1樓：匿名使用者
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然後發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完後,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,後密閉產生更多乙醇.
2樓：匿名使用者
因為這樣你可以隨時觀察發酵的程序。當醪糟發酵成功，你會看到洞中有水升至與糯米幾乎齊高，而且通常會浮起一些零散的米粒。那些米粒變得象空殼一樣輕。
在家做甜酒的時候，為什麼要在說糯米飯的中間挖一個凹坑？
3樓：匿名使用者
制甜酒是在 將酵母和糯米飯混合後,在中間挖一個凹坑的目的是什麼啊?? 懸賞...酵母菌在有氧的時候進行有養呼吸進行...
那個洞是用來通氣的,酵母菌做的是有氧呼吸,充足的氧氣可以讓它產生更多的後代,以便使更多的酵母和糯米反應生產甜酒...
4樓：名餘正則
糯米飯釀甜酒的過程中，在家發酵一般使用酵母（或根黴發酵 同理）發酵，酵母菌作為一種兼性厭氧型微生物其在有氧條件下可迅速增殖**，菌體數量迅速增多，挖坑即是為了通入氧氣，而在釀造後期需要把坑填上，此時由於已經產生了清液，而菌體數量足夠多，無氧條件下促使酵母菌厭氧發酵產酒精，因而前期挖坑是為了使發酵菌種快速擴增，為後期進行厭氧發酵做準備，提高釀造效率
5樓：姐就回家
為了讓酒麴中的黴菌在有氧的地方分解有機物轉化為葡萄糖，然後酵母菌把葡萄糖轉化為二氧化碳喝酒精
6樓：匿名使用者
人的一生就像做甜酒一樣，沒有坎坷怎麼會成功，怎麼會獲得幸福，
挖個凹槽，就是為了使它更芳香迷人
在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度的目的是，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是
7樓：石頭一色
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？
8樓：記憶蛋餃
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。
9樓：八月冰霜一場夢
做甜酒時將酵母和糯米飯混合後，然後在中間挖一個凹坑，目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。
10樓：匿名使用者
為了增加接觸面積以促進酵母菌的呼吸
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
11樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
12樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
13樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
14樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
為什麼製作米酒時，要將蒸熟的糯米飯冷涼後才能才能撒
15樓：匿名使用者
酵母菌超過42度，失去它的作用提前老死
最適合發酵溫度是25_30度，冬季適當高兩度
製作甜酒為什麼要挖洞，做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？
這樣可以直接看出發酵的程度，糯米大米的澱粉在酒麴的發酵作用下會分解成二氧化碳 跑了看不見o o 水和酒精的。呵呵等那個小窩窩有水了基本上甜酒也就做成了。在中間挖洞是為了增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖.做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更...
做甜酒的時候糯米泡多長時間，製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
不需要多久，和平時煮飯差不多，主要是要蒸透蒸的好！不能把飯米粒蒸破皮。飯不能太軟 製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度 30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 壓實並淋上一些涼開水是密封作...
在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右 實際上最好是在20 35度之間，最適宜的溫度是24 26度 的目的更利於發酵，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。根據製作酒釀的實驗回答...