1樓：匿名使用者
香菇木耳豬肉餡餃子
原料：1、麵糰：餃子粉500克（我用的是歐尚買的百樂麥麥芯餃子粉，非常不錯）、冷水265克
2、餡料：豬肉餡500克（肥瘦比例3：7，最好用剁的，絞的太泥了吃起來不香）、香菇（泡發好去根蒂擠去水分後的重量）100克、木耳（泡發好去根蒂擠去水分後的重量）120克、雞蛋2個、蔥40克、姜12克、五香粉少許、精鹽15克、醬油（我用的是淘大黃豆醬油）10克、美味鮮醬油15克、食用油40克（這個餡裡沒有蔬菜，所以要多放油，否則吃起來會太乾）、麻油10克、泡香菇的水60克
3、成品數量：72個
步驟：1、先和麵，麵糰要和得比較硬，這樣餳（音「醒」）過以後才不會太軟。不同的麵粉吸水性是不一樣的，所以要試著來，根據實際情況調整水量，可以留一小部分水慢慢往裡加，麵粉成團後要在案板上不停地揉至均勻光滑。
在盆裡塗一點油，用溼布蓋起來，靜置餳30分鐘以上，餳好的麵糰會變得柔軟有彈性。
2、把木耳用料理機打碎。沒有料理機的話就用刀細細地剁碎，塊不能太大。
3、泡發好的香菇擠去水分，用料理機打碎。沒有料理機的話也只能用刀剁了。注意，香菇泡發前要洗淨，因為泡髮香菇的水要留出一碗來，拌餡的時候要用。
4、姜切成細細的姜米，蔥也切碎。如果刀功不夠好，那就連切帶剁。
5、2個雞蛋打散。炒鍋裡多放油，一定要多些，這樣才能把雞蛋炒得又嫩又碎，反正多出來的油可以拌到餡裡。油溫不能太高，大概7分熱吧，總之不要冒煙，把打好的雞蛋倒進去，立即用鍋鏟不停劃散，同時把灶火調到最小，用油的餘溫使雞蛋凝固。
動作頻率要快而且不能停，這樣才能炒成細細嫩嫩的雞蛋碎，如果雞蛋炒得太老塊太大，拌到餡裡包的時候就支楞叉角地不聽話。
6、在剁好的肉餡裡放入姜米、鹽、醬油、美味鮮、五香粉，拌勻，然後加入油和麻油，朝一個方向打圈攪勻。
7、分3次加入60克香菇水，每加一次都用筷子朝一個方向用力攪，朝你最能使上勁的方向，一定不可以反方向。我用了4根粗頭筷子，就是為了更容易攪上勁。直到攪到看不出浮在外面的水了，才能加下一次。
這個過程是比較費力氣的，但卻非常關鍵，一定不能大意。
8，攪好的肉餡是這個狀態的，看上去泥乎乎的，但卻不會有水浮在外面，這是因為通過大力攪拌上勁，已經形成了「油包水」的狀態，這樣的餡吃起來才不會幹。
9、把蔥碎和雞蛋碎拌進去，注意拌的時候還是要跟剛才的方向一致，防止肉裡的水滲出來。
10、把香菇碎和木耳碎放進去拌勻，同樣注意方向。拌好的餡兒真是漂亮，紅、黃、綠、黑……
11把餃子包好。
12、一個正宗的北方餃子就包好了。也就是說，一共捏5下，中間1下，右邊、左邊各2下。除了第1下捏在中間，其餘4下是從右往左依次捏過去的。
一定要捏緊哦，否則煮的時候水會灌進去，速凍的時候也會繃開。包好的餃子可以速凍儲存，先在冰箱抽屜裡均勻撒一點麵粉，把餃子排好，放進冰箱速凍一個小時以上，然後把餃子裝進保鮮袋裡密封好，這樣可以儲存兩個月沒有問題，但要注意期間不能反覆解凍。
下面說說煮餃子的注意事項：
1、鍋裡放水，不要太少，水裡放一點鹽，這樣可以使麵粉裡的蛋白質迅速凝固，煮好的餃子不破皮、不粘連。
2、水沸騰後，放入餃子，立即用勺子推動餃子讓它們在鍋裡轉起來，注意是用推的哦！蓋上鍋蓋煮，時不時用勺子推幾下，使之不粘底。
3、水重新沸騰後，加入半杯冷水，繼續加蓋煮，再沸騰了就再加半杯冷水。這樣反覆一共加入3次冷水。
4、最後一次加完冷水重新沸騰後，開啟鍋蓋，轉中小火煮三分鐘，中小火的意思就是水輕微沸騰但餃子不會翻滾。
2樓：伶牙俐齒小語
木耳（英文：
baiagaric），主要生長在du中國和日本zhi。中國大部分是東dao北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野版
生又可以人工培植權，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
3樓：咿婷
主料麵粉600g
調料食鹽copy
適量生抽
適量調和油
適量香菇
40g胡蘿蔔
30g香菇木耳豬肉水餃的做法
1.買的豬肉餡，放入大碗中加入一個雞蛋及適量鹽和生抽。
2.朝一個方向打勻，邊打邊分三次加入少許清水。
3.麵粉加入少許鹽和成光滑的麵糰，然後準備餡。
4.胡蘿蔔洗淨去皮切粒。
5.香菇洗淨切粒。
6.水發木耳切粒。
7.姜去皮切末。
8.將上面的粒放入打好的肉餡中加入適量鹽攪拌均勻。
9.麵糰搓長條切合適大小。
10.擀至厚薄適中的皮。
11.包成餃子。
12.開水下鍋，用笊籬撐一下免得粘鍋底。
13.水開後點適量的冷水，如是三次，至餃子熟透即可。
4樓：植物網
食材主料
肉餡250克
香菇80克
木耳30克
胡蘿蔔20克
白菜100克
輔料油適量
回鹽適量
蔥姜答適量
香油適量
蠔油料酒適量
步驟1.肉餡取出來，提前化開
2.放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道3.放入少許胡椒粉，調勻了
4.然後用袋子蓋一下，靜置30分鐘
5.香菇木耳提前泡發好
6.胡蘿蔔白菜切適量
7.香菇木耳先和肉餡攪拌均勻
8.然後放入白菜和胡蘿蔔，加入花生油攪拌均勻，餡就調好了9.水往面中，慢慢加入
10.其中一個麵糰從中間弄個洞，然後弄成圓圈11.伸開拉長後擀成大小均等的劑子
12.擀成餃子皮
13.包好的餃子
14.鍋內開水
15.放餃子 蓋上蓋子，開鍋之後放入3次涼水，就煮好了小貼士肉餡放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道，靜置30分鐘
