1樓：乙個小頑童
區別如下。1、口感不同。
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面饅頭比較筋道，有嚼勁。刀工饅頭比較鬆軟。
2、儲存時長不同。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
3、營養價值不同。
老面饅頭是粗麵，裡面的膳食纖維含量很高 刀工饅頭是我們自己家吃的精打細磨的麵粉，口感刀工饅頭比較好，但是老面饅頭比較好。麵糰通過酵母發酵，不僅使饅頭增添了營養，還能分解麵粉中的植酸，促進人體吸收微量元素。
什麼是老面饅頭
2樓：
摘要。老面是指發麵的面種子，北方叫麵肥、面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
什麼是老面饅頭。
老面是指發麵的面種子，北方叫麵肥、面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
老面是指發麵的面種子，北方叫麵肥、面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
什麼是老面饅頭?
3樓：
摘要。你好！老面，就是我們小時候常說的發麵用的面，用老面發麵就不用酵母，或者其他的東西發麵了，用老面發出來的面蒸出來的饅頭，又白又大，又有勁道，首先我們用老面和麵，揉成光滑的麵糰，醒面乙個小時左右，面就發好了，這時我們就可以做饅頭了，做饅頭的時候，可以放一些小蘇打，這樣蒸出來的饅頭味道會更好。
親~這道題由我來為您回覆，打字需要一點時間，請您耐心等待一下~你好！老面，就是我們小時候常說的發麵用的面，用老面發麵就不用乎氏酵母，或者其他的東西發麵了，用老面發出來的面蒸出來的饅頭，又白又大，又有勁道，首先我們用老面和麵，揉成光滑的麵糰，醒面乙個小時左右，面就發好了，這時我們就可以做饅頭了，做饅頭的時閉鋒候，可以放一些小蘇打，這樣蒸出來的饅頭味道歲態散會更好。
刀切饅頭的概述是什麼
4樓：
摘要。您好，根據我在網上查詢的資料，刀切饅頭，是指切片饅頭。刀切饅頭，可油炸，也可清蒸，是以小麥麵粉為主料製作的菜品。
您好，根據我在網上查詢的資料尺毀，刀切饅頭，是指切正首片饅頭。刀切饅頭，可油炸，也可清蒸，是以小麥麵粉為主料製作陵清備的菜品。
刀切饅跡陸銀頭製作工藝為：首先將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖悉吵放盛器內混合均勻，加水250毫公升攪姿宴拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。
然後在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵糰放上，慶衝將發酵麵糰搓成3釐公尺粗的長條，哪絕再將長條切成約3釐公尺寬的段。另取盛器灑上李差姿乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
最後用蒸籠將其蒸熟就可以食用了。
刀切饅頭的概述是什麼
5樓：
親親，很高興為您解答：刀切饅頭的概述是什麼答：親親 您好，刀切饅頭是傳統廣式麵點之一，20 世培燃紀七八十年代改革開放引進新原料活性乾酵母後，粵點師傅將新原料加入傳統的饅頭皮中，以新原料代替酵面（即現在所說的「面種」），加入水後搓制，製成饅頭。
材料：麵粉(250克)、水(135ml)、酵母(小一匙)。步驟：
1白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。2麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。3麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5鍾。
4最後把麵糰揉成光滑不粘配寬虛手的麵糰。5揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。6把饅頭坯移到鋪了玉公尺葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7大約一小時左右，饅頭坯發大至倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。8鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。小竅門：
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就巧芹不夠飽滿，比較扁平。2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。5）醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉公尺葉的蒸鍋裡醒發。
6）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。感謝您的耐心等待。以上是我的全部回覆如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！
平安喜樂！
老面饅頭和普通饅頭的區別？
6樓：惜月知道
1、老面饅頭是先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
2、鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。
白饅頭白包子有什麼區別，包子和饅頭的區別是什麼？
饅頭跟包子最大的區別就是 一個是實心得 一個是有餡得了 要是吃冷盤得話 一般都會配饅頭了 但是早飯得話一般都會買包子吃了 白饅頭白包子，我認為他們沒有什麼區別，都是用發麵做的食物，所以他們只是叫法不同，但是它們的質量是一樣的。安to her白告訴他的區別呢，就是說白饅頭是失去了ba包子裡面有餡兒，就...
肉饅頭和肉包子有什麼區別饅頭和包子有什麼區別
肉饅頭就是肉包子。在蘇南 上海 浙北一帶，如蘇州 上海 杭州等地區，把帶肉餡的包子叫 肉饅頭 這一帶地區的方言裡沒有 包子 的概念，所以包子和饅頭按照中古漢語統稱為 饅頭 而在 饅頭 二字前加上餡的名稱以示區分，如 小籠饅頭 豆沙饅頭 生煎饅頭 肉饅頭 而沒有餡的，則稱之為白饅頭或淡饅頭。沒區別，叫...
麵包與饅頭有什麼不同，饅頭和麵包有什麼區別？
哦蒸饅頭用的是普通的麵粉，而靠麵包用的麵粉是精緻的麵粉 用普通的麵粉是烤不出來麵包的 1 麵包在和麵的時候面很稀 饅頭和麵的時候面較幹.2 麵包是烤箱烤的 饅頭是蒸籠蒸的.3 相同體積的麵包和饅頭,饅頭會比較經餓.4 麵包是西方的 饅頭是東方的.回答您好，很高興回答你的問題解答如下 二者不是一個概念...