1樓：網友
食材：牛腱子肉1500克、大蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克、花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個。
步驟：1、將牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。
煮出浮沫後撈出，用涼水衝淨再浸泡10分鐘。將d料（香料包：花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個）包入調料包。
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將孝肆蔥薑蒜、c調料（料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克）和香料包放入鍋中。
3、高壓鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火；等高壓鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的開啟鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，開大火不蓋蓋子再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
4、關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中，就是老湯了。可以冷藏儲存天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。
下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。
小貼士：1、醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，而且有肉筋，口感非常好。
2、牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大，不容易進味兒。
3、醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
4、醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。
5、老湯即使是在冷凍存放，如果長期御和不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍儲存，可保持不變質。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，巧拆轎涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應，搪瓷不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。
醬牛腱子的做法
2樓：小韓和你說生活
醬牛腱子的家常做法如下：
主料：牛腱1000克。
輔料：八角2-3個（可多至5個）、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調羹。
1、牛腱子肉洗淨泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。
3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包裡，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。
4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然後把備料全部加進去。大火煮開。
5、煮開後倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉小時。
注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嚐嚐汁，靈活調整。
6、關火後，放鍋裡自然冷卻1小時（目的是繼續入味），然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝乾半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。
7、汁水晾乾後，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！
醬牛腱子的正宗做法是怎樣的？
3樓：乾萊資訊諮詢
材料：牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克。香料包1個(內裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法：1，將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。
2，鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3，鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
材料替換：原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
口味變化：調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
醬牛腱子是怎樣做的啊？
4樓：歹徒早已絕跡
主料：牛腱筋700g。輔料：
老湯適量、燉牛肉料包1個、甜麵醬2茶匙、草果1個、蔥適量、丁香3粒、八角2個、白芷4片、小茴香適量、姜適量。
步驟一：準備老湯、牛腱筋。
步驟二：調料：蔥姜、燉牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、醬油、甜麵醬。
步驟三：牛腱筋洗淨放入冷水鍋中，加入蔥姜段大火燒沸。
步驟四：大火燒沸後撇去浮末，煮二十分鐘。
步驟五：煮好的牛腱筋撈出。
步驟六：放入煮鍋中，加入老湯、甜麵醬。
步驟七：加入熱水莫過牛腱筋，放入所有調料，大火燒沸後改小火燉煮。（牛腱筋燉煮時間比較長，水一定要多一些）
步驟八：大約煮小時後加入適量食鹽。蓋上蓋子繼續燉煮。
步驟九：煮至牛腱筋軟糯關火。
步驟十：醬好的牛腱筋。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
秘製醬牛腱子，又香又入味。
用料醬油 5勺。
料酒 1勺。
姜 6片。桂皮 1塊。
八角 3個。
香葉 數片。
冰糖 3克。
牛腱子 1個。
做法步驟。1、牛腱子隔天浸泡，泡出血水，然後第二天清洗乾淨，準備乙個鍋子，放入水，牛腱子，還有幾片生薑開始給它煮個五分鐘樣子，目的是為了去腥去浮漂。
2、去過浮漂的牛腱子拿出立馬拿水沖洗一下，這一步可以使牛腱子吃起來更有嚼勁。
3、鍋裡重新下水倒入牛腱子，加入八角，桂皮，香葉，冰糖等4、倒入料酒。
5、倒入醬油，然後蓋好鍋蓋開始燉。
6、燉到拿筷子可以將牛腱子輕鬆插入說明已經好了7、最後放涼後切片裝盤。
犛牛腱子肉做法？犛牛肉怎麼做好吃？
犛牛腱子肉好吃的做法比如有以下種 做法一 醬煮犛牛腱子肉。第一步，備好犛牛腱子肉 洋蔥 姜蒜 紅燒醬油 好友哦 黃豆醬 冰糖 鹽 生抽 幹辣椒和大料 桂皮 八角 香葉和白芷 第二步，將犛牛腱子肉直接處理後洗好了，備好碗加黃豆醬 生抽 蠔油和紅燒醬油攪拌成醬汁。第三步，備好鍋加水，將犛牛腱子肉下鍋，加...
醬雞爪怎麼做好吃，醬雞爪怎麼醬才能好吃
材料主料 雞胸肉 香菇 輔料 薑片 鹽 生粉 黑胡椒粉 辣椒粉 醬油 料酒 白糖 番茄醬 烤肉醬 做法1 雞胸肉 香菇洗淨切末，切薑片備用。2 準備一隻乾淨的碗，調入烤肉醬 番茄醬 醬油 料酒 雞精 白糖 黑胡椒粉 辣椒粉 澱粉攪拌均勻 量根據自己口味增加 3 肉末和香菇末放在同一碗內，加入生粉 鹽...
咖哩醬要怎麼做才好吃，用咖哩醬怎麼做好吃的咖哩？
我個人認為南洋咖哩醬比較好吃而且做發比較簡單 將洋蔥 切塊 蒜 少許 西芹 切塊 炒香加水水開後放入土豆 切塊 加入咖哩粉 最後放香蕉 蘋果 調味 煮湖後放量用榨汁機粉碎 回答您好親，為您查詢到以下內容。將土豆，胡蘿蔔洗乾淨後去皮，切成塊備用。豆腐切成小方塊。並起鍋燒油。油熱後，放入蒜炒香，放入土豆...