1樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
2樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷
我用蒸房蒸饅頭，為什麼整出來不是又白又軟，而是表皮有一塊一塊的死皮，皮發黑
3樓：四川李先生
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞；也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味；刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
為什麼蒸的饅頭底部會裂蒸饅頭時底部裂是怎麼回事
揉麵的時候沒揉到位。下面介紹南瓜饅頭的做法供參考，首先準備材料 普通麵粉 500g 南瓜泥 250g 豬油 25g 酵母 4g 糖 30g。1 南瓜去皮 洗淨 切片蒸熟 2 用料理機打成泥 3 酵母用少量的水化開，然後和糖 豬油 南瓜泥 麵粉一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀 4 揉成麵糰，三光即可，三光...
饅頭蒸起來為什麼會裂開為什麼饅頭蒸出來會裂開
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該 原因 1.屜布的問題。2.饅頭底部過薄。解決方法 1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯 用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯 屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這...