1樓：網友
甜蕎麥蛋白質含量較高，氨基酸質量較高，鋅、鉻、鍺含量較高，膳食纖維。
豐富，含有蘆丁。
等活性物質，有較高的營養和保健價值。
甜蕎麥主要營養成分如下：
蛋白質含量為 %，不到大豆的1/3，比大公尺 高 29 %,比玉 公尺高 19 %；
必需氨基酸。
含量 為 mg/g protein ，其限制性氨基酸僅為蘇氨酸。
一種，蛋白質的氨基酸評分為 92 分，必需氨基酸比例恰當， 接近聯合國糧農組織 ( f a o )/世界衛 生組織 ( w h o ) 1973 年所推薦的參考蛋白質模式 ,易為人體所用。
礦物質元素含量豐富 ( 單位均為ppm) ：
錳為鋅為。鐵為鉻為。
鋁為鍺為。銅為鈣為 172
其中，鋅與rna、dna和蛋白質的生物合成有關； 鉻可使血清膽固醇下降， 缺鉻是動脈粥樣硬化。
的**之一 ; 鍺則有抗癌作租純用 。總黃酮。
含量為 20mg/100g 。
唯型攔 甜蕎麥含有豐富的膳食纖指胡維，其含量是一般精製大公尺的10倍。
甜蕎麥含有蘆丁等物質 ,能降血壓、降膽固醇，對防治動脈硬化。
的營養及功能活性成分對比分析。
2、蕎麥的營養保健功能研究現狀。
2樓：同夏侯柳
莖葉：降壓，止血。適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，源知晌防止中風，視網膜出血，肺出血。種子：健胃，收斂。用於止虛汗。炒香研末，外用收斂止雹鋒汗，消猛舉炎。
蕎麥的綜合營養價值
3樓：谷田夢
谷田夢（天然穀物食品倡導者）解答：
蕎粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能。包括：
1、能維持毛細血管的抵抗力，增強其通透性降低性；
2、促進細胞增生賀碼和防止血細胞的凝結；
3、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等返衝作用。苦蕎粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是**高血壓、心血管病的重要輔助藥物。而且，苦蕎粉中含有一些微量元素：
如鎂、鐵、銅、硒、鉀等對於心血管具有保護作用的因禪世哪子。
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