糯米甜酒為什麼會發酸,為什麼我自己做的糯米酒會發酸?

2021-07-03 01:59:37 字數 4682 閱讀 3013

1樓:五秀榮憑霜

糯米甜酒發酵變酸的原因有,1、發酵時間太長;2、發酵溫度過高;3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴;4、高溫滅菌,煮的時間過長及酒分子揮發量大;5、沒有完全密封好;6、裝酒的容器有問題。唐三釀酒裝置希望可以幫到你

為什麼我自己做的糯米酒會發酸?

2樓:life符號

1、溫度。糯米酒發酸最常見的原因就

是溫度,溫度過高使得發酵過程還沒產

生酒專精雜菌就開始繁殖,產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質,當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯,這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾晒,米飯蒸後要攤開晾晒,用手觸控表面變冷即可,最好溫度不要超過35度。

2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料,要求是熟透,不成團、不糊,如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般,另一個就是水,如果用電飯煲可直接開蒸,但水量比平常的蒸米較少,保證不成團,如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。

還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水,甜酒水量較少,清酒水量較多,如果是冬天,48小時候可開啟檢查,如果是夏天24小時可開啟檢查,此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。

3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一,很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗,可使用甜酒麴。

關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡,具體方法還需我們親自嘗試,動手實踐才是成功的關鍵,相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯米酒。

3樓:未丟失的夢想

因為溫度沒有調節到合適的溫度,所以會導致你做出來的糯米酒發酸的情況。

可以適當調節溫度,這樣的話就不會出現發酸的情況了。

為什麼我做出的甜酒有酸味?

4樓:開心

甜酒發酸是受到汙染了,需要自己梳理是哪個環節出現了問題。

甜酒之所以會出現甜味,那是因為在甜酒發酵過程中,麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖,比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒發酵中一般的是要壓實了,最簡單的原因可能是你沒有壓實,再個可能是你用的酒麴很差勁,導致糖化不足,引起了其他雜菌的發酵,生成了一些有機酸。

5樓:迦南

甜酒之所以會出現甜味:

一、是在做的過程中受到了汙染。

做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。

二、是因為在甜酒發酵過程中,麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖,比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒發酵中一般的是要壓實了,最簡單的原因可能是你沒有壓實,再個可能是你用的酒麴很差勁,導致糖化不足,引起了其他雜菌的發酵,生成了一些有機酸。

擴充套件資料

主要用途

糯在酒類中,糯米酒用途最為廣泛,不僅具有一般的飲用功能,還有著其他多方面的用途。

1、飲用糯米酒香氣濃郁,酒性溫和,營養豐富,很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

2、調料糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去腥,而且可以增加鮮美的味。

3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調製人蔘再造丸及各種藥酒。

糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤,對腰背痠痛、手足麻木和震顫,風溼性關節炎及跌打損傷等有益;

如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。

中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“後勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。

6樓:匿名使用者

有酸味很正常啊,發酵了就發酸啊

7樓:匿名使用者

米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。

8樓:空

首先米最好是園糯米,做好後放冰箱冷藏後會越來越甜

做甜酒為什麼會酸

9樓:霍羅巴憶秋

甜酒沒有密封儲存過段時間會酸掉

這是因為其它會產生酸性物質的菌種競爭過了酵母菌

做甜酒釀為什麼會發酸

自釀糯米酒為什麼會發酸

10樓:堵康盛賓稷

米酒稍微發酸其實是正常的,如果特別酸,那就是發酵過度導致的。發酵過程中如果密封的不到位,也有這種情況。

糯米甜酒酸了怎麼辦

11樓:北極星荒島

糯米甜酒酸了不能飲用,只能丟棄。

糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物,在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。變酸的米酒發酸後會滋生細菌,如果食用會對人體健康造成影響。

糯米酒變酸由於儲存不當,放置時間過長,一些腐敗類細菌通過繁殖,造成變質。糯米酒應存放在通風陰涼處,建議釀製好的糯米酒最好儘快食用完。

12樓:真與人為善

這是儲存的過程中氧化的結果。你可以試著加入一些白酒試一試。注意,先在少量的酒種做實驗,成功了再用全部的酒勾兌。

如果成功了,應該味道很好。以後再儲存米酒,一定要密封,並且儲存在低溫的地方。開啟蓋子,就要在短時間內喝完。

13樓:犀利羅馬兵

你釀製的糯米酒是不是紅色的那種,那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的,做飯也很香如果你是白色糯米酒,也就是米酒,龍巖一代農家釀製的那種型別。酸了估計就得費了。

