1樓：匿名使用者
在這裡面有兩
bai點需要注意du，一是水餃皮是冷水面，zhi就是用冷水和成麵糰做的
dao，冷水面的皮有彈內性、較耐煮容、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。二是面揉好後要醒20——30分鐘左右，醒面的時候上面要蓋上溼毛巾，防止表面幹了，這樣最後在做就可以柔軟了，不會太硬。
2樓：匿名使用者
水加少了，醒面時間太短，包餃子的麵粉用高筋面好
3樓：自娛自樂說今宵
一、bai用冷水和麵，這樣做出來的du餃子皮會zhi硬。餃子皮不可dao
以用開水，但
回也不要用很冷答的水，用溫水和麵。
二、面揉好後，沒有醒一段時間，這樣也會讓皮變硬。
餃子皮的做法，首先準備材料：麵粉：300克、鹽：2克、溫水：150克、澱粉：適量。
1、麵粉和鹽混合。
2、倒入清水，攪成大面絮。
3、揉成光滑的麵糰，醒三十分鐘。
4、撒少許澱粉，將麵糰一分為二。
5、按扁，在麵糰上依然撒少許澱粉，用擀麵杖將面捲起，來回擀。
6、最終擀成又大又薄的面片。
7、找一個圓形蓋子。
8、在面片上先撒些澱粉，然後用蓋子壓出圓形餃子皮。
9、餃子皮做好了。
4樓：王順沃颯
一般情況來
就直接用小盆自放四
五碗麵粉，然後慢慢加入水
邊加邊用手攪。直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑
軟硬合適，然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
然後把面揪成直徑2cm左右的麵糰，按癟，用擀麵杖擀成圓的ok
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
5樓：匿名使用者
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下：
主料：豬肉餡100克、十三香2克、面
輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步：蔥姜切末備用。
第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
第四步：隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
第五步：出鍋即可食用。
6樓：匿名使用者
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和麵。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。
我不怎麼會和麵，所以就先放一小碗麵粉在盆子裡，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和麵選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後，最後達到的狀態就是：
握緊拳頭，使全力向麵糰打去，麵糰的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好面之後，用一塊溼布包好麵糰，放在盆子裡。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裡，加鹽，和一個生雞蛋，然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裡，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裡的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對摺一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個一個排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
7樓：匿名使用者
蒸餃一般15分鐘就蒸好了，你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘，皮就不會硬啦
8樓：蘿蔔牙牙
是餃子包好後沒立馬蒸，放在外面放幹了吧，蒸之前淋點水試試。
9樓：地獄魔鬼
因為熱氣把皮子蒸硬的
10樓：蛋疼蛋皮疼
因為用的死麵，如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了
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