1樓：鑫鑫愛上網
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋。
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是。
繞圈拌。3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時。
機不對。都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊。
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也。
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間。
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這裡乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短。
小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和。
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白。
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說。
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。渣慶。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化纖判，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前。
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速毀梁改度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層， 因為。
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
2樓：網友
有鬧笑幾種可能，倒入模具後沒有吧磨具提起來磕幾下，吧倒入時候液飢含起的大泡磕出去，或是你麵粉放少肢罩了，還有你烤的時候溫度太高了。
烤蛋糕膨脹不起來的原因是什麼呢？製作時需要注意什麼？
3樓：星了
可能薯陵拿是由於發酵粉的比例，還有就是面汪差粉的比例不夠或者是發酵的時間不夠長，也有可能是加熱的時間不夠；製作的時候應該注意的是，它一般都是由烤箱製作而成的，還有就是蛋糕的話，其實要數搭用到的就是雞蛋，白草小麥粉，然後還可以加一些牛奶奶粉撕拉油，起酥油，泡打粉等等。
4樓：沒結婚呢
一方面是因為可能沒有選擇很好的麵粉質量，在製作蛋糕的時候，一定搭培要選擇輪枝滲低筋麵粉，除此之外，你在做蛋糕的過程中沒有很好的把蛋白打發，這樣也會影響蛋糕的蓬鬆感；做蛋糕的過程中是一定要講求標準的，任何一部有敷衍的做法都會影響蛋糕的口感和形狀，在打發蛋白的時候，一定要把蛋白打發到能夠倒立不倒的狀態才能臘脊夠使用。
5樓：生活達人徐胖妞
是由於沒有放膨鬆劑，所以就膨脹不起來，在製作的時候應該要注意放一些膨鬆劑。
為什麼蛋糕烤完會塌下去
6樓：老吳懂法
烤完蛋糕後馬上拿出友洞譽來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱裡慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
2、麵糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、烘烤時間太長
烘烤時間太顫罩長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁，導致蛋糕好段體型縮小造成蛋糕回縮的現象。
4、比例出問題
可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
5、模具附著力不夠
如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
蜂巢蛋糕為什麼烤好後黏黏的，為什麼烤出來的蜂巢蛋糕沒有洞呢
溫度太高了，造成了表皮和底已經糊了，中間不熟的現象 建議將溫度調低一點。你可以慢慢的找溫度，每個爐的溫度都是不一樣的，10度10度的往下調，直到找到合適的溫度為止，祝你成功！面太軟了，多烤一會兒就好點。為什麼烤出來的蜂巢蛋糕沒有洞呢?最有可能的問來題就是雞蛋的問題。夏自天太熱，雞蛋的溫度過高。而且雞...
為什麼我烤的蛋糕裡面是粘粘的？
沒有把握好火候，烤箱溫度沒設定好導致蛋糕沒烤熟 蛋白沒有打製好，蛋糕糊打發過度，打製好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻 蛋糕配方比例不當，液體 如雞蛋 油 水等 佔比太多。蛋糕坦枝做法如下 主料 雞蛋 去皮 克 低筋麵粉。克 白糖。克 純淨水克。輔料 鹽克 白醋滴。 準備原料 低筋麵粉 白糖 雞蛋。 將...
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可是戚風往往也是新手的一道門檻，它對於蛋白的打發 翻拌的手法 烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷 口感紮實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發時，沒有打發好消泡了，蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步，如果打發的不夠充分，會影響整個...