甜酒麴放少了有什麼影響，甜酒麴放多了會怎樣？

1樓：懂視生活

能成功。但是需要補加一次，撒在表面和窩中。甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。

甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒麴放少了會導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。

甜酒麴在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖經糖酵解途手輪指徑轉化成酒精。這樣就製成畢配了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

甜酒麴中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，公尺根黴等。黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長(也有說：黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而公尺根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。

甜酒釀是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的用桐前戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

2樓：答題韋老師

甜酒麴是一種用於製作甜酒的發酵劑，通常包含根黴、毛黴和少量酵母等微生物。在使用甜酒麴時，如果放少了，可能會導致以下影響：

1.甜度不足：如果使用的甜酒麴量不夠，那麼發酵過程中產生的糖分就會塵鉛減少，導致甜度不足。

2.口感變差：如果使用的甜酒麴量過少，那麼酵母菌和根黴菌的帶入量就會變大，導致口感變差。

3.無法製作出合格的產品：在製作甜酒時，除了使用正確的甜酒麴外，還需要注意溫派頃好度、溼度等因素的影響。

如果使用的甜酒麴量不夠，就無法保證這些條件得到滿足，從而導致無法乎州製作出合格的產品。

3樓：百貨倉

甜酒麴放少了會導致公尺酒的發酵效果不理想，沒有甜度，並且還會導致公尺酒過度發酵而發酸。

甜酒麴放多了會怎樣？

4樓：歲寒知松

製作公尺酒。

時，新增甜酒麴量過多，會使公尺酒發酵公升溫過猛，做出來的公尺酒苦味較重。

如果已經新增甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯公尺進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的公尺酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於儲存。

糖液的做法：根據加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

5樓：網友

酒麴放多了酒會很苦老的很不好吃，但可加冷開水煮就好了。

甜酒麴是糯公尺冷了後放嗎?

6樓：休閒娛樂愛好者

甜酒麴不是糯公尺冷了後放。

等公尺飯被涼到不燙手的程度雹滑，就是手檔虧摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會。

把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長髮酵的啟動時間。放涼後的糯公尺仍然很粘，表面也較幹，為了拌起來更加容易些，可以先加一點點涼開水。

烹飪小技巧：

1、糯公尺事先放入水中浸泡乙個晚上，讓其吸飽水，更加易於蒸熟，夏天的時候建議放入冰箱中浸泡，糯公尺飯。

需要蒸熟而不是煮熟，糯公尺中的水分不能太多了，蒸的途中源蠢臘可以開蓋撒上一兩次熱水，便不用擔心會夾硬。

2、做酒釀一定要用涼白開。

而不是生水或者是熱開水，而且盛放酒釀的容器也一定要是無水無油，否則酒釀便容易發黴長毛。