1樓：天真小小胖
人家問的是製作老鹽水，不是做泡菜，說的天花亂墜口若懸河的
2樓：匿名使用者
老鹽水一般指反覆泡菜多年的四川泡菜水，因為它泡製過多種蔬菜，所以有鮮美的複合型香味~~~~沒有賣的~~~要自己慢慢做
什麼是一等老鹽水？
3樓：小玲厴濢
一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這裡說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標準應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。
四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？
4樓：一葉之秋
對四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據口味靈活掌握。
1）材料一：青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把、洗淨、陰乾。
2）材料二：蒜瓣，姜塊，八角，花椒若干。蒜瓣可以多點，八角不用太多，姜要颳去姜衣。同樣洗淨、陰乾。
3）材料三：白酒500ml，鹽400克，白糖400克。
4）把材料
一、二入壇（如何，紅綠黃白，**吧？）。
5）放入大量鹽、糖。如果覺得口味過鹹，則可多放些糖衝抵鹹味。不過對初次起的鹽水，味道鹹一點沒關係，以後開始泡菜後味道就會淡。老鹽水如果過淡反而會影響口味。
6）倒入適量熟水，就是涼白開。注意一定不能用生水，否則會壞掉。分量一般是壇容積的80%。
7）倒入整瓶白酒。酒、鹽、糖、花椒對老鹽水來說非常重要，如果發現生花，放適量酒或者白糖就會恢復清澈。日後泡過菜後要也及時補充適量鹽份，新增花椒則用來保持泡菜的香味。
8）在壇邊加上水，蓋蓋後呈密封狀態，鹽水初坯基本完成。7天后方可開蓋，放入洗淨後用十字刀切開的水蘿蔔、蒜薹、白菜心、大頭菜等，就一般泡24小時後即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，別泡黃瓜，那東西是壞鹽水的殺手，泡過必生花。
還提醒一下，一般壇沿水用的是普通的生自來水，所以要注意開蓋的時候不要把水滴進罈子裡，可以在壇口加個小碟子當內蓋，這就叫你走你的陽關道，我過我的獨木橋。另外泡菜鹽水切忌見腥，所以一定要有雙專用的筷子，否則必定變渾長蟲發臭嗝屁著涼……
注意了這一切，泡菜就會越來越香，咱們的生活，恩，比蜜鹹。
四川泡菜老鹽水怎麼做？
5樓：馬冉
幾滴白bai酒，加幾十粒du花椒，
大蒜放兩zhi
把，四個鮮尖紅椒，按dao1斤水加40g鹽的重量配回成老鹽水。
鹽與清答水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。
清水5000克(自來水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
四川的特製泡酸蘿蔔怎麼做的，重慶人和四川人的區別
四川泡菜，比較講究。分 泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒 嫩姜 大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜 象泡青菜 蘿蔔 蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮 蘿蔔顆顆 萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為...
請教四川的涼麵怎麼做啊，四川涼麵怎麼做的？
愛心涼麵，做給你愛的人吃 我是四川人,我們家經常自己弄涼麵 其實很簡單的 把面煮熟,然後再撈出來,用風扇吹乾,邊吹邊放生青油.然後把他攪勻,等面冷了之後就可以對想佐料吃了.根本就不用什麼肉和黃瓜還有雞蛋的.正宗的四川涼麵就只是一碗冷麵,裡面加一些豆芽和蔥花還有蒜.涼麵裡面可以放點豆芽.去看街上的師傅...
如何做四川泡菜，四川泡菜是怎麼做的？
個人做的簡單方法哈。先選個好罈子，要密封得好的那種，然後燒開水，冷了之後放到罈子裡頭，放半壇的樣子，然後裡面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什麼的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什麼是麻湯不，放點進去，要沒有就放...