1樓：盛璞玉賀愫
雲吞麵製作方法：
1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜餚裡蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據本人的經驗呢，發覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。
如果是一般的蝦肉的握絕話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣雲吞咬下去的時候肉質會非常有彈性，更重要的是賣相會非常好看。)再用雲吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。
2.面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重鹼的面效果會更好(根據個人口味自己調節吧)。
3.把雲吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗納禪，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最後，把已煮熟的雲吞盛碗洞皮塵即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會不會太長阿)後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
2樓：定爾芙賽緯
雲吞那如罩激陷是選豬後腿肉純瘦的，用特製木錘人工捶打而成的，捶打時要不斷加入鹽水並將肉筋挑出，直至將肉打成肉泥，由於這種方法很少破壞肉質細胞因此吃起來肉味濃郁口感很q，有些商家也會在包悶鬥之前在陷中加些小蘇打這樣煮熟後會更q也更大。餃子我渣襪感覺他和平時的餃子沒什麼區別只是包法不一樣。
3樓：婁子童乜舒
前者的餃子是蒸餃，雲吞是在面裡下餃子，餡看個人愛好。
4樓：萊問楓魚冉
海鮮拌麵。配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。
4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌麵片。
配料：主料。
麵粉。輔料。
紅、黃、綠柿子椒、麵包片。
調料。鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒。操作：
將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用。
2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用。
蔥油拌麵。主料：切面。
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜。
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料。
操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小正鄭火煮20分鐘。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面陪清坦條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
涼拌麵筋。配料：麵筋蘆桐250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
操作：1.將麵筋切絲。
2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
5樓：靖念桃麥裕
餛飩麵de製作方法。
名稱中文名稱：
餛飩麵。出處：
麵條兒。類別：
菜譜。製作方法title
製作方法。餛飩麵。
材料】肉餡300克、餛飩皮150克、拉麵酌量、小白菜舉御2棵、蔥1根、香嫌答侍菜少許。
調味料。1）料酒半大匙、蔥姜水2大匙、鹽半茶匙。
2）高湯1碗、鹽少許、醬油半茶匙、胡芹吵椒粉、麻油各少許。
作法】1.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調勻作成餡料，每張餛飩皮抹上餡料少許，捏攏作成餛飩。蔥切蔥花。
2.水半鍋燒開，放入拉麵及餛飩同煮，另將調味料（2）放入碗內，再將煮好的麵條及餛飩盛入。
3.小白菜燙熟後放麵碗中，撒下蔥花、香菜即成。
小秘訣】1.餛飩又稱「雲吞」，除了肉餡也可用切碎的蝦仁餡。
2.此處所用的肉餡要瘦，剁得要細，但不可加入澱粉調味，以免太乾，蔥姜水即1根蔥、2片姜拍碎後放入水中，浸泡，使其氣味留在水裡，用來拌肉調味可去除肉腥，並增加水分使肉質滑嫩。
沙縣小吃怎麼做？那個蒸餃餡怎麼配料
6樓：千冥靚傲
用料：餃子皮適量；姜一小塊；鹽適量；生抽適量； 豬肉；糖適量；胡椒適量；料酒少許；胡蘿蔔2根； 蔥適量；雞精少許。
做法如下：1、將豬肉，蔥姜，胡蘿蔔剁碎；
2、加入調料拌勻；
3、和麵，自制圓麵皮；
4、包成柳葉狀；
5、開鍋上屜蒸十分鐘，熟了就可以吃了。
沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的？如何調製？
7樓：
沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的？如何調製？
沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的？如何調製？您好！
親沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：材料：豬肉 300g、蔥 適量、姜 適量、鹽 適量、醬油 適量、花椒油 適量、香油 適量。
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出早謹來的肉餡細膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並辯悔拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。擴充套件資料：扁食是傳統的漢族小吃，是麥粉製成的食物。
屬於春節等重大節日的年節食品。有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又攜睜正有其自身的特點。它比餃子精緻，比餛飩豐滿。
餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。扁食的餡料不拘泥於固定的料，還可以加各種蔬菜，土豆丁，蠶豆瓣，少許雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等隨意發揮。
沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的？如何調製？
8樓：
沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的？如何調製？
親親您好<>
沙縣小吃的蒸餃是豬肉餡的，調製方法和平常包餃子的肉餡差不多。準備肥瘦適中的豬肉，肥瘦比例最好為6比4，這種比例吃起來不膩口，味道比純瘦肉更香。將豬肉剁成餡備用，準備一些鋒陵胡蘿蔔丁，切好蔥薑末，準備花椒水（花椒水的制銀改戚作方法：
把花椒放入熱水中煮5分鐘）。上述材料準備好後就可以調製肉餡了。將肉餡、胡蘿蔔丁、蔥薑末放入碗中，加入適量生抽、老抽、鹽、花椒水、胡椒粉，攪拌均勻。
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豆角肉的餃子餡怎麼做肉和豆角餃子餡怎麼做
食材五花肉700g 豆角800g 雞蛋1個 配料蔥15g 姜10g 五香粉5g 醬油10ml 美極鮮10ml 花生油30ml 鹽8g清水適量 步驟 方法 豬五花肉剁成肉餡。蔥和姜分別切成末。和肉餡一起放入容器中加入剩餘的調料。順著一個方向攪打上勁。豆角洗淨，放入開水中焯水盛出備用。焯好水的豆角切碎。...