生豬蹄煮出來發黑怎麼回事

1樓：vhrhjg哦

生豬蹄煮出來發黑的原因可能是：

豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。

或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。

一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。

豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。

操作方法：

一、滷豬蹄

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：（1）豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；新增沒過的水，大火燒開；新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘。

（2）鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；新增處理好的豬蹄，大火煮開；新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘。

（3）用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

二、香辣蹄花：

原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。

輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法：（1）豬前蹄剁塊洗淨。冷水下鍋給生薑花椒料酒去腥。看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨，用捻子把豬毛捻乾淨，倒入豬蹄翻炒。

（2）看看上色的豬蹄，不用生抽老抽一樣有顏色。給紅辣椒、花椒、八角、桂皮、生薑、蒜、香葉，加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡）.

（3）燜差不多2個小時。最後給鹽調味大火收汁給點胡椒即可。

三、紅燒豬蹄

原料：豬蹄。

調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。

製作：（1）豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。

（2）豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。

（3）炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。

（4）加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋煮五十分鐘。

（5）用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。

四、冰糖豬蹄花生

生豬蹄煮出來發黑怎麼回事？

2樓：心的舞臺

煮之前沒有焯水，會導致生豬蹄煮出來發黑，要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄，做法如下：

豬蹄要放糖是為了能夠炒出糖色，更好的上色，做法如下：

準備材料：豬腳半隻、醬油兩勺、料酒一勺、冰糖10克、香葉2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜兩顆、鹽半勺。

一、豬腳剁小塊洗乾淨，焯水。

二、焯水的豬腳用冷水沖洗，瀝乾水份。

三、熱鍋放少許油倒入冰糖、香葉、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。

四、炒出糖色把豬腳倒進去炒。

五、豬腳炒五分鐘左右，炒至豬腳著糖色即可，豬腳炒好後放入電飯鍋。

六、豬腳放到電飯鍋裡，加入兩碗水，放入橙皮，料酒蓋上鍋蓋，滷兩個小時左右。

七、滷好的豬腳出鍋，完成。

3樓：vhrhjg哦