1樓：林夕的微笑
主料雞腿
一隻輔料
洋蔥一個
尖椒200克蔥適量
姜適量蒜適量
乾花椒一把
幹辣椒一把
辣豆瓣一勺
糖一小勺
生抽一小勺
步驟1.將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀。
2.鍋內放油後加蔥薑蒜、乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。
小貼士特別說明——這是一道非常好吃超級下飯的菜。
2樓：匿名使用者
尖椒雞，為雲貴川地區特色美食之一，以青花椒為調味底料，其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃，驅風除溼的功能。
原料：雞腿一隻、洋蔥一個、尖椒200克、蔥薑蒜適量、乾花椒幹辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
做法：1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；
2、鍋內放油後加蔥薑蒜、乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。
尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，「辣子雞，辣子雞，辣子堆裡去找雞」，用在尖椒雞上同樣合適。
彷彿再沒有什麼菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。待雞肉在辣椒堆裡翻找得乾乾淨淨，唯零星一點兒殘餘，也不忍捨去。這，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
重慶尖椒雞的正宗做法？
3樓：大肚子浩
尖椒雞，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調味底料烹飪出來的一道菜品，道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除溼的功能。
原料：雞腿一隻、洋蔥一個、尖椒200克、蔥薑蒜適量、乾花椒幹辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
1.將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成塊狀或條狀；
2.鍋內放油後加蔥薑蒜、乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣
3.再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。
資料擴充套件:
尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。
有句俗語說，「辣子雞，辣子雞，辣子堆裡去找雞」，用在尖椒雞上同樣合適。彷彿再沒有什麼菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。
待雞肉在辣椒堆裡翻找得乾乾淨淨，唯零星一點兒殘餘，也不忍捨去。這，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己
4樓：麥田駒子
重慶尖椒雞具體做法如下：
準備材料：雞塊、尖椒、鹽、花椒、蔥、蒜、姜、五香粉、生粉、料酒。
1、雞肉加入料酒，五香粉，鹽拌勻碼10分鐘入味；
2、鍋中熱油下雞肉，炒至雞肉乾香後撈起；
3、鍋中留少量油，加入蔥薑蒜；
4、尖椒炒香後加入雞肉炒到尖椒變色；
5、最後起鍋裝盤即可食用。
5樓：青春離線
尖椒雞的做法
用料：雞肉適量、尖椒15個、花椒1把
1、雞肉洗淨斬成小塊，用鹽、料酒、白胡椒粉、糖、澱粉抓勻。
2、把尖椒洗乾淨，用刀切成小段放在一旁備用。
3、熱鍋燒油，油溫6成熱左右，把雞肉放下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。
4、注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因為裹了澱粉，裡面的肉很嫩。
5、鍋內留一點底油，因為撈出的雞肉帶油，這個菜並不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這裡火要大。
6、青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳。
7、然後加入雞肉、料酒、鹽、雞精，再轉小火炒3-5分鐘即可食用。
6樓：大海親吻鯊魚
準備材料：
1、仔公雞（不到一年的土公雞）500g
2、重慶尖椒500g
3、花椒（自己適量）
4、豬油50g
5、仔姜適量
6、菜籽油150g
做法：
1、適量摻一點紅色會好點一點，這個辣椒一定是重慶的才好吃，切成馬耳朵狀，我是用剪刀剪的。
2、雞肉斬成小塊，「橫切牛肉豎切雞」，不能太碎否則成渣渣了，太大又不夠入味，切好後用料酒、鹽、蛋清、澱粉醃一下下。
3、菜籽油燒熱，（我加了自己煉的豬油，適量，多了膩，少了不香）然後下雞肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。
4、炸雞塊的油接著用來炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
5、待辣椒斷生迅速將雞肉倒進去翻炒，一分鐘左右，嚐嚐鹹淡就可以出鍋了。也可以加點雞精提鮮。
6、 其實這個菜很簡單，土雞最好是不到一年的公雞，因為爆炒時間短太老的雞達不到效果，其次是辣椒四川地區只有重慶的氣候以及光照能讓尖椒長的更香更辣。
不要放蔥蒜，會改變這道菜的味道。
拓展資料：
1、芝麻可以省略。
2、可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。
雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。
總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。
3、這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。
4、建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。
7樓：澤男君
主料土雞肉500克
輔料尖椒250克 新鮮花椒200克
老薑20克 大蒜20克
