1樓:0澤國a網盤
用料中筋麵粉 200g
清水 100g
奶粉 適量
綿白糖 5g
鹽 1g
桂花 適量
白芝麻 適量
酵母 3g
清新桂花饅頭的做法
酵母用專
少許溫水屬化開活躍5~8分鐘。
麵粉加奶粉、鹽、白糖、清水及酵母用筷子攪成面片,再揉至三光。
揉好的麵糰放容器內蒙保鮮膜發酵,發酵至原體積的1.5~2倍,用手指沾麵粉戳一個洞,麵糰不回縮就是發好了。
發好的麵糰加入桂花,白芝麻,然後輕柔均勻,且為麵糰排氣。
揉好後切小劑子,整理成圓形,冷水上籠二次發酵15分鐘。
二次發酵好了開大火,水滾開蒸汽充足後轉中小火,總之保證蒸汽充足,又不會使水蒸氣大滴滴落在饅頭上就行。蒸20分鐘,關火虛蒸5~10分鐘,防止突然揭蓋饅頭回縮。
細細品嚐。
小貼士綿白糖和鹽的用量其實也是隨意的,都只是提一下味,讓白麵饅頭不那麼寡淡。
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