度就可以了。）
9樓：匿名使用者
油溫過熱，炸制時間過長。油溫八成熱時，放入雞腿，兩面翻著炸制，待表面略顯黃色，撈出控油，稍後重新入鍋炸制即可。
如果你確認油溫和炸的時間都沒有問題，那裹粉和油兩樣原料可能有問題，一樣一樣排查吧。
10樓：手機使用者
可以在雞腿外面佔一層蛋清試一試
11樓：狗狗控丫頭
是焦了嗎？你放一隻蛋下去再加粉（只要蛋白），再中火炸。（要先醃製）
12樓：匿名使用者
炸的時間太長了就老了，不是一次炸好的，需要復的，油溫是不一樣的
13樓：如意非常
下鍋時要大火，炸一下，轉成小火。
14樓：say大方
應該是油的問題、你把溫度調小點試試、炸久點、
15樓：柒縩
是炸過頭了 — —!!!!-
16樓：笑看奇人怪事
兄弟你會炸了嗎？能請教你一下嗎？
炒菜鍋外面油膩怎樣去除炒菜鍋外油汙怎麼去除
可以用百潔布蘸著洗滌劑清洗就可以去掉油汙。可用粘稠的米湯塗在灶具上，待米湯結痂乾燥後，用鐵片輕刮，油汙就會隨米湯結痂一起除去。如用較稀的米湯 麵湯直接清洗，或用烏魚骨清洗，效果也不錯。油汙是油在揮發過程中長久積累形成的汙垢。家庭廚房裡一般容易出現油汙的積累。厚的話，拿小刀片刮，薄的話直接洗潔精洗掉吧...
怎樣去掉炒菜鍋外面的黑油煙炒菜鍋外油汙怎麼去除
除去鍋底油垢的妙法 其一，用百潔布蘸著牙膏蹭。其二，將香灰溶於水中，用百潔布蘸著香灰水蹭。其三，將菠蘿皮切下放入水中煮，然後將積聚油垢的鍋底放到煮有菠蘿皮的沸水中，過一會鍋底黑就不見了。其四，用鹼面蘸水擦拭。這四種方法中，鹼面 第四種 和香灰 第二種 的效果最好，因為鍋底汙垢主要成份是酸性的，而鹼面...
現在家庭用的炒菜鍋，什麼鍋好，家裡炒菜一般用什麼鍋好？
我覺得還是鐵鍋好，就是保養麻煩點。洗完後得立馬擦乾淨，定期在鍋內抹油隔夜保養。其它的鍋也用過，不粘的，紅點的反正各種噱頭的，最後還是選了鍋。鐵鍋保養的好照樣不粘，而且好用。現在大多數還是選擇用鐵鍋 再怎麼變 大不了就是加了各種塗層 用鐵鍋損失也少，而用鋼鍋燒萊，維生素的損失有時高達80 所以炊具最好...