蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮

1樓：匿名使用者

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。

1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；

3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！

4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。

然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！

（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘

5、ok！

還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！

2樓：霞姐美食技術

蒸饅頭的時候注意4個地方，就能蓬鬆不會塌陷

我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮

3樓：自由神人

可能是面沒發好。做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。

2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。

這樣做出的饅頭口感好而不開裂！

為什麼蒸出來包子老是死皮的？

4樓：霞姐美食技術

蒸包子時冷水下鍋還是開水下鍋？今天給大家詳細解釋一下

5樓：匿名使用者

皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。

1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

6樓：

包子餡，要溫的，特別是蘿蔔餡，要先在鍋裡炒一下，，要是韭菜餡，韭菜最後放，在放置一會，餡一定要溫，不能涼，但也不宜太熱。包子皮不要太薄，包子包好後，要放一會，醒一下。過一會，再上籠屜蒸，蒸的時候要旺火，不要大火，旺就行。

7樓：西風東雪

聽母親說過這樣的問題

1、如果你是在中國西部地區的話，就要使用溫水+酵母發麵；

2、如果你在中東部地區，就直接使用常溫水+酵母發麵就可以；

3、出鍋後有死皮，與鍋的密封程度有一定的關係，一定要密封好。

8樓：書包裡的和尚

沒有那麼多一二三，就是發麵沒法好，選好酵母，多發一會，如果是冬天，發麵時把面盆放在暖氣旁邊。如果有面肥的話，效果肯定比酵母粉好得多。

9樓：順昌唐健

一個可能是火不夠大，二可能是沒發夠，三可能是你沒放泡打粉。還有就是你可能沒把發粉弄勻。最後是你沒有把它水化夠。

10樓：秋靜含茹

一是沒有發酵，或是沒有發酵好，三是放鹼放的少