1樓：鄭州新東方烹飪學校
臘肉的食用方法：
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。
做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
2樓：真漢子不知道疼
臘豬肉是我們每逢佳節的必備品，不單過年的時候經過高溫熏製的臘豬肉非常美味，然而臘豬肉也有非常多的吃法。
方法/步驟
首先將熏製好的臘豬肉用清水清洗乾淨。
然後在鍋中放入適量的水，等待水燒開後放入臘豬肉。
大約20分鐘過後臘豬肉差不多就煮熟了，這個時候我們就把臘豬肉打撈起來放入盆子裡備用。
end方法/步驟2
當煮好的臘豬肉冷卻後我們用刀切成塊狀放入盆子中。
將幹辣椒和花椒準備好放入一個小碗裡。
然後把購買好的西蘭花處理乾淨後備用。
end方法/步驟3
最後在鍋中倒入適量的油，放入幹辣椒和臘豬肉煸炒香過後放入西蘭花，等待西蘭花熟透之後加入鹽和味精調味這道西蘭花炒臘豬肉就製作完成了。
3樓：匿名使用者
步驟1.臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3.鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
4樓：keko可口美食
蒜苗臘肉
主料： 臘肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克
調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量
製作方法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克
調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗淨；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 4克 各適量
製作方法
1. 臘肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰開洗淨；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
5樓：苦苦的掙扎
材料臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許
做法1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
6樓：畸形的豬
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
7樓：絲神魚線
1、電飯煲香菇臘肉飯；2、冬筍炒臘肉；3、臘肉土豆片；4、萵筍炒臘肉；5、臘肉荷蘭豆
臘肉有很多配菜一起烹飪，只需要和當季時令蔬菜搭配即可。
8樓：匿名使用者
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也會更加安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
9樓：想不到未貪
臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。
10樓：梓夜雨沙
豉椒蒸臘肉的做法
·配 料: 主料：臘肉 12兩(約480克)
輔料：原粒豆豉 2湯匙、紅辣椒 1-2只、油 1湯匙、芫荽少許－ ·操 作: 1)臘肉用熱水洗淨，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內；
2)豆豉洗淨，搗爛，紅辣椒去籽，切碎；
3)燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。－ ·營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易 吸收，有補充**養分、美容的效果。
【所有五花肉菜譜】 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按**，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便於使用。
臘味拼盤
最為傳統和簡單的吃法，可以品嚐到臘製品的原始風味。
製作方法：將處理好的臘肉、臘豬嘴、臘香腸、臘排骨等臘製品蒸熟，切片擺盤即可食用。
方筍炒臘肉
一道非常下飯的家常菜，光是看著紅紅綠綠的新鮮辣椒和油汪汪的色澤，就會讓人食慾大增。
製作方法：方筍較幹，用前得先將其浸泡一天，洗淨後用蒸屜蒸透，然後放在容器內用鹽醃製片刻。臘肉切薄片，在沸水裡面過一下水後，與方筍一同下鍋，油溫不宜過高，否則臘肉易幹。
再加入切好的新鮮辣椒、豆豉、味精等調料與之同炒一兩分鐘，即可起鍋。
家常臘味煲仔飯
垂涎於餐館裡香噴噴的臘味煲仔飯，但廚藝都達不到專業廚師的火候，其實有招很簡單實用的方法，在家裡也可以做出臘香味的米飯。
製作方法：用電飯煲煮米飯，當閘跳到保溫擋時，將事前處理好的臘肉片平鋪在米飯上，再蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右。這時開啟鍋蓋，臘香混合著米香撲鼻而來。
這樣做出的「臘味煲仔飯」雖有些名不符實，遠沒有外面的煲仔飯精細，但對於好這口的人來說，也是個可以隨時解饞的小方法哦。對生活簡單要求不高的人來說，再炒個青菜與之相配，就是一頓簡約的美味啦。
臘豬蹄其貌不揚的臘豬蹄，用簡單的方法也可以燉出原汁原味的臘肉香。
製作方法：將處理好的豬蹄在油鍋內用辣椒煸香後取出切塊，燉至酥爛，裝盤即可。
臘香腸湘西人在不同的季節會用不同的東西來炒臘肉。在冬天，除了用乾貨來炒外，也可選擇用香芹。
製作方法：將香腸洗淨後蒸熟切片，把香芹段同香腸一起倒入鍋內翻炒片刻，根據個人口味加入辣椒等調料即可。
各地風味臘肉自制手冊
自制臘肉
四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。
選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。
醃製 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內醃製一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀製的米酒。
煙燻或風乾 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏製三個月之久，薰好的臘肉有很濃的臘香味，但煙燻味並不重，這也正是湘西臘肉的妙處。
四川臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或薰臘肉；另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到薰臘肉的六七成。
廣東人所做的臘肉多為自然風乾而成。結合北京氣候乾燥的特點和大多數人家都沒有可以燻肉的空間的客觀條件，廚師建議，北京老百姓在自家制作風乾肉是比較現實可行的。
自制臘腸
用來灌腸的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。
先將肉洗淨切成一指左右的寬條，用鹽、花椒、辣椒等調料(根據個人口味進行調配)醃製片刻，留在容器內備用。
將豬(羊)小腸洗淨，當作腸衣。可用一個大的塑料飲料瓶，去其底部，將腸衣套在瓶口上，然後從開口的瓶底處灌入肉，壓入腸衣內。
將灌好的腸用腸衣截成一節一節的，放在通風處晾乾即可。
挑選臘肉有訣竅
看 那些鮮亮的顏色很可能是色素調出來的，反倒越是看起來黃中泛黑的臘肉，往往才是「**」。
聞 如果煙燻味過重，可能是短時間內急速熏製成的，只燻黑了表皮，而其內並未入味 。
切 用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質幹而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。
韭菜炒豬肉怎麼做好吃，燉豬肉怎麼做好吃？
材料醬油2湯匙，玉米粉1湯匙，水1湯匙，豬肉片500克，切成丁，青檸檬1只，榨汁，醬油1湯匙，米醋2湯匙，玉米粉1茶匙，黑芝麻油3茶匙，落花生油1湯匙，薑末3茶匙，綠辣椒2個，切碎，胡蘿蔔1個，切絲，豌豆75克，切絲，辣椒油2茶匙，香蔥半把，切碎，花生50克，切細碎 做法1.用一箇中號碗，將2湯匙醬...
雞肉燉豬肉怎麼做好吃，燉雞肉豬肉怎麼做好吃
豬肉燜雞肉的做法步驟 豬肉燜雞肉的做法 11.雞肉剁小塊 鍋裡放水，下雞肉塊焯水，要冷水下鍋。水開後撈出雞肉備用。豬肉燜雞肉的做法 22.豬肉洗去血水，切成小塊。蔥切段，姜蒜切片。豬肉燜雞肉的做法 33.豬肉倒鍋裡炒幹水分，略炒出油，加蔥薑蒜八角辣椒，老抽煸炒一會，倒出備用。豬肉燜雞肉的做法 44....
自助烤豬肉怎麼做好吃，烤豬肉怎麼做才好吃
主料豬肉500g 調料醬油適量 白酒適量 烤豬肉的做法 1.豬肉放進醬油和白酒醃兩小時2.烤箱預熱10分鐘，再放進豬肉3.開動烤箱開始工作4.烤過30分鐘左右就可以了5.把豬肉切塊就可以吃了 希望我的回答對你有幫助 烤豬肉怎麼做才好吃 老婆最愛吃的美容養顏 食物有原本自己的味道，不要改變 老師。我有...