為什麼酒釀很酸

14樓:匿名使用者

第一,在釀造時,與醋酸桿菌產生反應,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含有醋酸。

第二,酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。

第三,溫度過高或者時間過長,回到甚至產生的醇發生氧化反應,進一步變酸。

15樓:匿名使用者

做酒釀發酵是關鍵,但是用酵母是有比例的,可能你的酵母粉用多了。

16樓:匿名使用者

釀米酒怎麼釀“不發酸”?老師傅教你關鍵技巧,米酒美味甜滋滋!

17樓:匿名使用者

我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒麴的話,只要溫度合適(30-35度),48小時,出來的酒釀肯定是比較甜的。

18樓:距離是種美麗

根據你的說法,做的應該是甜酒。

1。從你的做法來看,溫度也不高,時間也不長,既沒沾油也沒沾生水,酒麴還用礦泉水化開,但上面長了白色絨毛,最有可能的原因就是酒麴的問題。

2。不要蓋保鮮膜,做甜酒需要氧氣。

3。冬天注意保溫,包上棉絮或者放在暖氣旁邊。

4。做甜酒沒有先酸後甜的說法,酸了不可能甜

19樓:匿名使用者

溫度低,或酒麴不均勻

20樓:啦啦啦

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是壞了,因為酒釀有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。

甜米酒長期放為什麼會酸

21樓:匿名使用者

甜酒發酸,無疑是受到汙染了,至於是那一環節出問題,這需自己細梳理。做酒釀要注意的事情: 1.

做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。 2.拌酒麴的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酵母,太低會影響發酵。

冬天為不燙手,夏天以感覺到有溫度即可。 3.米飯如過冷開水,動作必須要快,勿讓米飯在水中浸泡過久。

(如在冬天,不要用完全冷卻的涼開水,以免米飯過水後溫度太低影響發酵。 4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。

如在夏天,裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒麴的米飯要馬上裝盒,並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍,或者經常用電吹風加熱容器的周圍。 5.

發酵12-24小時後,如果飯沒變餿,只是酒味很淡,可進行二次發酵,鍋裡注水加熱到不燙手後,把裝飯的容器放進溫水裡,合上蓋,水涼後,再重新加熱,如此反覆三次後,趁熱把容器課堂厚衣服包起。 6.做好的酒釀最好在3天內吃完(此時間段甜度最大),時間放長了酒味越來越濃,甜度減少。

或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。 7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上,泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜,如果米沒泡透,會影響出酒率。

成功的酒釀應有以下特點: 1.酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。

2.飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。 3.

飯粒分明,但抱團不鬆散。如果製作過程出現長綠毛,黑毛的情況,說明酒釀變壞不能食用。

幹竹筍煮熟了為什麼發酸筍乾為什麼會發酸

煮的時候copy沒有放黃酒去酸味。新鮮的筍子一般不會的。但是幹筍 子會有臭味,跟儲存方式有關,如果有發黴發黑的跡象,最好不要食用。幹筍子煮前要浸泡幾個小時,使它變軟,同時使裡邊的一些鹽味或酸味泡出,再切割,先煮第一次過水,將有黃色或混濁的湯水倒掉,重洗,第二次才能正式加配料煮,就沒味道了!竹筍含有豐...

為什麼咖啡有的會發酸,有的不會,咖啡為什麼變酸?

現磨,純度高的速溶類,多數偏酸 一般速溶類都不酸!可能是產品質量關係吧 咖啡為什麼變酸?5 咖啡中含有丹寧酸,煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,咖啡煮後放著久了會變酸!這是因為 咖啡中含有蔗糖等營養物質,而空氣中又到處充滿細菌,並不時地進入到咖啡中,...

製作甜酒時為什麼要在糯米飯中間挖洞

酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然後發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完後,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,後密閉產生更多乙醇.因為這樣你可以隨時觀察發酵的程序。...