1樓：匿名使用者
用料新鮮鯰魚：1500克大蒜：3頭香蔥：
5顆（普通大蔥兩顆也行）薑片：少許生抽：30ml鹽：
適量熟芝麻：50克老乾媽風味豆豉：兩大勺泡椒：
20個白胡椒粉：1茶匙紹酒：1湯匙幹燈籠椒：
200克花椒粒：20克做法 1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這裡叫a鍋和b鍋。a鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入b鍋，注意，這裡b鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在b鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、a鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同 油一起均勻倒入b鍋。
8、b鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
小貼士 1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後a鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入b鍋的時候，要均勻，儘量把b鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。
5、b鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許a鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止b鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。
2樓：匿名使用者
處理好的鯰魚切成圈，在煎點豆腐放裡面，起鍋燒油，放點辣椒醬和火鍋底料炒出紅油，接著放人泡椒和大蒜炒香，倒入鯰魚翻炒一下，淋點料酒去腥，加入清水，放入豆腐，蓋上蓋子煮8分鐘，開蓋後調一下即可。
怎麼做鯰魚燉豆腐，鯰魚燉豆腐怎麼做？
主料 鯰魚 600克 豆腐 500克 輔料 香菜 15克 調料 啤酒 50克 八角 3克 陳皮 3克 鹽 3克 雞精 3克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量 鯰魚燉豆腐的做法 1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗淨，切成6六釐米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。2.豆腐切成4釐米見方，1.5釐米厚的...
鯰魚怎麼做好吃 鯰魚火鍋怎麼做啊
主要材料 鮮活鯰魚1尾 約1500克 附助材料 調 料 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，溼澱粉50克，熟豬油1500克 約耗100克 加工過程 1 將鯰魚治淨，剁成7釐米長 3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。2 炒鍋置旺火上，下...
排骨冬底怎麼做，涮鍋子排骨鍋底怎麼做
做法一原料 排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽 胡椒粉 味精各適量。製作過程 1 把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分 冬瓜去皮適當切塊 姜排破。2 將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3 將排骨 姜 大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊...