1樓：石頭一色
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
根據製作酒釀的實驗回答下列問題：(1)將糯米蒸熟的目的是_______________________。(2)將蒸熟的糯米用涼
2樓：給爺跪下
(1)殺滅其他細菌
(2)防止溫度過高，而抑制或殺死酵母菌
(3)加入酵母菌
(4)有影響，在有空氣的情況下，酵母菌的活動會受到影響，使產生的酒精量減少。為確認是不是密封引起的，可進行密封與不密封的對照實驗
下面是製作甜酒的主要步驟：①清洗容器．②蒸熟糯米．③用涼開水沖洗蒸熟的糯米冷卻至30℃左右．④將酒麴
3樓：kyoya江
（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）用冷開水衝冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．
（3）如果用自來水代替實驗中用到的涼開水，結果會混入其它雜菌，導致失敗．原因是自來水中含有其它細菌．
（4）25℃是酵母菌生活的最適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．．
故答案為：（1）殺菌．
（2）降低溫度
（3）腐敗變質，含有其它細菌．
（4）最適宜溫度．
釀酒時，將糯米蒸熟的目的是什麼？密封的目的是什麼？在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是什麼？
4樓：匿名使用者
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是----------？ 糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是------？
5樓：匿名使用者
課本上面有啊。以課本上面為準，下面是我的理解來解答：
在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是，蒸米易熟悉糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是：防止糊，拌藥方便，控制溫度將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是，觀察酒液最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是：發酵
另外容器切忌油膩是因為：油等會阻礙發酵
6樓：匿名使用者
將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是-------讓發酵的細菌有接觸空氣的機會。
最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是------防止雜菌汙染。
另外容器切忌油膩是因為--------油膜阻隔了發酵菌種與空氣接觸。
米酒發酵有澱粉糊化，分解，和酒化的幾個階段。溫度最好38度24小時。
7樓：匿名使用者
因為凹是要中間能夠有蒸汽排出
蓋嚴是要保持熱氣給悶
切忌油膩是甜酒是素的
家庭製作甜酒的過程
8樓：匿名使用者
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發酵均勻，質量也就更好些。
9樓：小郭飛針
將糯米蒸熟的目的 殺死雜菌同時使澱粉更加容易發酵
2、將蒸熟的糯米用涼開水衝至30攝氏度的目的是 酵母菌的適宜溫度是30度左右。
3、在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是使發酵均勻，均衡溫度
在製作米酒的過程中①先將糯米煮熟的目的是______；②認真清洗各種器具，防止______汙染酒釀；③用______
10樓：蕭蕭是笨蛋
①在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
②做酒的關鍵是乾淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油汙，以防止雜菌的汙染，使酒出現酸味．
③用冷開水衝冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好廣口瓶即可．
④在製作酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥在製作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
⑦酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品嚐自制的酒釀有點甜味和香味．如果在發酵過程中你把小氣球套在廣口瓶的瓶口上，你會發現小氣球變大了，這是因為發酵過程中還產生了二氧化碳氣體，檢驗這種氣體可用澄清石灰水變渾濁來檢驗．
故答案為：①殺菌；
②防止雜菌；
③冷開水；冷卻、降低溫度；粉末；混合；
④增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
⑤為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水變渾濁．
製作甜酒的基本過程如下：①將糯米淘洗並浸泡後蒸熟②將蒸熟的米飯用涼開水衝淋並冷卻至30℃左右③將酒麴
11樓：百度使用者
（1）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．
（2）釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）酵母菌進行無氧呼吸，把有機物（糯米中的澱粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產生更多的酒精好氧呼吸，制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則製出的酒有酸味或甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，因此制酒時要注意密封，不能隨便開啟容器，所有的器皿要消毒乾淨，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的汙染．
（4）由（2）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，製作好的甜酒有酒味，說明產生了酒精，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（5）如果用自來水代替實驗中用到的涼開水，結果會混入其它雜菌，導致失敗．
故答案為：（1）防止高溫殺死酒麴粉末中的酵母菌
（2）酵母菌和黴菌
（3）使酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖而產生酒精．
（4）酒精 二氧化碳
（5）會混入其它雜菌，導致失敗．
釀製米酒時,先要將糯米蒸熟,目的是。然後用冷水開始沖洗蒸熟的糯米，目的是。之後密封，目的是
12樓：歲寒知鬆
釀製米酒時，先要將糯米蒸熟，目的是：便於糖化和發酵的進行。
然後用冷水開始沖洗蒸熟的糯米，目的是：降溫、增加接觸面積。
之後密封，目的是：酒精的生成過程，是需要厭氧條件下完成的。
13樓：匿名使用者
糯米的蒸熟過程是澱粉糊化的過程。澱粉是很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。通過糊化變成較低分子的糊精，利於糖化酶進一步分解產生葡萄糖。
用邵蓮花冷開水沖洗是為了散開米粒不黏在一起。酵母在無氧條件下把葡萄糖轉化為乙醇，所以要密封發酵。發酵中如果有氧氣存在酵母不產生乙醇而產生二氧化碳。
釀酒時，將糯米蒸熟的目的是什麼？密封的目的是什麼？在糯米飯的
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右 實際上最好是在20 35度之間，最適宜的溫度是24 26度 的目的更利於發酵，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。在製作甜酒時將糯米蒸熟...
做甜酒的時候糯米泡多長時間，製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
不需要多久，和平時煮飯差不多，主要是要蒸透蒸的好！不能把飯米粒蒸破皮。飯不能太軟 製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度 30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 壓實並淋上一些涼開水是密封作...
在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是
課本上面有啊。以課本上面為準，下面是我的理解來解答 在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是，蒸米易熟悉糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是 防止糊，拌藥方便，控制溫度將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是，觀察酒液最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是 發酵 另外容器切忌油膩是因為 油等會阻礙發酵 將糯米壓...