1樓：
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1
2樓：小松部落格
湯底是牛油、酒釀、冰糖、辣椒、花椒及各種香料
3樓：夏雨天
關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦！！）
四川火鍋底料裡的紅油怎麼做
4樓：洛戰星比
一、火鍋底料的炒制copy(以5份鍋底料計) ?
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
誰能教教我做正宗四川火鍋紅油是怎麼做的？
5樓：貫朝嚴水
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
?原料：菜油2500克
牛油1500克
郫縣豆瓣1500克
幹辣椒250克
生薑100克
大蒜200克
大蔥300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香葉10克
香草10克
公丁香5克
為什麼吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開？
6樓：
以下是鴛鴦鍋裡辣的鍋先開的原因，供參考：
1.很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2.紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油，面上有一層油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。
油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，溫度升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。
3.白鍋類似於煮湯，紅鍋類似於煎油。簡單點說，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開得更快。
4.鍋底那麼多辣椒花椒是固體物，沉在底下貼著鍋底也會吸熱快。舉例來說，同等容量下，清湯鍋95成是水，而紅湯鍋則可能7成水，2成油，1成料。
7樓：蒙哥物理小課堂
為什麼辣鍋先開呢？是因為比熱容還是熱散失？
8樓：匿名使用者
辣的面上有一層油，油是不揮發的，就是沒水蒸汽的，還會阻止熱氣蒸騰，所以熱量都儲存在湯裡散發不出去了，所以溫度升高的快，所以就先燒開了。
9樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用，熱量比清湯的面容易積累，所以溫度升高的快，就先開咯
10樓：匿名使用者
吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開的原因：
1、因為鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2、由於油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，減少熱量散失，所以麻辣紅油湯先達到沸點，先沸騰。
綜上所述，辣的那一邊是先沸騰的。
11樓：愛默神殤
辣的那個鍋,煮的時候會有油出來,浮在表面上,起到保溫作用,所以先達到沸點.
12樓：
辣的面上有一層油,起到保溫作用 ,散熱慢就先開了
13樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用
14樓：moon的娜兒
油的沸點低！所以先看！就這麼簡單
15樓：容桃
笑話，你才吃過幾次火鍋
怎麼打火鍋？？？
16樓：最好吃的火鍋
超市去買一包，一定要牌子是： 重慶 橋頭火鍋的底料，然後回家，加熱水，燒開後，放入整包橋頭火鍋底料，熬開，即可食用！ 橋頭火鍋底料，是我們買過的最好味道的幹底料了，適合家用。
17樓：炭燒蕃茄
你喜歡就根據你的口味調湯底，然後邊吃邊燙，
18樓：曉宇火鍋
看你喜copy歡什麼口味，如果是bai
我的話我會去買排骨讓師切好du一小段一小段，然後買點zhi玉米段然後排骨最dao好在沸水裡過一下，然後玉米和排骨一起放在火鍋裡，煲一會，等開了以後按照容易不容易煮開的程度 先放入不容易煮開的
如果你是一包的火鍋料那你就等你火鍋水開了就整包倒進去，開了就可以放食物了
讚美火鍋的詩，讚美四川火鍋的詩句
常 問火鍋幾時有 來 此把酒問蒼天 火 紅木炭滾湯燒 鍋 內麻辣香飄飄 一份鍋底一份情，半邊火紅半邊清，滾起滾落人生路，香汗淋漓盡歡心。長翅膀的除了飛機 煮！長了腿的除了桌子 煮！長指頭的除了釘耙 煮！長腦殼的除了動車 煮！長了腮的除了潛艇 煮！留鬍子的除了刷子 煮！留辮子的除了圍巾 煮！總而言之統...
請問四川火鍋的底鍋具體該怎麼做
調料 味精20克，雞精20克，料酒10克，冰糖5克，豆豉汁15克，辣椒醬50克，香料粉5克，火鍋底料50克，紅湯3000克。製作方法 火鍋盆內放冰糖，豆豉汁，辣椒醬，香料粉，花椒油，火鍋底料，味精，雞精，料酒後參紅湯上臺即成。食者根據自己的愛好選擇調料和各種葷素菜，先燙先吃，以免焦鍋，在燙食過程中要...
火鍋是重慶還是四川的，請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
重慶火鍋歷史悠久代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋以其獨特的風味和吃法，正宗川味的辣香味濃 燙菜的鮮香嫩脆 味美可口而聞名遐邇，香飄四方。來重慶旅遊觀光的遊客，只要走上街頭，就可以看到各類鋪面 各色招牌的火鍋館遍及大街小巷。僅方圓不足9公里的渝中區，就有火鍋館近3000家之多，重慶被譽為 火鍋之城 實在...