鹽適量 料酒適量
生抽適量 雞精適量
味精適量 色拉油200克
尖椒雞的做法步驟
1. 先將雞肉洗淨切成小塊備用
2. 尖椒切段備用
3. 新鮮花椒洗淨，老薑切絲，大蒜切片備用。
4. 炒鍋加入色拉油。
5. 油溫達到七成熱時倒入備好的雞塊迅速翻炒，可以加少許鹽一起炒。
6. 炒兩分鐘左右把雞肉剷出裝到容器備用。
7. 鍋裡放適量色拉油燒至五成熱放入薑絲蒜片炒香然後放入新鮮花椒一起炒
8. 接下來放入尖椒段一起炒一分鐘
9. 把備好的雞肉放入鍋里加適量鹽一起翻炒大約三分鐘，10. 鍋裡放入適量生抽，料酒，雞精味精調味然後起鍋裝盤。
什麼是尖椒雞？
尖椒雞，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調味底料烹飪出來的一道菜品，道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除溼的功能。
8樓：匯佳美食
重慶尖椒雞家常做法，外酥裡嫩，巴適過癮
重慶尖椒雞的做法是什麼？
9樓：光暉歲月
鮮香麻辣不停筷---尖椒小炒雞
材料：雞腿5只，尖椒200克
配料：醬油，料酒，白糖，鹽，老薑，大蒜，幹辣椒，花椒粒，尖椒小炒雞的做法
準備材料：雞腿5只，尖椒200克
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好，老薑切絲，大蒜切片尖椒洗淨切成段
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
調入精鹽、醬油、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘鍋裡放入適量的油燒熱
8成熱放入醃製好的雞腿肉，中火煸炒
炒至外表變幹成深黃色
把雞肉刨到鍋的一邊，下入幹辣椒，花椒，姜蒜翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色
在倒入尖椒段炒均，調入適量白糖提味，炒勻後起鍋即可辣椒和花椒可以隨自己的口味新增
雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多飯館裡炒雞，一般是先炸，家庭講究低碳，所以我改用滑炒的方式
10樓：農家廚子哥
重慶江湖菜尖椒雞詳細做法分享！在家和酒店都能用到
江津尖椒雞怎麼做
11樓：蕭瑟中的寒風
尖椒雞在重慶是很有名的一道菜，尖椒系列的菜更是多不勝數，在很多飯店常作為招牌菜，什麼尖椒雞，尖椒鴨，尖椒兔，尖椒鱔魚等等，光聽名字我都覺得口水要流出來了~~對於小云來說幾天不吃辣椒，感覺吃啥都沒味道，如果怕辣的朋友，可以換成稍微不辣的尖椒也可以炒出好吃的雞肉哦~~
鮮香麻辣不停筷---尖椒小炒雞
材料：雞腿5只，尖椒200克
配料：醬油，料酒，白糖，鹽，老薑，大蒜，幹辣椒，花椒粒，尖椒小炒雞的做法
1.準備材料：雞腿5只，尖椒200克
2.乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好，老薑切絲，大蒜切片3.尖椒洗淨切成段
4.雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
5.調入精鹽、醬油、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘6.鍋裡放入適量的油燒熱
7.8成熱放入醃製好的雞腿肉，中火煸炒
8.炒至外表變幹成深黃色
9.把雞肉刨到鍋的一邊，下入幹辣椒，花椒，姜蒜翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色
10.在倒入尖椒段炒均，調入適量白糖提味，炒勻後起鍋即可小提示1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增
2.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多3.飯館裡炒雞，一般是先炸，家庭講究低碳，所以我改用滑炒的方式
尖椒雞怎麼做雞肉才軟
12樓：匿名使用者
買回的雞肉，泡半個小時，洗淨血水，切成小塊，瀝乾水分。
將雞肉放如鹽，澱粉，豆油，料酒醃製十分鐘，鍋裡放油，爆炒蔥，姜，蒜，花椒，然後放入雞塊，翻炒。
改小火，翻炒，加白糖，料酒，翻炒，熟透時，加入鹽，雞精。起鍋裝盤，撒點香菜。
13樓：林夕的微笑
做法步驟
1. 將剁成塊的雞腿肉用料酒、雞精、鹽碼上20分鐘；
2. 再將碼好的雞塊在鍋裡乾煸，直至水分消失，然後裝盤備用；
3. 鍋裡倒油燒熱，放入蒜塊、姜粒、幹辣椒段、柿子椒塊，倒入適量料酒、雞精、鹽，炒香；
4. 再將煸好的雞塊倒入一塊合炒，倒入少許醬油，將顏色炒出後，再撒入少許白糖；
5. 翻炒數下，起鍋裝盤。
重慶尖椒雞怎麼做如何做好吃
14樓：陌上_卿名酒酒
主料仔公雞1500g 重慶尖椒1500g
花椒自己適量 菜籽油約500g
豬油50g 仔姜適量
重慶尖椒雞的做法步驟
重慶尖椒雞的做法**11. 適量摻一點紅色會好點一點，這個辣椒一定是重慶的才好吃，切成馬耳朵狀，我是用剪刀剪的。
重慶尖椒雞的做法**22. 雞肉斬成小塊，「橫切牛肉豎切雞」，不能太碎否則成渣渣了，太大又不夠入味，切好後用料酒、鹽、蛋清、澱粉醃一下下。
重慶尖椒雞的做法**33. 菜籽油燒熱，（我加了自己煉的豬油，適量，多了膩，少了不香）然後下雞肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。
重慶尖椒雞的做法**44. 炸雞塊的油接著用來炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
重慶尖椒雞的做法**55. 待辣椒斷生迅速將雞肉倒進去翻炒，一分鐘左右，嚐嚐鹹淡就可以出鍋了。也可以加點雞精提鮮。
重慶尖椒雞的做法**66. 其實這個菜很簡單，土雞最好是不到一年的公雞，因為爆炒時間短太老的雞達不到效果，其次是辣椒四川地區只有重慶的氣候以及光照能讓尖椒長的更香更辣。
不要放蔥蒜，會改變這道菜的味道。
尖椒炒蔥葉的做法,尖椒炒蔥葉怎麼做好吃,尖椒
主料蔥葉 500g 尖椒1個輔料油 適量回鹽適量 花椒適量 紅辣答椒圈適量醋 適量醬油 適量雞精 適量步驟 1.蔥葉切段 2.尖椒切塊 3.坐鍋放油,爆香花椒 4.倒入尖椒翻炒至軟 5.倒入蔥葉翻炒 6.放鹽 7.放醋 醬油 雞精,翻幾下出鍋 8.撒上紅辣椒圈即可 絲瓜炒大蔥葉的做法,絲瓜炒大蔥葉怎...
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