1樓：天才人物我無敵
首先我們將鴨肉放入鬧緩冷水當中焯燙10分鐘左山滑右撈出，然後再起鍋燒油，放入鴨肉炒香逗彎臘再將調料放入其中，加水燉至半個小時左右即可。
2樓：生活小da人
先把鴨子肉加入薑片料酒浸泡乙個晚上，然後用油將薑片和蒜瓣炒香，加入豆瓣醬，花椒，放入鴨子肉，沿邊放入一些料酒，加入一瓶戚改啤酒，用中火燉到鴨肉軟爛，雹仔碧再收一下湯汁放入仔姜源舉翻炒，最後放食鹽，雞精調味就可以了。
3樓：伍六七學姐
將鴨肉剁碎洗淨，鍋燃好中熱油之後放入鴨塊翻炒，鴨肉變色後盛到碗裡，鍋中放油爆香蔥姜凱敗蒜，再次加入油，放入鴨肉翻炒，表面焦黃皮孫鉛之後倒入花雕酒，醬料，小火煮25分鐘，倒入之前爆香的蔥薑蒜白糖，燜8分鐘。
4樓：曉敏的寵物日記
紹興花雕酒笑坦豎性溫和，女色橙黃清亮，香醇馥郁芬芳，酸味香滑醇正，用花雕和嫩姜來燒仔鴨，能更好地去除了鴨腥羶味，讓仔鴨肉質更加細嫩爽口，是非常好吃又入味的一款菜式。
嫩姜燒仔鴨主要材料：仔鴨一整隻(750g)嫩姜(子姜)100g花雕小半碗蔥2根韭菜薹2根小紅辣椒5−6個乾紅辣椒5-6個輔材：大蒜瓣8−12瓣麻椒小勺生抽2勺白砂糖小勺鹽1/3勺味精小勺加工工藝：
備好家鴨和嫩姜(子姜)和紹興花雕鴨肉清洗剁碎塊大蒜瓣去皮。
蔥，韭菜薹，嫩姜，朝天椒，辣椒幹，麻椒都切完備齊放入碗裡預留菜鍋熱不加點油，大蒜瓣8−12瓣麻椒小勺生抽2勺白砂糖小勺鹽1/3勺味精小勺放入鴨塊炒勻至鮮血排出鴨肉掉色後撈起來，盛在碗裡洗鍋後，菜鍋熱放入油，倒入蔥薑蒜爆香盛在碗裡鍋中留油，燒開後倒入鴨肉煸炒。
鴨肉表層越來越發黃後，烹入小半碗紹興花雕(以恰好未過鴨肉為宜)倒入2勺生抽，，盛在碗裡洗鍋後，菜鍋熱碰大放入油，倒入蔥薑蒜爆香盛在碗裡鍋中留油，燒開後倒入鴨肉煸炒蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火慢燜25min25分鐘，鴨肉貼近軟爛了倒入先是進行爆香完的蔥蒜，新增1/3勺鹽和1/2勺白砂糖，蓋上鍋蓋，小火再次燜8min燜之後，炒糖色就可以盛出來製成品信襲小熊貓小提示。
鴨肉可以多爆一下，把外皮的油熬成會變香。以上是嫩姜燒仔鴨的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就瞭解並留有評論，你的關注與評價便是驅動力。
仔姜燒鴨好多人第1步就做錯了，究竟該怎麼做呢？
5樓：阮大哥氣派
薑汁烤鴨是一道非常美味的家常菜。鴨肉香辣可口，沒有任何腥味。一旦吃了就停不下來了。
配料：鴨肉、胡椒粉、姜、蒜、豆瓣醬、荊條、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒。將宰好的鴨子放入鍋中，加入幾片姜和白醋，去腥，焯水，撈起洗淨。
同時，切姜和青椒備用。準備兩個土豆去皮切塊放入鍋中。當鍋裡的水差不多燒開，剩一點湯的時候，開大火，放入薑片和青椒片，翻炒，翻炒均勻。
熱油，放下鴨鴨的肥肉，中火多煎點鴨油！炸的金黃，變硬撈出油渣！以後用不上了！
熱鍋放點油，熱鍋放涼油，放入鴨肉(熱鍋的油不容易粘鍋)，炒鴨水鴨油。鴨子用水炒熟後，加入少許高度白酒。酒炒好後，加入適量豆瓣醬，單面翻炒，放入辣椒和大蒜，然後將鴨子翻炒均勻，上色。
姜蒜切片小公尺椒蔥爆炒香！熱油，放入蒜、幹辣椒、泡椒、薑片、花椒，翻炒至香，放入鴨肉翻炒片刻，再加水，中火蓋住鴨肉。燒開後繼續煮5分鐘(利用料酒揮發帶走殘留的腥味)，然後蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。
市場上3-4個月的鴨子會燉30分鐘左右，一年的鴨子會燉的時間長一點。沿鍋邊加入一些料酒，翻炒一會兒，加入一瓶啤酒，再加入適量溫水(水和啤酒的總量加起來不到鴨肉)。二三十分鐘後，湯汁逐漸減少，鴨子也差不多好了。
等湯快乾的時候，加入姜，翻炒。
炒好後放入二京椒，再放入碾碎的生蒜、大蒜苗、紅辣椒翻炒。加入雞精調味，出鍋！搞定了。
這道菜口味有點重，所有調料都可以根據自己的口味來調；吃我們的黃酒，大量使用。相信我，這道菜的最終味道會回報你的。材料一欄寫的量是粗略估計的。
我比較喜歡吃裡面的配菜，所以加了兩個土豆。
6樓：多事的喵星人
整隻鴨打整好以後切小塊，拍一塊老薑，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。 瀝起來後衝一下，沖掉浮沫和血水。仔姜和小公尺辣，辣椒根據個人口可以調整。
仔薑切片，小公尺辣切條。大概倒了500ml的油，川菜就是一定要捨得放油，剩的可以拌麵，不會浪費，油熱了放一小把花椒。鴨子倒進去爆炒。
一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什麼生抽老抽，就是黃豆醬油。一勺豆瓣。水份炒幹後加入仔姜和辣椒繼續翻炒。
