1樓：無雅詩
包 子的餡有豆腐滷味，可能你吃的是醬禪殲豆腐做的包 子。這個做法屬於素包子，在天津比較常見。比如放一些豆芽菜等做的，再放一些醬豆賀世衝腐（豆腐乳），很美味的。
下面來看一道素包 子的做法。
素餡蒸包。食材：麵粉、黑木耳、胡蘿蔔、蝦皮、雞蛋、蠔油、雞汁、豆腐乳、食鹽。
具體做法：1、盆中加入500克麵粉，半勺食鹽增加筋性，用開水（70°）邊倒邊攪拌，把面燙熟，攪成大面絮的樣子，下手開始揉麵。
2、一直揉出光滑的麵糰，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋，餳面10分鐘。
3、準備餡料部分，可根據自己的喜好來，有提前泡軟的黑木耳，胡蘿蔔、雞蛋碎、菠菜，教大家乙個技巧，捏一些方便麵進去，可防止蔬菜出水，一把蝦皮提鮮。
4、開始調味，加入適量的蠔油、雞汁、少於豆腐乳、2勺食鹽，充分攪拌均勻，餡料部分就製作完畢了。
5、取出餳好的麵糰，撒一些乾麵粉，隨便揉幾下，搓成一根長條，分成均等的面劑子，擀成皮。
6、取出乙個包 子皮，舀入適量的餡料，邊包邊捏褶，收口封嚴實，避免露餡。
7、等開水上鍋，用大火蒸10分鐘即可，因為是素餡，時間已經足夠熟了。
8、鮮香味美的包做好了，不用酵母粉，外皮也非常軟，配上一碟蘸料，口水都已經流出來了，抓緊開動吧。
技巧總結。麵糰餳發10分鐘就行，開水上鍋，大火蒸10分鐘關火，用這個方式，活出的麵糰，全素餡的，味道清淡。
木耳營養價值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預返明防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
2樓：江蘇新東方烹飪學院
包子餡有豆腐滷味，有可能是醬料的味道。
3樓：網友
醬豆腐做的包子，所以有豆腐滷味。
4樓：匿名使用者
這個可能是包子的新口味吧，包子可以做很多種口味的。
豆腐乳怎麼調滷肉包子餡
5樓：網友
材料小麥麵粉500克。
豬肉500克。
酵母粉5克。
食鹽1/2茶匙。
醬油1湯匙。
蒜2瓣生抽1湯匙。
甜麵醬1湯匙。
水250克。
白糖40克。
植物油1湯匙。
做法1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水衝乾淨浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵乙個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的麵糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。
6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。
小訣竅為了節約時間，我通常會最先發面，發麵的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵糰、擀皮這些。
豆腐餡包子的餡如何調
6樓：娜姐說冷知識
把豆腐煎熟。
關於豆腐的製作方法，在明代以後的一些古籍中有不少記載。李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速製法和凝固劑的使用作了詳細闡述：「豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之。
造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以鹽滷汁或山礬汁或酸醋澱，就釜收入。
又有人缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者揭取晾乾，名豆腐皮，入饌甚佳也，氣味甘鹹寒」。
鹽滷汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液；山礬汁是含重水鹽類的礦物，如鉀礬等；石膏是含水硫酸鈣；酸醋是食用醋。現今這些凝固劑的大部分仍然沿用。明代吳氏的《墨娥山錄》中有：
凡做豆腐，每黃豆一公升，入綠豆一合，用滷水點就，煮時甚筋韌，秘之又秘」。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》曰：「傳得淮南術最佳，**褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。
瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。
7樓：曾國藩之敬
酷兔兔我想問一下現在。
8樓：舌尖上的專家
現將豆腐在開水裡煮一段時間，大概2-3分鐘，使豆腐不宜破碎，再放在涼水裡拔一下，再切成小塊，再加入其它調料進行調餡就不會碎了！
9樓：心泉明智
豆腐餡包子。
用料主料。請點選輸入**描述。
毛豆腐500g
調料食鹽適量蔥。
適量姜適量甜麵醬。
適量調和油。
適量豆腐餡包子的做法。
1.豆腐洗淨。
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2.倒入一勺甜麵醬，兩勺黃豆醬。
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3.姜和蔥切碎。
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4.調入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻。
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5.發酵麵糰在面板上重新揉勻。
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6.分成小團，醒20分鐘。
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7.將醒好的麵糰擀成圓皮。
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8.包入豆腐餡。
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9.包好的包子醒十分鐘，熱水上鍋蒸半個小時即可。
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10樓：墨涵蓄
豆腐切成小小的丁，兩顆蔥花切碎，放入味精鹽，五香粉，油 ，味極鮮調勻就可以做豆腐餡包子了。
11樓：星光中續制導
將嫩豆腐入籠用大火蒸40 分鐘左右，出籠晾涼後切成小丁放在盆裡；大蔥擇洗乾淨後切成蔥末，放入豆腐丁內，加入薑末、精鹽、味精、五香粉和植物油拌勻成餡心。
豆腐有股豆腥味，可以過水祛除，但是容易碎，影響口感，此處改為蒸，使用嫩豆腐，保持了口感。過水則宜用老豆腐。
12樓：犁飆
小蔥薑蒜香油豆腐餡。
豆腐包子餡的做法
13樓：浩笑工坊
準備食材。麵粉500克、酵母粉4克。
餡料：滷水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。
具體制作方法。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始準備餡料。把豆腐放在濾網上，再放乙個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗乾淨的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最後撈出放入涼水中。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有n蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把麵糰分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取乙個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。
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