1樓：勝簡桃
做麵包中適合酵母活動的溫度溫應該在28-32℃，製作麵包需要經過兩次發酵。
1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，溼度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第一次發酵，大約發至麵糰體積倍大。
2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。要求達到這個溫度與溼度需要藉助專業的裝置畝飢答。
如果缺乏專業的裝置，第二次發酵的時候，可以把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
擴充套件資料：麵包的製作：
1、麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。搜狗問問2、基礎醒發：
麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化。搜狗問問（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
搜狗問問（4）滾圓（搓圓）：分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。
光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。搜狗問問（5）中間醒發：
指通過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。搜狗問問（6）成型：
也肢慶叫整形，把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。搜狗問問（7）最後醒發：
把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，搜狗問問（8）烘烤：把麵糰變成成品的乙個過程，整個過程很複雜。在這個過程迅慧 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化搜狗問問（9）麵包的冷卻和包裝：
麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。
2樓：小小的風兒
一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。麵糰溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和粗改完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。
一般30一35度，需要加一點白糖進去，攪拌後放30分鐘再拌入麵粉。
用35°c左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°c左右，空氣溼度為80%左右)發酵；饅頭需發酵40-60分鐘，麵包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩兆凳蘆狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度。
酵母粉可以用開水發嗎。
不能。用酵母發麵的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使麵糰發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場族帶上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發麵越快。
所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
在麵包中最適合酵母活搜蘆帶動的溫度世蘆：譁數4攝氏度。
到40攝氏度。
發酵溫度對面包有什麼影響 溫度過高或過低有什麼影響
4樓：三夜見
溫度過低，則麵包醒發比較慢，耗時長，影響生產效率，對面包品的影響不太大。如果低於5度的話，麵包基本不醒發，而且置於這個溫度下時間過久的話，酵母則會代謝消亡。
溫度過高，超過39度，就已經過高，會導麵包內部組織不均勻，而且麵包內的乳酸菌。
發展比酵母快，會導致麵包相對正常發酵的要酸一點兒。
冬天用發酵箱為什麼發不起來麵包，製作麵包的配方是多少？溫度和溼度是多少？
5樓：乾萊資訊諮詢
由於冬天氣溫太低，酵母最適生長溫度在20～30℃，所以酵母的活性相對夏天較差，可以通過比之前的配方多加10%-20%來改善發酵效果。
在一定瞎拆的溫度範圍內，磨臘棗隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
所以建議發酵箱的溫度不超過45攝氏度。
溼度60%左右。
麵包製作配方：
1、準備食材：克戟粉150克，公尺粉40克，全麥粉30克，雞蛋液50克，撲面20克，食鹽5克，牛奶60克。
2、將克戟粉、公尺粉、全麥粉、食鹽混合均勻。
3、將雞蛋、牛奶和撲面混合，攪打均勻。
4、在麵粉中加入蛋奶液，充分攪拌成團。
5、在麵糰上切出十字，大約切入麵糰的1/2，放入烤箱烘烤約35分鐘即可。
做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵？需要多少時間？
6樓：跟著老王看新鮮
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和麵的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和麵，發酵的時候要保溫，公升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這裡有牽扯到酵母加多少的問題。
7樓：鵝子野心
發麵時，酵母用量為麵粉量的 1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
8樓：匿名使用者
大概在30~50度溫水即可，需要多少時間要看是夏天還是冬天了，一般夏天大約在半個小時就可以了，而冬天就需要在久一點。
9樓：畢康時益菡
酵母最適宜的發酵溫度是35℃，如果用的是既發乾酵母，發麵30分鐘就可以了。
10樓：匿名使用者
一般要30度左右。1小時。
11樓：匿名使用者
是你做就不能發酵！qsnz
各種常見面包的英文，各種常見面包的英文是什麼？
麵包種類繁多，以下舉出部分常見例子 1 硬麵包圈 bagel 美國紐約流行的麵包之一，外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的麵包，而硬麵包圈則是將經過發酵的麵粉團，揉成圈形後，放到水裡去煮過，然後再進行烘烤。外皮烤得越硬脆，裡面的麵包味道就越濃，質地就越韌。2 甜甜圈 donut 是一種由麵粉 砂糖 ...
硝化細菌是怎樣產生的？適合的溫度是多少
硝化細菌是一大類細菌的總稱，有桿菌，球菌，螺旋菌等等。平時的時候，硝化細菌無處不在，包括土壤，水，各種器具的表面等等。硝化細菌的培養，只要在水中加入硝化細菌賴以生存的氮源即可快速繁殖，在有氧的情況下，把阿摩尼亞分解成硝酸鹽和磷酸鹽，在無氧的情況下，可以直接分解成氮氣等最基礎的物質，但是一般情況下，無...
舉辦心理健康教育活動的目的是什麼
有利於學生的身體健康成長。中學生正處在心理機能迅速發育成熟的時期，因此，開展心理健康。教育，讓學生了解和掌握心理健康教育的內容，就是及時地針對性地施以教育，對症下藥。使學生知道什麼是健康和不健康的心理學保持心理健康就能促進學生身體健康成長。有利於學習 工作效率。的提高。健康的心理對於學習 工作的效率...