1樓：以雅
主要是由於蛋液放得太滿或者蛋撻液太黏稠了加上可能沒拌勻而導致的，當然也與材料配比的問題有關。
一、蛋撻的製作方法：
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位。
4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。
二、蛋撻的營養價值和特徵：
1.一個蛋撻相當於吃下一碗飯。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。
2.蛋撻吃後不會立馬有飽腹感。蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
所以謹記：適可為止，回味無窮。
2樓：匿名使用者
蛋撻反饋：
1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。
蛋撻為什麼會凹陷？
3樓：以雅
主要是由於蛋液放得太滿或者蛋撻液太黏稠了加上可能沒拌勻而導致的，當然也與材料配比的問題有關。
一、蛋撻的製作方法：
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位。
4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。
二、蛋撻的營養價值和特徵：
1.一個蛋撻相當於吃下一碗飯。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。
2.蛋撻吃後不會立馬有飽腹感。蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
所以謹記：適可為止，回味無窮。
蛋撻為什麼會塌
4樓：都會風尚
蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）
蛋撻水的製作：
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可
0失敗的蛋撻製作
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