1樓：手牽手的幸福
澱粉不可以代替麵粉做餅，澱粉有的是紅薯粉，有的是土豆粉，總之是有很多種類的，而麵粉是小麥研磨的。總之就是根本不一樣的東西了。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
2樓：匿名使用者
那怎麼可以，澱粉沒有粘性，是做不出來的，只能做成糊
沒有面粉了，只有澱粉.那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎
3樓：八月歲月靜好
可以，澱粉能用來做餅，但不好吃，一般用麵粉來做餅。
澱粉是烹飪中最常用到的幫手，市面上售賣的澱粉種類繁多：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等。
各種澱粉的用處：
1、玉米澱粉吸溼性強。絕活：掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。
2、土豆澱粉黏性足。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。
並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
3、紅薯澱粉吸水能力強。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
4、木薯澱粉彈性好。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
擴充套件資料：
澱粉食物能**：
1、糙米：(全穀物澱粉)
比起白米，糙米含有更多的營養，包括b族維生素、維生素e、維生素k、膳食纖維等。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素，英國研究發現，停經後的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。
2、山藥(根莖類澱粉)
蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。
3、蓮藕(根莖類澱粉)
蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
人民網-每種澱粉都有絕活(美食高手)
人民網-澱粉食物會變胖？7大澱粉食物能**！
煎雞蛋餅的時候，麵粉里加不加澱粉，做出來餅有什麼區別啊
4樓：黃桃罐頭牛肉
煎雞蛋餅的時候，加了錠粉，麵粉會更滑，但是加多了會很糊，少了沒效果。版
如果不加權澱粉，不加口感比較硬比較散。
熱油下鍋，雞蛋會發得很快，成型後轉小火，蓋上鍋蓋，蛋餅會漲的很大。
冷後會收縮，如果涼油下鍋，雞蛋不會迅速膨脹，加上如果鍋底不夠滑，會粘鍋，就易碎。
澱粉中的含量跟麵粉有多不同，唾液澱粉酶會您的口感產生不一樣的影響。
個人口味不同，建議您根據您的口味選擇進行新增。
5樓：老齊
俺家做雞蛋餅，從來不放澱粉的
6樓：小香之家
加了錠粉，麵粉會更滑，但是要適量，多了少了都不行，多了會很糊，少了沒效果
7樓：冷傷風啦
不加口感比較硬比較散
8樓：紅米嫂
加了口感好，不加的話比較硬。容易糊
9樓：我太冷你受不了
澱粉不就是麵粉？是小蘇打吧？？沒啥區別，加上會讓面發的更開一些
煎雞蛋餅總是糊怎麼辦,我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了,請問有什麼訣竅不碎
火要小點,過會翻一下就行了。先大火把鍋加熱,倒油,油量為潤過鍋底最佳,然後換小火,把材料加進去 不要攤太后 勤翻。ps 最好用平底鍋 我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了,請問有什麼訣竅不碎?一定要熱鍋熱油才不易碎。食材準備 雞蛋1個 麵粉60克 油鹽適量 內蔥容適量 芝麻適量 1 蔥花切細倒入碗中和雞蛋一...
我要煎雞蛋餅，怎麼才能讓它不碎
用料麵糊 普通來麵粉自 涼水即可 少許鹽bai 醬 甜麵醬 番茄醬du 或辣醬都行zhi 清炒土豆絲dao 香蔥 香菜 榨菜 油條 火腿腸 雞蛋雞蛋餅的做法 第一步 因為沒稱 大家約麼著克重吧，和幹了就加點水 和浠了就加點面 麵糊儘量稠一點，不要太稀了 兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻 做成薄餅 不要用油 ...
我想要做翻譯這條路怎麼走好呢，我真心想要當一名英語翻譯，該怎麼做？
做翻譯 一門語言的精通是遠遠不夠的。你還是要加強自己 如果確定以後要在翻譯界發展 還是要把國際流行的英語拿下來 現在吃香的是小語種 但英語不行還是難以發展的 你能一隻耳朵聽搖滾，一隻耳朵聽聽力。翻譯出來的水平還很高 就說明你有著能力了 人家英語同傳都是這樣訓練的 韓語不知道，英語至少先達到6級的能力...