1樓：賁飛英抄宛
炒熟的雞蛋放置一天後變黑的原因可能有多種：
1. 雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。
2. 如果雞蛋放置在空氣中氧化時間枝旅過長，雞蛋中的蛋白質會發生變化，產生硫化物，這些硫化物與空氣中的氧氣發生反應，會產生硫化氫，使得雞蛋的表面出現黑色斑點，使雞蛋變色。
3. 如果雞蛋變黑伍薯是因為細菌侵入，使得雞蛋內部產生黴變，這種情況下就不能再食用了，因為細菌已經汙染了整個雞蛋。
總之，變黑的雞蛋不建議食用，因腔搭者為這可能是由於細菌汙染或者氧化導致的，食用後可能會對人體健康造成危害。
2樓：愛記錄生活的小陳同學
原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經被氧化。
解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白者早質，蛋白首譁雀質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它蘆頌與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。
炒好的雞蛋為什麼會發黑？
3樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
炒雞蛋發黑是因為炒糊了，如果是鍋沒刷乾淨或者雞蛋壞了也有可能發黑。你打完雞蛋，放了一會兒再炒雞蛋氧化了，所以發黑。如果是煎的雞蛋不能太厚，多翻面打雞蛋時不能用鐵器。
4樓：馨馨馨**
因變性蛋白質與空氣接觸，被氧化的緣故；另外還跟鍋有關係，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會引起蛋白質變黑。
此外，雞蛋如果存放時間過長，蛋殼上那層薄膜的抵禦能力會下降，細菌就會進入雞蛋，導致雞蛋變質，出現黏殼、散黃現象，此時不但致病菌會大量繁殖，蛋白質會變質腐敗。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。
乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
5樓：小木屋
這是因為你把炒好的雞蛋放在盤子裡面和空氣接觸了，所以說它的顏色就不是那麼鮮亮了，如果想要不變色的話，最好是現炒現吃。
6樓：柏爾竹
如果說比炒好的雞蛋出現了發黑的現象，那麼有可能是你的油不好，裡面有很多黑色的雜質，這樣炒菜雞蛋也會發黑，還有一種情況就是你的雞蛋本身就已經變質，這樣炒出來也會出現雞蛋發黑的現象。
7樓：雲長天雨
一般來說，雞蛋在炒好之後應該是金黃色的，不可能出現黑色，如果出現了黑色。可能是你的火大了炒糊了。
8樓：
炒好的雞蛋一般都是金黃色不會發黑。炒出來發黑的話，可能是雞蛋不新鮮了。長期存放、蛋白變質的雞蛋顏色會偏綠或者偏黑。
9樓：誠信做人用心作答
炒好的雞蛋有的時候會發黑，主要是我們所採用的炊具上的問題，如果我們家裡面用的是生鐵鍋的話，那麼在炒的時候容易發生這種狀況。
10樓：索渺
炒好的雞蛋會發黑的原因就是炒好之後放置的時間長了，如果要是放個字的時間再長可能就要變質不能吃了。
11樓：穰映
雞蛋本身就變質了，所以是黑的，要不然就是炒的時候火大了炒糊糊了，雞蛋也變黑了。
12樓：郜
炒好的雞蛋為什麼會發黑？一般情況下如果炒少量的雞蛋放置也不會發黑，如果炒好的雞蛋量比較多，盛出後放在器皿中，下面的雞蛋被熱捂發生氧化就會發黑，勤攪拌會應該就不會發黑了。
13樓：不言也不語丶及
好好的雞蛋為什麼會發黑？正常情況下很可能就火候太大，還氧化的原因。
14樓：網友
只是表面氧化了而已，就像蘋果，切開放置一段時間會變黃，但還能吃。
15樓：匿名使用者
炒出來是黑色的 這可能就是你的火候大了， 炒雞蛋的時候應該是小點火炒。
16樓：匿名使用者
炒好的雞蛋如果和洋蔥用鐵鍋炒的話有時候會發黑，但是營養不會有變化。
17樓：冰清玉潔
炒好的雞蛋為什麼會發黑這個短時間內是不可能發揮的那麼你炒雞蛋的時候是不是開的火有點大巢湖了。
18樓：運籌帷幄
主要是因為因變性蛋白質與空氣接觸，被氧化的緣故，另外還跟鍋有關係，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會引起蛋白質變黑。
19樓：網友
要麼就是火太大，要麼油質量不好。
雞蛋的蛋黃煮熟後為什麼變黑 雞蛋的蛋黃煮熟後變黑的原因
20樓：生活小常識
1、蛋黃變黑是因為雞蛋蒸的時間太長了，導致收蛋黃中亞鐵離子與蛋白質中硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，也可能是雞蛋不新鮮。
2、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。
煎好的雞蛋放一會變黑，怎麼回事
21樓：網友
煎好的雞蛋放一會變黑的原因可能有以下幾個方面：
1. 火候過大或油質不佳：過高的火候或油的氧化會導致雞蛋變黑。
在煎制過程中，過大的火候會使雞蛋表面過度受熱，從而引發黑色的生成。此外，如果使用的油質量不好，特別是不飽和油脂，在高溫下容易氧化，產生黑色物質。
2. 鍋的問題：如果使用的鍋沒有經過適當的清洗，殘留有食物殘渣或汙垢，這些物質在高溫下與雞蛋接觸，可能會引起雞蛋變黑。
此外，一些鐵鍋中的鐵元素在煮雞蛋時被敗稿純氧化變黑，附著在雞蛋表面，也會導致雞蛋變黑。
3. 雞蛋變質：如果雞蛋已經變質，出現黑斑或異味，那麼在煎制過程中就可能出現黑色。
4. 食材搭配問題：如果在煎制過程中加入了某些含有多酚類物質的察咐食材，如咖啡豆、可可粉等，這些物質可能會與雞蛋中的蛋白質發生反應，產生黑色物質。
瞭解了可能導致煎敬咐好的雞蛋放一會變黑的原因，我們可以通過以下幾種方式來避免這種情況的發生：
1. 使用適當的火候和優質的食用油，避免過高的溫度和劣質油脂引起的氧化反應。
2. 確保煎鍋乾淨無殘留物，避免食物殘渣或汙垢與雞蛋接觸。
3. 選擇新鮮優質的雞蛋，避免使用已經變質的雞蛋進行煎制。
4. 如果需要加入含有多酚類物質的食材，可以在下鍋前先將這些食材用清水沖洗一下，以減少與雞蛋的反應。
總的來說，通過合理的食材選擇和精心的製作步驟，我們可以避免煎好的雞蛋放一會變黑的情況發生，享受到美味健康的煎雞蛋。
為什麼炒雞蛋放一下午會變紫
22樓：藝術天下三千
原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經被氧化。
解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質，蛋白質含有較多的蛋氨酸。
經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物褲世，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。
拓展知識】雞蛋含豐富的優質蛋白。
每百克雞蛋含克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大公尺中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
所以，將雞蛋與穀類或胡稿肢豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪。雞蛋每百克含脂肪克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸。
為多，脂肪呈乳敬碼融狀，易被人體吸收。
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