1樓：匿名使用者
這樣可以直接看出發酵的程度，糯米大米的澱粉在酒麴的發酵作用下會分解成二氧化碳（跑了看不見o(∩_∩)o~）；水和酒精的。呵呵等那個小窩窩有水了基本上甜酒也就做成了。
2樓：匿名使用者
在中間挖洞是為了增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖.
做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？
3樓：記憶蛋餃
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。
4樓：八月冰霜一場夢
做甜酒時將酵母和糯米飯混合後，然後在中間挖一個凹坑，目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。
5樓：匿名使用者
為了增加接觸面積以促進酵母菌的呼吸
製作甜酒時為什麼要在糯米飯中間挖洞？
6樓：匿名使用者
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然後發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完後,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,後密閉產生更多乙醇.
7樓：匿名使用者
因為這樣你可以隨時觀察發酵的程序。當醪糟發酵成功，你會看到洞中有水升至與糯米幾乎齊高，而且通常會浮起一些零散的米粒。那些米粒變得象空殼一樣輕。
米酒做的時侯為什麼要中間挖洞
8樓：匿名使用者
兩個作用，一是看有沒有發酵好，因為發酵好了，米酒會滲出米酒汁，通過中間那個窩窩可以看到汁出了多少，是否已經發酵完成， 另外挖個窩，增大米酒和空氣的接觸面積，也能發酵的更好.
我家就是賣這個的。
9樓：書中妖
因為做米酒是利用酒麴中的酵母菌發酵而成，這種真菌需要氧氣才能生存工作，所以要留一個洞供給必須的氧氣
10樓：匿名使用者
跟井的原理一樣，中間挖個洞能讓酒水滲透出來 這樣的話舀酒就直接在中間的那個洞裡舀了
11樓：
這個叫酒窩吧
把酒麴放小窩窩裡頭
哇塞.放幾天裡頭就全是酒水出來啦
12樓：
這個是便於米酒發酵的
為什麼做甜酒上面要挖個坑
13樓：知道可真不容易
甜酒釀製，是一個抄微生物發酵的過程，當我們把米放入容器中裝好以後，裡面的菌種會迅速繁殖，此過程會生成大量的熱，溫度非常容易快速上升，超過菌種最適溫度從而影響菌種活性，導致釀製失敗。所以通常會在容器**拍個見底圓坑，以便及時將熱量散發出來，降低中心溫度。有利於釀製
14樓：匿名使用者
我自己也做，為了便於容納產生的代謝物（米酒）
15樓：匿名使用者
應該是用來蓄存生成的甜酒的
其實也可以不挖坑，加些涼開水一樣能出酒，會比不挖坑未加水的那種要多
16樓：匿名使用者
方便散熱，使得甜酒不至於因為發酵產生的熱量太高而變質
製作米酒時,為什麼要在中間挖坑
17樓：校鴻禧
在做米酒時將配好酒麴的糯米飯裝進容器後，一般要在中間用手指打個洞-特別是直徑較小又比較深的容器。為什麼要這麼做呢？1,有利發酵。
酒麴發酵是微生物生長繁殖的過程需要一定氧氣，絕對密閉不利發酵。2.方便觀察發酵過程中米酒汁滲出的過程，以便及時掌握髮酵的進度，好及時結束髮酵。
當然並不是一定要打這個洞，只要你有經驗，鬆緊適當，不打這個洞也是可以的
大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
18樓：直到遇見你天蠍
做甜酒時將酵母和糯米飯混合後，然後在中間挖一個凹坑，目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然後發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完後,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,後密閉產生更多乙醇。
在家做甜酒的時候，為什麼要在說糯米飯的中間挖一個凹坑？
19樓：匿名使用者
制甜酒是在 將酵母和糯米飯混合後,在中間挖一個凹坑的目的是什麼啊?? 懸賞...酵母菌在有氧的時候進行有養呼吸進行...
那個洞是用來通氣的,酵母菌做的是有氧呼吸,充足的氧氣可以讓它產生更多的後代,以便使更多的酵母和糯米反應生產甜酒...
20樓：名餘正則
糯米飯釀甜酒的過程中，在家發酵一般使用酵母（或根黴發酵 同理）發酵，酵母菌作為一種兼性厭氧型微生物其在有氧條件下可迅速增殖**，菌體數量迅速增多，挖坑即是為了通入氧氣，而在釀造後期需要把坑填上，此時由於已經產生了清液，而菌體數量足夠多，無氧條件下促使酵母菌厭氧發酵產酒精，因而前期挖坑是為了使發酵菌種快速擴增，為後期進行厭氧發酵做準備，提高釀造效率
21樓：姐就回家
為了讓酒麴中的黴菌在有氧的地方分解有機物轉化為葡萄糖，然後酵母菌把葡萄糖轉化為二氧化碳喝酒精
22樓：匿名使用者
人的一生就像做甜酒一樣，沒有坎坷怎麼會成功，怎麼會獲得幸福，
挖個凹槽，就是為了使它更芳香迷人
製作米酒時,為什麼要在中間挖一個凹坑?
23樓：匿名使用者
挖一個凹坑是為了觀察發酵過程中酒汁的情況。一般有清澈的酒汁滲出一定的高度說明米酒已經做好了。如果是經常做的人完全可以不要凹坑。憑氣候和時間就知道了。
製作甜酒時為什麼要在糯米飯中間挖洞
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然後發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完後,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,後密閉產生更多乙醇.因為這樣你可以隨時觀察發酵的程序。...
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不需要多久，和平時煮飯差不多，主要是要蒸透蒸的好！不能把飯米粒蒸破皮。飯不能太軟 製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度 30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 壓實並淋上一些涼開水是密封作...
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