1樓：匿名使用者
三杯雞 【製作材料】
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主料：雞(900克)
輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克)
調料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)
【製作工藝】
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1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
做法：1.將雞宰殺放淨血，放人70℃左右的熱水中浸燙，切忌用開水燒，以免去毛時掉皮，去淨羽毛，脫去爪皮，嘴殼，用清水洗淨並用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟。
2.雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金。
3.雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠淨淤血
。4.生薑去皮洗淨，切成1釐米見方的指甲片，蔥白切成1.5釐米長的段。
5.將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5釐米見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。
6.將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用。
7.最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制，待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤託砂鍋上桌。注意如沒有泥爐一定用文火燜制。
工藝關鍵
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1. 烹製此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味。
2. 最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
風味特點
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1. 三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。
2. 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
【工藝提示】
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1. 所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。
2. 餐廳有時會把1杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。
2樓：匿名使用者
涼拌番茄.切片,裝盤,放糖,就可以吃了.
3樓：匿名使用者
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