春筍的正確焯水方法？春筍焯水技巧有哪些？

1樓：無雅詩

春筍的正確焯水方法：

將春筍洗淨切小塊，在鍋裡放入多春筍兩倍的水，**，等水有點熱了，放一滴油放入鹽（通常情況下一根春筍焯水放克鹽就行），水開後倒入切好的春筍，再燒開，兩分鐘後開啟鍋蓋，確認一下甜竹筍是否已熟，然後撈起，用乙個盆加水，將焯過水的筍倒入加有水的盆子裡浸泡即可，時間大概10分鐘左右就行（這樣口感更脆）。

下面，就來做一道春筍炒菜的方法步驟：

菜品名稱：春筍炒肉

主料：春筍 4根、裡脊肉 100g

輔料：黑木耳 8朵、小紅辣椒 5個、大蒜半頭、生薑 1小塊兒、料酒 15ml、生抽 15ml、蠔油 20ml、澱粉 3克、鹽 3克。

做法步驟

1、我們先把春筍切片，裡脊肉切片，木耳用溫水泡發，把切薑末，切蒜末，切小紅椒圈，備用；

2、醃肉片：加所有薑末，一小勺蒜末，料酒，生抽，澱粉，拌勻；

3、水燒開，放2克鹽和2滴油，春筍下鍋焯2分鐘；然後撈出放入涼水中。

4、鍋裡放油，下醃製好的肉片，翻炒肉片等肉片變色，然後盛出備用。

5、鍋裡還有剛才炒肉片的油，直接下春筍、黑木耳和蒜末辣椒，翻炒2分鐘。

6、再下炒好的肉片，翻炒一分鐘，放剩下的鹽，蠔油，繼續翻炒20秒。

7、出鍋~<>

小貼士

春筍有很多做法，比如，春筍炒蝦仁黃瓜片，春筍炒雞蛋肉沫等等，只要自己喜歡，都可以嘗試去做。但是做之前春筍一定要焯水，去掉草酸，這樣更利於健康，當然了，如果你放的春筍多，比如一家六口人吃的，那麼焯水的時間就要長一點，直到焯熟為止，然後再用涼水拔一下就行了。

春筍焯水技巧有哪些？

2樓：芊芊和你說民生

春筍焯水的技巧是焯水後需浸泡一會，用清水、黃酒和鹽水浸泡都可以。

春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。

底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

春筍的挑選技巧。

挑選春筍時，有「四看」要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

3樓：

您好，春筍是春季的一種常見蔬菜，它的口感鮮嫩、營養豐富，念備是很多人喜愛的食材。為了讓春筍更加美味，我們需要掌握正確的焯水方法。首先，將春筍去皮，切成適當大小的段或片。

然後將春筍放入鍋中，加入足夠的水，水量要比春筍多，這樣可以保證春筍煮熟後不會帶高廳變硬。接著，開大火將水燒開，放入適量的鹽和一點油，這樣可以讓春筍更加鮮嫩。當水再次燒開後，改為小火煮5-8分鐘，直到春筍變軟，但不要過度煮爛。

最後，將焯好水的春筍撈出蠢隱，放入冰水中浸泡，這樣可以快速停止烹飪過程，同時保持春筍的鮮嫩口感。撈出後瀝乾水分即可。總之，正確的焯水方法可以讓春筍更加美味，而且不會破壞其營養成分。