1樓：kk解夢
用水煮雞蛋煮的時間長些，蛋殼就會變得很硬。
蛋殼的主要成分是鈣、磷。母雞在孵蛋時，機體內對或攔鈣、磷的吸收是協同的，飼料中鐵、鎂、鋅、錳等的含量都會影響鈣磷的吸收，進而影響蛋殼質量，就很有可能導致蛋殼變薄。所以，雞農在飼餵飼料時一定要注意飼料中礦物質元素的成分配比，在飼料中新增一定量的碳酸氫鈉以提高血液中碳酸的濃度，有利蛋殼質量的改善。
煮雞蛋為什麼會爆殼？是什麼原因?
2樓：教育達人小嫣
蛋殼破裂的原因，是因為殼內的蛋清和蛋黃受熱膨脹，體積變大，當蛋清和蛋黃的體積大於蛋殼的容量時，蛋殼就會被「擠破」。避免破殼的秘訣就是「開水煮冷蛋」。
雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。
煮雞蛋技巧
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順乙個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
煮雞蛋為什麼會爆殼？
3樓：阿肆說教育
煮雞蛋雞蛋殼會裂開是因為沸水煮蛋的緣故。
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎。
正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火公升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
4樓：李溫柔r夏清純
我們來看呢雞蛋煮爆殼類的原因就是什麼呢？就是翻滾的太厲害了。所以說我們雞蛋呢你應該是來講呢是屬於熱水下鍋開始煮的雞蛋。
那麼雞蛋溫度比較低，水溫比較高就會出現這種情況，所以煮雞蛋呢我們要涼水水多一點，這樣的才能夠防止爆殼的乙個現象。主要來講呢，爆殼的原因就是什麼的溫度差，熱脹冷縮嗎？你想想若的太快了，翻滾的太厲害，才會出現報課。
所以說呢，我們讓它逐漸的有涼水到熱水這樣乙個過程，就能夠有效的防止這樣的乙個事情發生。只要我們弄清楚啊這個乙個基本的物理原理，就可以防止這樣的現象。
5樓：國笑
答：煮雞蛋暴殼為什麼多發生在冬季，主要是雞蛋與鍋裡水溫差別太大造成的，和以下情況有關：
1、雞蛋從冰箱剛拿出來，鍋裡水溫高；
2、熱水下鍋煮雞蛋；
3、煮雞蛋**太大，要小火煮。
希望能給予你幫助。
為什麼雞蛋煮的時間長了蛋殼會變硬？
6樓：泉淑琴永月
雞蛋煮的時間長了蛋殼會變硬的原因是由於高溫作用下蛋白質分子之間的相互作用力增強導致的。蛋白質是由氨基酸組成的聚合物，在原始狀態下乎孝是不穩定的，可以通過高溫處理來使其凝固。當蛋白質受到高溫熱源的影響時，其三維結構開始發生變化，不穩定的化學鍵開始斷裂，氨基酸之間的相互作用力逐漸增強，導致蛋白質分子開始縮緊並形成了一種歲毀稿更加緊密的結構。
同時，煮雞蛋的時間也會影響蛋黃的顏色和口感。當雞蛋煮熟的時餘搏間越長，蛋黃會變得更加堅硬，且顏色也會變得更加深，因為蛋黃中的鐵元素被加熱後會氧化，產生了更加鮮豔的顏色。
7樓：網友
水煮雞蛋一般要槐族前在水沸騰之後再煮5-8分鐘，有助於促進雞蛋當中的營養物質被機體吸穗巧收。如果煮雞蛋的鉛清時間過短，會使雞蛋當中的蛋白質不能夠很好地發生凝固，而影響到雞蛋當中蛋白質的吸收、代謝和利用。
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