1樓:花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做bai法步驟:
把雞du剁塊洗淨
2.鍋裡zhi
燒水,水開
dao後下入雞塊焯勻,撈出控回淨
3.薑切片,香答料放入小碗內備用,粉皮泡軟4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制,炒制時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
萊蕪幹炒雞的做法是什麼?
2樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油內、味精、炒雞香料少許。 製法
容:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。
3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,幹香耐嚼,麻辣可口。
帶湯的在下面,你可以也參考一下:
原料:土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
正宗萊蕪炒雞的做法
3樓:曾1萱寒
準備原料:雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊,加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水,把筍片煮5分鐘,撈出備用。
5、醬油料汁(小半碗水、一點老抽、一點澱粉)。
6、鍋中放油,把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去,像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖,炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後,翻炒幾下,蓋鍋蓋用小火,燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了,就可以出鍋享用了。
4樓:匿名使用者
食材明細
淨蛋雞1.5千克一隻
豆油50克
花生油50克
蔥一段姜一塊
蒜5瓣花椒30克
八角2瓣
涼姜一塊
桂皮三小塊
香葉3片
白芷兩片
石了子5克
小茴香5克
甜麵醬一小勺
普通醬油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮適量
其他口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
山東萊蕪炒雞的做法步驟
1把雞剁塊洗淨
2鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨
3薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟
4做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)
6離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制,炒制時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
(如沒有粉皮可不加)
5樓:匿名使用者
本人做法:
1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉,有機會多多**~
6樓:花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做法步驟:
把雞剁塊洗淨
2.鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨3.薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟
4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制,炒制時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
7樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:
香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:
色澤紅潤,幹香耐嚼,麻辣可口。
山東萊蕪特色炒雞的做法
8樓:匿名使用者
本人做法:來
1、將雞肉源放入炒鍋中,加入冷水漫過雞bai肉,燒至80度左du右抄一下(去腥)。洗zhi淨雞肉撈dao
出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉,有機會多多**~
9樓:ho月
1、雞肉入鍋,大
bai火du炒,炒到快
要沾鍋的時zhi候就差不多了;dao
正宗幹炒雞的做法，幹炒雞的做法
原料 本地土bai公雞 約2千克 du，青 紅椒各30克。zhi調料 炒雞粉15克，混dao合油100克 專請見本站 旺屬菜祕籍 中詳細介紹 b料 蔥 姜 蒜 紅椒各100克 高湯500克，c料 雞粉20克，鹽 味精各10克 d料 鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克 製作方法 1 將雞治淨，...
炒雞怎麼做，幹炒雞的做法
外黃內白海南白切雞 材料 走土 三個月上 小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥 1 將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽 土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放 用大火燒開，開後將...
做法，正宗香辣幹鍋雞怎麼做，香辣幹鍋雞的做法
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作 食材主料 公雞1200g 輔料菜籽油適量鹽 2g料酒 20g生抽 10g白胡椒粉 1g雞蛋 2個生薑 20g大蒜 1個香蔥 5根洋蔥 150g 豆豉香辣醬 30g乾紅辣椒 30g花椒粒 5g杭椒 2根美人椒 2根香菜 20g熟白芝麻 3g鮮醬油 ...