1樓：羅朗朗
1、在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍；
2、或稍微多放點油，加點醋。
2樓：匿名使用者
告訴你，關鍵是切好絲之後要用水漂掉土豆絲上的澱粉，然後再炒，一定成功的。
3樓：匿名使用者
先放清水泡，去掉澱粉，多放點油，先放醋下鍋後大火快炒，做好了給我個最佳答案吧
4樓：太陽太陽
土豆下鍋就放點醋，鹽，稍加翻炒關火，放入雞精。
5樓：匿名使用者
切好後用水泡一會，然後鍋裡放油炸開，瀝乾土豆絲後放入鍋內爆炒一到兩分，放入調料，最後再加點醋，口感應該是不錯的。
6樓：原生態木地板
先把土豆的切碎用水泡掉澱粉，炒的時候加醋就能脆了。
7樓：匿名使用者
先將土豆去皮，切塊後（厚度約2mm)再切成約5mm寬土豆絲，切完後放入清水中浸泡約1小時以除去澱粉，撈出後再用清水沖洗一次，旺火爆炒（油要多些）再加幾滴醋就能脆了。
8樓：匿名使用者
把土豆切好絲以後，放在冷水裡泡一會撈出，最好切細一點，在出鍋時點一點醋就ok了，火候不要太小哦。。。。
9樓：小崔說故事
先用水灼一下土豆，顏色有點黃就可以了，千萬別煮過了，要不然就軟了！在放點油，不用太多，然後要放點辣椒爆香，再倒上白醋，一定要白醋哦，要不然回影響口感和外觀哦，放點鹽，快炒一下，就可以起鍋了！
10樓：匿名使用者
不要使用當年的新土豆，切絲要細，均勻，切好後用熱水微燙一下，炒的時候，大火，爆炒，時間要短，出鍋前放醋，立刻出鍋，就ok了
11樓：匿名使用者
切絲 .用水泡段時間.炒前瀝乾.炒的時候不要炒全熟 7成熟即可 炒的時間不能長 大火2至3分鐘即可 口味根據個人喜好 適量新增！！！
12樓：匿名使用者
只要用水，多洗幾遍，怎麼炒都是脆脆的！！
13樓：上帝的期盼
在炒之前，先把土豆泡在清水裡哈
14樓：匿名使用者
用水泡一下，炒的時候就會脆脆
15樓：匿名使用者
切好以後，用水泡泡，然後再下鍋炒。。
16樓：刀刀很無聊
放些醋，不用炒很久，我媽炒的超好吃！！！
17樓：醉愛
切絲，過熱水焯一下，炒的時候加醋
18樓：
吵土豆放些醋下去，土豆就會是脆脆的了。
19樓：匿名使用者
先過水 炒的時候放醋
怎麼炒土豆炒出來是脆脆的？
20樓：平靜的陌生人
主料：土豆50克
輔料：蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲2、土豆絲焯水10秒，撈出放在一邊備用
3、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘4、加鹽，醋，翻炒均勻，即可出鍋
21樓：肥肥檸檬兒
土豆洗淨去皮切塊。鍋內燒開水放入土豆塊，煮8分鐘撈出。炒鍋內加油燒熱，放入麻椒蒜，辣椒炒熟香味兒，加入土豆塊翻炒幾下，再加入適量的鹽，雞精，孜然粉，翻炒幾下，撒上香菜就可以了。
22樓：江蘇新東方烹飪學院
兩件事，土豆絲焯水；鍋邊倒入少量白醋，土豆炒制就會變脆。
23樓：建國大師傅
土豆切絲，用水泡一小時以上，中間要換水（洗出澱粉，防止發黏），下過翻炒兩下，加醋（關鍵所在）。
24樓：天下奇大
第一種：
炒土豆絲
材料（4人份）
中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根
酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒
第三種：
炒土豆絲
1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧
3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒，一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。
青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。
25樓：緈鍢曾路過
1、土豆切絲
2、土豆絲焯水（土豆中含有大量澱粉，焯水可以去掉一大部分。大火把水燒開，之後再轉中到大火，時間是25秒左右，時間主要是看水是否略微變為白色。）
3、把鍋做熱（燒熱），熱鍋冷油，把蔥絲放入鍋中，炒出香味即可加入土豆絲。煸炒50秒左右。
4、沿著鍋邊倒入少量白醋（用白醋的原因是白醋是由化學成分勾兌而成的一種醋，其中含有的化學物質可使土豆絲硬化，即可到達酸脆的效果。）加鹽、味精。
5，明油出鍋（為什麼飯店裡的才看起來很亮呢？就是因為在出鍋的時候再次加入了少量的油，香油的效果更好。）。
6、裝盤
26樓：匿名使用者
把切好的土豆絲泡在有鹽的水裡等到要炒再撈起下鍋，這樣就脆了
27樓：手機使用者
土豆絲先用水淘了........入鍋後馬上放適量的醋
28樓：匿名使用者
土豆洗淨去皮切片放入清水中泡一下。炒鍋加油燒熱，放入薑片兒，辣椒爆香。放入酸菜翻炒，片刻呈出。另起油鍋放入土豆片翻炒片刻，加入酸菜翻炒均勻加清水燜一下就可以了。
怎樣才可以把土豆片炒的更脆一些?
29樓：春天梨的熊
炒之前可以把土豆放在水裡浸泡一會，因為土豆含有澱粉，讓土豆中的澱粉充分溶解到水中，這樣炒出來的土豆就會很脆。炒土豆片具體做法如下：
主要材料：土豆，五花肉，油，姜蒜末，生抽，鹽。
1，土豆去皮洗淨，切片後用清水浸泡。
2，大蒜拍扁切碎，蔥切碎。
3，五花肉切薄片。
4，鍋加熱，放入適量油，先加入五花肉，中小火煸炒出油脂。
5，待五花肉表面稍微有點焦時放入大蒜和蔥花，煸炒出香味。
6，放入土豆片，翻炒，讓土豆片均勻的裹上油。
7，加入耗油以及剩下的調味料，不斷翻炒，土豆翻炒過程中還會出澱粉，有點粘稠時就少量加入開水，要不斷翻炒。
8，出鍋可以撒點蔥花點綴。
30樓：匿名使用者
最佳答案
方法一：1，備料：
油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會沾鍋的。
3，下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太乾，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（
4，翻炒，迅速翻炒，當土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然後繼續翻炒，當土豆片開始有些泛黃時，放鹽和味精。
5，出鍋，當鍋裡的水幾乎沒了的時候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準，考慮加不加水。
方法二：土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋
31樓：匿名使用者
切好的土豆片要先拿水泡一會。
吵的時候放入適量的醋
這樣就會炒出你要的效果了
32樓：匿名使用者
在炒土豆片的時候放一些醋
33樓：資彤出景
不知道你是要的醋溜土豆片還是紅燒土豆片。
醋溜的呢
先把土豆過水（放點醋）
，炒的時候你根據自己喜歡的酸味來放白醋。不要炒久了，過完水（土豆基本快煮了），燒好油，放土豆片，速度加點水、鹽、醋、味精、蔥。炒幾下，加點澱粉水出鍋。炒久了太粘了。
紅燒呢就過油。
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