1樓：玖兒
冷麵饅頭和老面饅頭的高塵區別主要在於製作方法不同、口感不一樣。做戧面饅頭時，需要在麵粉裡面加入酵母脊態水，將其攪拌均勻，發酵20分鐘，再將麵糰加入麵粉，揉成光滑麵糰，用手蘸麵粉，揉進麵糰。老面饅頭要把麵粉揉成麵糰，表面呈光滑狀，密封發酵十個小時左右再製作。
嗆面饅頭就是把老面頭放在溫水裡泡軟化開，然後加入麵粉，把面揉成麵糰，至表面光滑，密封發酵4個小時左右再揉成饅頭。待麵糰表面呈小氣泡的時候，就要開始製作饅頭了，不要等麵糰出現大氣泡的時候再做成饅頭，那樣發麵就過頭了，做出來的饅頭就會發酸。
做嗆面饅頭的話，把麵糰揉成饅頭後，要進行第二次發酵，大約等待20分鐘左右。發酵完成，放入蒸鍋裡蒸煮15分鐘就能出戚野禪鍋了。嗆面饅頭比老面饅頭的製作方法難一些，做老面饅頭的話，不需要進行第二次發酵，揉成饅頭狀後，就能放在蒸鍋裡蒸煮了。
需要注意，老面饅頭髮酵到兩倍大小就行了，然後在麵糰裡面戳乙個小孔，倒入少量鹼水，加入少量麵粉，不斷揉按，最後將麵糰揉成饅頭狀。
2樓：毓南琴
饅頭剛出鍋屬於熱慢頭，放一段時間再想吃那就屬猜局運於冷臘仔饅頭了。老面饅頭是用每次蒸饅頭時留下乙個饅頭的生面，等下次蒸饅頭時先把它用穗梁水泡開，然後倒掉有點酸味的水再用水攪均勻發麵蒸出的饅頭就是老面饅頭！口感好很受歡迎。
3樓：在鳳凰古城丟手絹的海葵
冷麵饅頭和老面饅頭的區別主要在肢氏薯於製作方法不同、口感歷者不一樣。做戧面饅頭時，需要在麵粉裡面加入酵母水，將其攪拌均勻，核備發酵20分鐘。
4樓：暨從壘
冷麵饅頭還是不錯的。冷麵饅頭。
5樓：網友
冷饅頭不是老饅頭。
6樓：網友
一般人不挑，挑剔的人哪一種都會挑。
冷麵做饅頭愛發麼？
7樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短察老發麵的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼敗衫公升來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔塌歷，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
老面饅頭和普通饅頭的區別？
8樓：惜月知道
1、老面饅頭是先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
2、鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。
老面饅頭的酵子怎樣做北方老面饅頭詳細做法從兜酵子
蒸饅頭用的來酵子,也叫麵肥 老肥。源製法有以下幾種 1 當天發好的面留一塊,用水化開,再加入適量的麵粉揉和,放於專備的面盆或碗內進行發酵,即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。2 白酒 高粱酒 培養法。每50克麵粉加酒10 15克,加水20 25克,和好的麵糰靜置發酵後,即可成為製作麵食時發酵用的麵...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌鹼...
老面饅頭的老面怎麼做，蒸饅頭用的老面第一次怎麼做
老面的意思就經過長時間 發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來.老面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。用老面做饅頭 材料 a.中筋麵粉100克 低筋麵粉50克 糖2大匙 ...