1樓：百事通先生
鹼面之所以被稱作鹼面，就是因為在麵條製作時，加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是鹼成分攝入太多，會影響腸胃消化，所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分煮出來，這樣麵條吃著更健康，味道也更爽滑。在襪埋煮鹼面譽祥時，只要在鍋里加入幾滴醋，麵條就能煮得更好吃，原因也很簡單，因為食醋帶有弱酸性，能將鹼面中鹼成分煮出來，並且中和掉，就能有效的避免，鹼成分加熱後使得麵條有粘慶好搏有發乾的現象了。
2樓：網友
可以用涼水衝一下就滑了。
3樓：張銀山
鹼面面條是在做麵條時在和的面里加入鹼水。煮麵條時適當的鹼可以使粉狀在受凱蠢熱分解時，吸收水份，煮出來不光滑，有良好的黏彈性。不過鹼水有防腐盯純陪作用、褲螞中和酸性等功能。
4樓：換種態度看歷史
主要是因為鹼性過大或煮的時間過久造成麵條發粘。
如果排除時間過久這種情況，考慮是因為鹼面面條里加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是這種圓碧買來的踐行麵條不能多吃，吃多了會影響腸胃消化。
所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分中和一下。這樣麵條吃著御灶更健康，味道也更爽滑。辦法很簡單，就是利用酸鹼中和原理，在鍋里加入幾滴醋，這樣能使麵條利口更好吃，也不會使麵條有粘橘拆舉有發乾的現象了。
麵條有鹼還是無鹼好
5樓：
麵條有鹼和無鹼桐瞎搭各有優劣。有鹼麵條的鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。有鹼麵條主要營養成分有蛋白質，含有維持神經平衡的必需維生素b1、b2、b3、b8和b9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，碳水化合物等局拿新增輔料的鹼水面。
加鹼的麵條口感好，有嚼勁。無鹼麵條主要營養成分麵條含神森有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要**，含有維持神經平衡的必需維生素b1、b2、b3、b8和b9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質。總的來說，有鹼麵條和無鹼麵條各有優劣，選擇哪種麵條需根據個人需求和喜好來決定。
麵條有鹼還是無鹼好
6樓：
要根據個人的喜好來隱跡決定。如果是喜歡吃有鹼的面察攜悉條，那麼就可以選擇有鹼的麵條敗乎。如果是喜歡吃無鹼的麵條，那麼就可以選擇無鹼的麵條。
個人認為還是無鹼的麵條比較好一些，因為鹼會破壞麵粉中的維生素，會使麵粉中的營養成分大量的流失，這樣會影響人體對營養的吸收。不管是有鹼的麵條還是無鹼的麵條，都需要選擇品質好的麵粉，這樣做出來的麵條才有比較好的口感。
麵條怎麼才不會走鹼
7樓：
摘要。用的是食用鹼，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了鹼水面條的口感更好。
麵條怎麼才不會走鹼。
親稍等一下哦。
您好，把煮熟的麵條過一下涼水，控幹後再拌一些熟的食油，這樣既粘不到一起，且能保留一些原有的韌性（筋道）。然後用保鮮袋密閉後，速凍儲存。需要說明的是：
這樣的方法可以保持麵條不黴變，也能鎖住一些水分。
主要是因為常溫下放久了水面會酸掉，放了鹼可以緩解水面在下鍋之前酸掉，也就是延長保質期。
用的是食用鹼，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了鹼水面條的口感更好。
鹼麵條怎麼煮很快熟
8樓：雙麗劍
想要做出好吃的麵條要注意兩個方面的事情，第乙個就是麵條自身要更加勁道一些，第二個就是做麵條的湯料要好吃。想要做出筋道的麵條可以自己和麵，然而要做出好吃的湯料則要注意很多細節了。一起來看一看做麵條的湯料怎麼做好吃吧？
首告 鹼麵條不難熟，加鹼麵條煮3到5分鐘就可以了，而且口感最好。準備食材：鹼水面條200克、清水適量、食用油適量。
水開下麵條。煮到8成熟撈出。進一步控幹水分。
放到容器裡不斷挑、抖。感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。再次挑面、抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。
麵條不粘連，變涼即可停止（可做涼麵，也可做熱乾麵）。
是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。
對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼敗芹鍵對得合適，可立即用來製作麵點。
煮麵的時候，吧鍋裡多放點水，比如你平時煮麵，放一碗水，那麼現在可以放一碗半。這樣可以讓面受熱均勻點。不要煮太軟。
軟了的面，肯定會比較粘（但是要儘量熟）。估計基本上熟了，就趕快起鍋。準備乙個大面積的容器，儘量攤開面條，讓熱散出去。
還要準備一把風扇，就是來散熱的，察巧吹它。把麵條弄起來的時候，開啟電扇，而且舀冷水來淋麵條，一邊吹，一邊用筷子來挑開。這樣就可以保證不粘了，加上食用油和其餘的香料就可以吃了。
鹼水面對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，加入了鹼的麵條中和胃酸；鹼水面比起水面來要耐煮一些，而且煮出來的面比水面勁道，有嚼頭，口感棒棒噠；每根麵條粗細都差不多，利於受熱均勻，吸收味道；鹼水面入口綿柔，口感細膩，有很強的吸湯能力，一口下去，滿是飽滿濃郁的湯汁。
鹼水面條是怎麼煮的？
9樓：雙麗劍
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現麵條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的麵條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失q彈，賊美味！
3、煮麵條得用深鍋裝一大鍋水來老世煮，煮細麵條的時間只侍碼肢要花2分鐘或3分鐘。煮麵條時，要時常注意查驗。假如鮮麵條粘模橘到一起，從鍋中撈出來後馬上泡涼水。
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