1樓：秒懂星課堂
好吃的米皮怎麼做？景甜來教你
2樓：側身西望長嘆息
用料主料
大米2杯
調料色拉油
適量食鹽
1/2茶匙姜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
幹辣椒適量
蒜泥適量水適量
孜然適量
茴香適量
香葉適量
陳醋適量
油潑辣子
適量正宗米皮的做法
材料集合圖：
【大米的浸泡過程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米漿的磨製過程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
3.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
4.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
5.打好的所有米漿混合放在盆內
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：
1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
3.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿」
5.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：
1.鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
2.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
【米皮的冷卻與擺放過程】：
1.準備一盆涼白開或冷水
2.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
6.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
怎樣自制皮蛋簡單做法
3樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鵪鶉蛋 500克、食用鹼 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、鹽 30克、黃泥巴
專 50克、紅茶葉
屬 15克、清水 120克。
1、第一步把食用鹼，生石灰，草木灰，鹽放一起。
2、盆內放入適量的清水，然後攪拌均勻。
3、把準備好的鵪鶉蛋放盆中裹勻。
4、鵪鶉蛋裹勻後輕輕放入碗中。
5、把塑料袋包裹超來密封8天。
6、8天后取出，這樣皮蛋就做好了。
4樓：何焱宇傑龍
自制皮蛋的做法
主料土雞蛋
50個土鴨蛋
50個輔料
鹽150g
石灰粉400g
純鹼100g
草木灰1300g
水2000g
黃泥60g
糠1000g
芝麻油適量
辣椒內油
適量薑汁容5g
醋15g
醬油5g
薄荷200g
步驟1.找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
5樓：豪傑飛鴻
主料鴨蛋30只 輔料皮蛋抄粉適量茶葉適量鹽適bai量
步驟du
自制皮蛋的做zhi法步驟dao11.準備好原料。
自制皮蛋的做法步驟22.新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。
自制皮蛋的做法步驟33..皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。
自制皮蛋的做法步驟44.取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。
自制皮蛋的做法步驟55.裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
自制皮蛋的做法步驟66.紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。
自制皮蛋的做法步驟77.過20天左右就可以！
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