1樓：柚子生活筆記
醬香型酒的第二次投料是在巽風輪次。
二次投料稱為糙沙，同第一次投料一樣，加入總糧食量的50%。醬香型白酒乙個生產週期（一般是一年）裡只投兩次料，一直到最後一次取酒結束。把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（約300kg左右），與粉碎、發糧水後的高粱粉拌和，高粱原料為175—。
用溫度近90℃的水進行潤糧，潤糧的作用是讓高粱充分吸收水分，其發水操作與生沙相同。兩次投料即下沙、糙沙，這是醬酒生產的基本環節。
選購醬香酒的小技巧
1、辨顏色：一款好的醬香型白酒在顏色上是清澈明亮中透著微微泛黃的感覺，這種黃並不是色素勾兌出的黃色，而是一種糧食發酵再加上歷年沉澱後帶著慎衫答歲月感的泛黃。
2、聞香味：將白酒倒入杯中後留存片刻再倒掉聞空杯香氣，寬慧一款好的醬香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。
3、看配料：好的醬香型白酒塌穗一定是純糧釀造而非酒精勾兌的劣質產品，因此在購買之前一定要仔細看酒水的配料表。
4、看品牌：大品牌的白酒不管是在工藝還是口感上都更加穩定。而一些小品牌的酒廠由於自身實力不足，在工藝和衛生方面都有所欠缺。
因此建議大家在選購白酒時，儘量去正規的大品牌酒類專賣店購買。不僅是確保酒的口感，更是為自己的飲食安全考慮。
2樓：急死**卡
以本地優質高粱為原料(不破碎或破碎 20%)，用小麥制高溫大麴做糖化茄枯蘆發酵劑，採用條石築的發酵窖池。一年乙個週期，經九次蒸煮、八次攤涼加曲發酵、顫帶七次取酒。採用高溫制曲、高溫堆積。
高溫發酵、高溫取酒的特殊工藝。按醬香敗碧、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期窖藏，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒具有醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久等特點。
醬香型白酒是怎麼釀造的
3樓：清正還甜美灬雪花
醬香型白酒根據釀造工藝的不同分為一下幾種。
捆沙酒（坤沙酒或坤籽酒）也就是人們常說的正宗醬香型白酒嚴格按照貴州茅臺鎮12987工藝釀造生產的。採用茅臺鎮當地糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好，靈魂是回沙工藝，一年生產、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。並經過三年以上的窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
比如茅臺、忠孝華釀等。
碎沙酒 即用粉碎的高粱釀出的酒為「碎沙酒」，碎沙酒生產週期短，出酒率高，品質一般；不需要嚴格的回沙工藝，一般烤三兩次就能把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較低，市面銷售的中低端檔基本屬於此類。
翻沙酒用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新的高粱釀造出的酒稱為翻沙酒，翻沙酒生產週期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低，屬於目前市場上大眾化產品。
串香酒 用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。市面上幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，串香型白酒嚴格意義來說並不是醬香型白酒。
4樓：貴州賢酒
在一年的生產週期中，醬香原漿酒需要分七個輪次取酒，每個輪次的口感和風味都不相同，而我們市面上買到的，或喝到的醬酒，都是由這七輪次酒，與不同風格調味酒相勾調，並經過多年貯存而成的。
醬香型白酒是如何釀造的？
5樓：大飛社會生活說
醬香型酒的第二次投料是在巽風輪次。
第二次投料一般被稱為糙沙，同第一次投料一樣，加入總糧食量的50％。
醬香型白酒乙個生產週期裡只投兩次料，一隱派者直到最後一次取酒結束。把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（約300kg左右），與粉碎、發糧水後的高粱粉拌和，高粱原料為。
第二次投料要用溫度近90℃的水進行潤糧，潤糧的作用是讓高粱充分吸收水分，其發水操作與生沙相同。兩次投料即下沙、糙沙，這是醬酒生產的基本環節。
選購醬香酒的注意事項：
1、看顏色。
一款好的醬香型白酒在顏色上是清澈明亮中透著微微泛黃的感覺，這種黃是一種糧食發酵再加上歷年沉澱後帶著歲月感的泛黃。
2、聞香味。
將白酒倒入杯中後留存片刻再倒掉，聞空杯香氣，一款好的醬香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。
3、灶薯看配料。
好的醬香型白酒一定是純糧釀造而非勾兌的劣羨扮質產品，因此在購買之前一定要仔細看酒水的配料表。
醬香型白酒是如何釀造的？
6樓：乾萊資訊諮詢
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產週期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤皮衫涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸旅握沒出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵乙個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬拆納香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，不加水，都是以酒勾酒。
醬香型白酒是怎麼做出來的呢？
7樓：吉傲科技
醬香型大麴黑曲形成的主要原因是高溫潮溼。
醬香型白酒釀造用高溫大麴。一般最高培養品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個月後使用。
醬香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按標準用曲，出窖殘糖高，酸度高，出酒也不好，醬味差，減曲用酒的醬香不突出，帶濃味。
三種大麴：1、白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發快，表面幹皮，表面菌絲較少，但曲的內部仍和其他曲一樣，白曲不厚時對釀酒影響不大。
2、黑曲一般為中層曲，在高溫潮溼的情況下生成。
3、黃褐色一般為下層曲。
優質曲：
1、高溫優質大麴一般為黃褐色，曲塊幹，表皮薄，有醬香曲香味，無異味，將曲塊放入水中能出現較多的氣泡，糖化力較低。一般伏曲。在高溫高溼中，曲表皮易變黑。
2、高溫曲以細菌芽孢桿菌最多，細菌佔總菌數84—95%，氨態氨高，糖化力低。陳曲比新曲糖化力低近一半，其他指標變化不大。高溫曲主要增加曲的香氣，糖化力次要。
3、注意冬天曲子發黴，曲心不幹。大麴儲存半年並粉碎大約損耗4%。**成品酒從聞香、口味、留杯香等方面看，都有近似大麴的曲香氣味。
沒有曲香，不是優質醬香酒，投產時不同儲存期大麴搭配。高溫酒麴是醬香白酒的基礎。
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