1樓：糜虹穎考融
絲瓜煮後變黑可能有以下幾個原因：
1. 食材清單：絲瓜的含糖量較高，而且瓜籽中含有黑色素，遇到高溫容易變黑。此外，絲瓜中還含有一種酚類物質，這種物質在氧化後也會使絲瓜變黑。
2. 製作步驟：在煮絲瓜的過程中，如果使用了鐵質鍋具，絲瓜中的酚類物質可能會與鐵離子發生反應，形成深色的絡合物，使絲瓜變黑。
另外，如果絲瓜在烹飪過程中加熱時間過長，或者煮好後放置的時間過長，也可能會導致絲瓜變黑。
為了減少絲瓜煮後的變黑現象，可以嘗試以下方法：
1. 在煮絲瓜時，不要使用鐵質鍋具，改用陶瓷鍋、砂鍋等非鐵質鍋具。
2. 控制煮絲瓜的時間和火候，不要過圓明度煮煮絲瓜，以避尺陸免絲瓜中陵腔頃的酚類物質過度氧化。
3. 在煮好的絲瓜湯中加入少量白醋，這可以防止絲瓜中的酚類物質與鐵離子發生反應，避免絲瓜變黑。
4. 儘可能在絲瓜煮好後立即食用，以避免長時間放置導致絲瓜氧化變色。
2樓：青島英茂匯
是因為絲瓜被氧化而變黑。
因瞎納為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越磨數沒容易氧化發黑，這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
絲瓜葫蘆科一年生攀援藤本。莖、枝粗糙，有稜溝，被畢兆微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。
絲瓜煮湯變黑是怎麼回事?
3樓：
親，您好，很榮幸為您解答，絲瓜煮湯變黑是絲瓜氧化，絲瓜湯就是由於氨基酸發生的鄭閉作用而引起的變黑，那麼最好是要將鍋明拿裡面的水沒過於絲瓜的，這樣的話就可以很好的去隔絕空氣裡面的氧氣，從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況，如果是這種方法也沒有任何效果的話，那麼喊槐裂就可以在做絲瓜之前的時候，就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。
絲瓜怎麼炒才不會變黑
4樓：公尺格聊生活
炒絲瓜不會變黑的方法有浸泡鹽水、 加西紅柿、大火烹炒。
1、浸泡鹽水。
炒絲瓜之前，將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
2、加西紅柿。
在炒絲瓜的時候可以適歲磨當的加入乙個西紅柿，這樣西紅柿的汁液也能很好的附著在絲瓜身上，從而也能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸，這樣也能很好的預防絲瓜發黑的現象。
3、大火烹炒。
炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
絲瓜的挑選方法。
1、絲瓜大多是細長的，因為它生長在絲瓜藤蔓上，然後垂吊下來，就會形成細長細長的絲瓜。好的絲瓜，形狀都是細長的，而且長得均勻，沒有明顯凸起的部位。
2、絲瓜的太軟或者太硬都不好，太硬了絲瓜老，太軟了絲瓜不新鮮。買的時候用手捏一下棚祥，如果明顯感覺到有彈性的，這樣的絲瓜比較新鮮，鮮嫩多汁。
3、帶有花的絲瓜都比較新鮮，都是剛採摘下來的，正鮮嫩。如果絲瓜過了成熟期花自然就脫落了，絲瓜就變老了，或者採摘過後，時間太長，絲瓜也不新鮮了。買的時候用手掐一下絲乎和鬥瓜藤，流出許多絲瓜汁水，說明絲瓜比較新鮮。
絲瓜怎麼炒才不會變黑
5樓：教育暢談者
在炒之前用彎肆鹽畝鄭水先浸泡。在翻炒絲瓜的時候時候絲瓜會變黑，是因為是在清洗絲瓜將絲瓜切塊，絲瓜接觸到空氣氧化了，跟鍋裡的鐵質發生反應所以在炒的時候會變黑，可以在炒之前用鹽水浸泡絲瓜10分鐘，這樣可以有效防止翻炒的時候變黑了。
選購絲瓜注意事項1、看外形。好的絲迅鬧頌瓜上下形狀粗細都是均勻的，這樣的絲瓜通常比較鮮嫩，肚子大的絲瓜吃起來口感較老。
2、憑手感。在購買絲瓜的時候，需要用手捏一下絲瓜的表面，絲瓜的手感摸起來很結實，代表著絲瓜是新鮮的，出現了柔軟手感的則是放的時間過久了。
絲瓜一炒為什麼變黑?
6樓：乾萊資訊諮詢
1、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。
2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。
絲瓜怎麼會變黑 絲瓜為什麼會變黑
要想保證絲瓜的維生素最好的方法是邊切邊炒 絲瓜要想不變黑 切後放冷水裡泡一下再炒就不會變黑了 如果有條件的話就放冰水裡泡一下 炒出來更透亮 試試哦 是否全部黑。還是有一點黑。如果是有一點黑那是正常的。但是如果全部黑就有問題拉。絲瓜用來煮湯就不會有黑的現象啊。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，...
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