5樓：塞曼雁箕璣
香菇，木耳再開水鍋裡焯2分鐘，撈出，剁碎。加鹽。拌勻。以此為餡料。包入餃子，即可。最好配以肉末。
香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
6樓：植物網
食材主料
肉餡250克
香菇80克
木耳30克
胡蘿蔔20克
白菜100克
輔料油適量
鹽適量蔥姜適量
香油適量
蠔油料酒適量
步驟1.肉餡取出來，提前化開
2.放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道3.放入少許胡椒粉，調勻了
4.然後用袋子蓋一下，靜置30分鐘
5.香菇木耳提前泡發好
6.胡蘿蔔白菜切適量
7.香菇木耳先和肉餡攪拌均勻
8.然後放入白菜和胡蘿蔔，加入花生油攪拌均勻，餡就調好了9.水往面中，慢慢加入
10.其中一個麵糰從中間弄個洞，然後弄成圓圈11.伸開拉長後擀成大小均等的劑子
12.擀成餃子皮
13.包好的餃子
14.鍋內開水
15.放餃子 蓋上蓋子，開鍋之後放入3次涼水，就煮好了小貼士肉餡放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道，靜置30分鐘
7樓：召玉巧德雀
主料豬肉
500克
香菇100克
木耳120克
韭菜200克
輔料香油適量鹽
適量生抽
適量雞蛋
1個胡椒粉
適量步驟
1.豬肉用刀剁成餡。最好用刀剁，絞的太泥了不好吃。
2.香菇.木耳.韭菜用刀剁碎。
3.把所有配料放入豬肉餡裡，加入鹽.雞精.澱粉.胡椒粉.雞蛋.香油。
4.加入一點香菇水，用筷子攪均勻。
5.做好的餃子皮。
6.做好的餃子的冰箱凍好。想吃的時侯就拿出來就行了
8樓：稅興有呼鵑
健康功效：
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
香菇：補
虛、健脾、化痰
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：
木耳、香菇、餃子皮、鹽、醋、白糖、蒜切蓉或泥、紅油辣椒只取紅油菜譜做法：
1.木耳、香菇泡發洗淨瀝乾，木耳撕小碎片，香菇剁小丁，加一小勺鹽拌勻。餃子皮加一勺餡包起來就好啦
2.鍋入水燒沸，入餃子煮之，同時取碗調味汁，比例：紅油2、生抽2、醋2、蒜1、糖2、鹽1
3.餃子煮好了瀝水撈出，放調味碗裡拌勻即吃
豬肉香菇芹菜餃子餡怎麼做
9樓：假面
1豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽
、料酒、雞回
粉、芝麻油、胡椒粉答、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
2香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
3將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
4餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
5將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；
6在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；
7一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
8將拌勻的餡料放入餃子皮**，包成餃子。
9蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；
10平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
11將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
食材主料 肉餡250克 香菇80克 木耳30克 胡蘿蔔20克 白菜100克 輔料油適量 鹽適量蔥姜適量 香油適量 蠔油料酒適量 步驟1.肉餡取出來，提前化開 2.放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道3.放入少許胡椒粉，調勻了 4.然後用袋子蓋一下，靜置30分鐘 5.香菇木耳提前泡發好 6.胡蘿蔔...
木耳肉餃子餡做法大全，香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
鮮肉 豬肉 木耳餡水餃 豬肉打餡 500克 一半肥肉，一半前槽 大蔥 2根 約130克 老抽 5克 醬油 5克香油 5克 味精 4克 雞精 3克 白糖 5克 十三香 0.3克 鹽 7克 薑汁 8克 耗油 3克 色拉油5克 高湯200克 木耳50克 調餡 把豬肉打餡放在盆裡。加入高湯，切記要一邊加一邊...
香菇蝦仁餃子餡的做法，蝦仁香菇木耳餃子餡的做法
蝦仁,雞蛋 炒熟,剁碎 白菜 剁碎後用鹽醃一會,然後把水分擠掉 蘑菇 剁碎,用油炒一下,因為蘑菇不容易熟 然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就ok了,味道很鮮的.還可以把白菜換成蒜薹,茄子,尖椒等,就是根據你自己的口味,怎麼做都是很好吃的 如果你喜歡吃有韭菜的 主料 蝦仁150克 瘦豬肉150克 鮮韭菜1...