炒香後加水淹沒，放入一勺雞精。大火燒到快乾時放鹽和味精調味。.水份收的差不多就可以起鍋啦。
7樓：路邊的風兒
鴨子需要用熱水焯一下，這樣可以去掉鴨子的腥味兒，使鴨肉變得細嫩。
8樓：你好甜甜圈呀呀
你必須得先把鴨子給焯水，然後加一點生薑和料酒去除一下腥氣，要不然做出來的燒鴨真的是太難吃了。
仔姜鴨怎麼做？
9樓：匿名使用者
方法一。主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。
輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老薑兩片穗蔽，花椒幾粒。
調味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。
製作： 1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。
2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老薑、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。
3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續保持大火加仔姜猜派州絲燒開。轉小火把鴨塊薑絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。
4、當水分收至剩一小半時加味精調味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。
方法二。配 料：
鴨子乙隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放乙個碗裡。
操 作：1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐公尺高，大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒羨舉。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
10樓：匿名使用者
仔姜鴨片的製作材料：
主料：鴨1000克。
輔料：子姜100克，辣椒(紅、尖)25克。
調料：料酒10克，鹽5克，雞精2克，醬油10克，白砂糖3克，豆瓣醬10克，植物油30克。
仔姜鴨片的做法：
1. 鴨去骨攔吵爛，切成6釐公尺長，1釐公尺寬的片；
2. 仔姜切成薄長條；
3. 豆瓣醬用刀斬細；
4. 紅辣椒去子洗淨，撕淨內部白筋，切成柳葉花碰數片；
5. 炒鍋置火上，熱後下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油；
6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入簡漏炒透，然後下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
11樓：哀萱彤
這旦宴道仔姜鴨比上模衡銀次那個攔悔好吃。
仔姜燒兔怎麼做，青椒仔兔怎麼做
1 去皮兔一隻2斤左右洗盡切碎。仔姜6兩左右切成絲。2 將小米辣 2兩左右，視個人口味而定 切碎。3 用鹽 料酒 芡粉 姜米 蔥米 花椒等佐料碼味20分鐘左右。4 多油用中火將兔肉炒到半乾，撈出。5 用中火爆炒蒜 花椒 小米辣 仔薑絲 蔥等1分鐘左右，放入剛才已經炒好的兔肉再爆炒幾分鐘。6 加入雞精...
新鮮鴨血怎樣處理才嫩，鴨血怎樣煮才嫩
一 原料 鴨血 剁椒 蒜茸 熟青豆 蔥花 料酒 味精 二 做法 1 鴨血切小塊，洗淨備用 2 將蔥薑蒜米椒切碎 3 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜米椒碎爆出香味 4 放入鴨血翻炒均勻，調入適量耗油，一點點糖 5 迅速翻炒30秒出鍋即可 擴充套件資料 一 養生功效 鴨血具有補血 解毒的功效。對於失血血虛 勞傷 ...
怎樣燒嫩豆腐最好吃，怎麼燒豆腐好吃又嫩
家常肉末燒豆腐 材料 北豆腐1塊 豬肉150克 油鹽適量 蔥1段 姜2片 大蒜2瓣 料酒1湯匙 紅燒醬油1湯匙 十三香1 2茶匙 水澱粉適量 做法 1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4 5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎。...