1樓：弛
準備材料：馬崗鵝、紅芽 芋頭仔、 柱侯醬、 海鮮醬、 芝麻醬、開平水口腐乳醬、 南乳醬、醬油、 五香粉、四會果皮、蔥、姜等。
製作步驟：1、把鵝殺好去毛洗淨，晾乾水分。保持好鵝的體型完整，一定把鵝肺掏乾淨。
2、把大蒜苗洗淨切小段備用，大茴小茴也洗乾淨備用。
3、把餘下的所有輔料都混合一起，攪拌成糊狀，加入大蒜苗和大茴小茴，再次攪拌均勻。
4、把晾乾水的整鵝全身抹上拌好的醬料，肚子裡面也要抹上。
5、把抹好醬料的整鵝裝進**子裡，放入放好冷水的大鍋裡，蓋好蓋子，大火蒸乙個小時。
6、一小時後把炊好的鵝取出，放涼，辯陸準備切塊。盤子裡的鵝汁放好在另外乙個盆子裡。
7、燒熱鍋，放適量花生油，把切好的鵝肉放進鍋裡翻炒幾下，然後把鵝汁放進去，蓋鍋蓋，中火燜十分鐘左右，讓鵝肉吸滿汁液就攜銀頃可以出鍋了。
芋仔炊鵝。材料： 馬崗鵝、紅芽 芋頭仔、 柱侯醬、 海鮮醬、 芝麻醬、開平水口腐乳醬、 南乳醬、醬油、 五香粉、四會果皮、蔥、姜等。
做法：將生長至88日的 馬崗鵝整理乾淨，用味粉、鹽、 柱侯醬、 五香粉等醃透；紅芽 芋頭刮皮、洗淨；各式醬料以一定比例混合成 醬汁；大鑊中放入醃過的鵝和芋頭，淋上混醬和些許的水，利用高溫將鵝整隻？熟，斬件，將？
鵝的汁打芡淋上鵝件面，即成。
特色：能在江門十佳風味菜中佔一席之地，果然名不虛傳，皮滑肉嫩，口感獨特，加上皮下脂肪層較薄，細啖之下 鵝肉清香卻不覺肥膩，八月十五前後才上市的紅芽 芋頭仔在汁醬的作用下，與鵝肉，味道十分匹配，搏拍既粉稔又吸收了鵝油的香。
2樓：林夕的微笑
材料。主料：鵝肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、炊鵝醬適量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量。炊鵝。
薑切片 蒜拍碎。
香菜洗乾淨切好備梁飢用。
鵝肉灶搭洗乾淨 放三勺炊鵝醬 少量鹽 糖 醃製2小時。
在電飯煲裡放少量花生油 少量清水將醃製好了的橡辯返鵝肉放下去 煮40分鐘 中間要翻一下。
煮好了的鵝肉 放涼。
將鵝肉切好裝盤 把剩下的汁淋上去 最後撒點香菜。
3樓：小丸子
1、鵝半隻處理乾淨，冷水入鍋焯一下；水裡放薑片和料酒哦；
2、焯好後撈起過清水洗淨，瀝乾；
3、然後用細鹽和現磨的黑答態胡椒給鵝抹勻，按摩個三五分鐘吧；入冰箱冷藏入味，第二天再使用清拍源；
4、醃好的鵝冷水上鍋蒸；蒸約30分鐘左右至鵝熟；
5、取出放涼一些；
6、溫熱的時候即砍塊上碟食用，點綴上香菜更漂亮賀檔！
餵鵝的做法
4樓：君如玉兔之
1、鵝一般分為兩個時期餵養，乙個是出生到半個月時，另段含衡個階段就是半個月到八十天這一階段。
2、鵝苗育雛時期，也就是握做半個月之前餵養時要儘量為鵝花料，沒有的話可以用雞花料代替。
3、餵養半個月之前的鵝苗時，一定要注意蛋白質的含量，不能太高，百分之二十左右就可以。蛋白含量高鵝苗容易痛風。
4、半個月後到八十天這段時間改為大料，也叫預混料。
5、肉鵝一般八十多天就能**了，也就是說，如果餵養的是肉鵝的話，半個月之後，可以一直餵養大料的。
6、這些大料是由玉公尺、豆粕、麥麩、玉公尺皮、麥糠混合拌成的，麥糠一百斤加五斤，其餘的基本上都是一比一的量加入的。
7、這些大料全是糧食，在開始喂之前一定要檢查，保證鵝吃的都不是發黴的糧食。
8、這些發黴的糧食中含有黃麴黴，會引起鵝的中毒，一旦中毒基本上很難**。所以千萬不老簡能用發黴的糧食為鵝。否則鵝成活率下降，農戶自己的效益也會下降。
蒸鵝的家常做法
5樓：一見鍾秦
蒸鵝。把鵝將其內臟掏空洗淨。
裡外抹上細鹽醃10分鐘。
再在表面抹上一層生抽待用。
備好所塞餡料。青蒜苗，生薑，大蒜，豆豉。
把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3cm長段，蒜梗和葉子分開放。
熱油鍋先把大蒜和薑絲爆香。
把豆豉下鍋煸炒出味。
把青蒜梗部下鍋煸香後關火。
調入4勺鹽。
一大勺白糖。
再調入適漏指量蠔油。
把蒜葉下鍋翻勻。
把餡料塞入鵝肚，然後把鵝掌塞入肚子。
香芋去皮切大塊。
把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。蒸好後把肚子的汁倒啟腔入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。
小貼士。1、這道菜最主要是塞餡，所以做的餡一定要先爆香，調好味。2.
鵝以體重為三四公斤的為最佳，因為過重的鵝肉質過於粗糙，沒有鮮嫩的口感，過輕的鵝悄搜衫在烹飪過程中容易失去油分、水分，缺乏香潤的口感。
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