1樓：帖讓倪歌
與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老面是指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產銷攜酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅攜鬥漏頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老面等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並辯爛增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
2樓：寒晚竹閻巳
老面。其實老面也是要用酵母的，只是發酵好了就成了老面了，當然是老面蒸的饅頭更好吃啦！
蒸饅頭用酵母好還是老面好？
3樓：
摘要。老面是自然發酵的東西，雖然是傳統的方式，但發酵的過程也會產生很多有害的東西，老面是放了很長時間的了，才會變成老面，裡面已經生長細菌了，親~用酵母好，營養也比較均衡，發酵的過程也比較快速。
蒸饅頭用酵母好還是老面好？
您好~很高興為您解答， 用酵母好，又衛生 又比較方便 酵母發酵的優越性在於：提高發酵食品的營養價值，酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素，發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。
老面是自然發酵的東西，雖然是傳統的方式，但發酵的過程也會產生很多有害的東西，老面是放了很長時間的了，才會變成老面，裡面已經生長細菌了，親~用酵母好，營養也比較均衡，發酵的過程也比較快速。
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