1樓：嗚嗚美食分享
麻辣鴨脖顏色洪亮，口感鮮麻辣味十足，是一道下飯好吃的菜，製做關鍵點：最先用文火熬香滷料，在放入處理好的鴨脖大火煮開，隨後在泡浸進味，泡浸改野皮時長夏季放冰箱冷藏大概2小時左右，冬天大概4小時左右。原材料：
鮮鴨脖500克。蔬菜水果料：小蔥、生薑各15克。
調料配方：香葉10片，丁香花10粒，白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1塊狀，八角4個，草蔻2粒，辣椒幹脊迅、茴香各少量。調味品：
食鹽、白砂糖各1小匙，公尺酒4一茶匙，紅曲公尺、芝麻油各2小匙。
把小蔥去根，擇去黃葉，洗淨，切成段；生薑削皮、洗淨，切成小塊。生薑片、香葉、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。關火後在湯底中醃泡至進味。
這一流程十分重要，熟老話3分滷7分泡。）
將鴨脖去除雜質，洗淨，剁碎塊狀，放入器皿中，新增冬茹、生薑片和食鹽翻拌，醃30min。白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1塊狀，八角4個，草蔻2粒，辣椒幹、茴香各少量。調味品：
食鹽、白砂糖各1小匙，公尺酒4一茶匙，紅曲公尺、芝麻油各2小匙。
鍋置火上，放入少量冬茹、生薑片、香葉、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。
再新增公尺酒、白砂糖、紅曲公尺、辣椒幹、適當冷水燒沸，熬煮30min成漿汁。
隨後放入醃好的鴨脖，用灶火煮約20min，關火後在湯底中醃泡至進味。（這一流程十分重要，熟老話3分滷7分泡。）取下鴨脖子晾涼，核差表層刷過芝麻油，裝進盤裡，可上菜服用。
2樓：小徐說民生
首先應螞培該要把鴨脖先用水焯一遍，然後再用調野雹料進行醃製，然後再放鍋裡面煮，煮熟悶脊唯了之後再放入辣椒，核心關鍵是在煮的這個步驟上面。
3樓：羅文
燉煮的時間一定要長，一定要加入很多的辣椒，一定要加入蔥段，一定要先使用小火燉煮，一定要清洗乾淨。
在家自制麻辣鴨脖，哪些步驟是必不可少的？
4樓：過法國法國和
以下的步驟是不可少的：1.將鹽和白酒加到水中，將鴨脖子浸泡半小時，將洋蔥，生薑，大蒜和小公尺切成小塊，以備後用。
2.將八角茴香，胡椒，香菜籽，月桂葉，肉桂放在盤子上以備後用。3.
清洗鴨脖，放在一旁，用水衝淨鴨脖，瀝乾水分以備使用。4.將大蒜，生薑和小公尺放入鍋中攪拌，以產生芬芳的香氣，加入其他香料並均勻地煎炸。
5.加入鴨頸，炒熟，加入豆醬和炒熟，再加入醬油和胡椒粉炒熟。6.
蓋上鍋並用小火煮，然後用適量的味精煮沸鴨頸，調味。7.選擇大塊香料，最後將其放在盤子上。
5樓：銘文
在煮鴨脖是一定要放去腥三件套，薑片、蔥段和料酒，否則煮出來的鴨脖會有一股腥味，在滷製的時候也不要忘記放入冰糖和滷料包和辣椒。
6樓：喵喵休閒娛樂
麻辣鴨脖製作過程比較複雜，最主要的是滷料的製作，一定要選用青花椒和小公尺辣來製作才爽口，燜煮時要注意控火，才能使鴨脖軟爛不柴。
7樓：life趕快來登入
在家自制麻辣鴨脖，這些步驟必不可少：1.鴨脖清洗乾淨後要焯水，去掉雜質；2.
要先將大料用熱油翻炒一下，炒出香味，這樣滷出來的更香；3.滷好後先不要著急拿出來吃，最好在滷汁裡浸泡一晚上味道會更好，這樣寫做出來的麻辣鴨脖味道不輸外面賣的。
絕味鴨脖好辣絕味鴨脖的味道好辣啊？問下有不有不辣的！
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鴨脖怎麼做，滷鴨脖怎麼做
鴨脖子的做法 原料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 幹辣椒400克 姜塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 硝鹽1克 紅曲米50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油...
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