1樓：梧桐灰原
蘋果氧化主要是vc在酶的作用下被氧化了。兩個途徑解決：1是隔絕氧氣(你做的到嗎？
放棄).2是殺酶，就是稍微煮一下，至於多少時間多少溫度要你自己去試了。給你個參考，七八是度\30秒。
一、蘋果和什麼食物一起榨汁口味更好？
1. 蘋果+梨+芒果。蘋果味道酸甜，梨口感清爽，芒果口味較重，將這三種食材配搭，味道中和，甜度最好。
2. 胡蘿蔔+蘋果。胡蘿蔔和蘋果都是營養豐富的食物，放到一起榨汁，好喝到懷疑人生。
3. 胡蘿蔔+蘋果+橙子。兩種水果和一種蔬菜做成複合營養的果蔬汁，營養更加豐富，口感也不錯。
二、蘋果汁怎樣才能保持本色遲茄告？蘋果汁很容易被氧化，接觸空氣就會變色，影響顏值的同時口味也會受影響。我們可以在蘋果榨汁之前，切開放到鹽水裡浸泡，可以暫時解決蘋果氧化的問題，但是為了保證其營養價值不受影響，我們還是要儘快把它喝掉好一些。
三、做蘋果汁需不需要放水？蘋果汁是否需要放水，要根納鍵據情況而定，蘋果中的水分不像西瓜那麼多，如果喜歡喝比較濃的果汁，可以不用加水，喜歡喝淡一點碼明的，可以適當的加一些水。加水的時候需要注意，不要加開水，因為高溫會破壞果汁中的營養成分，並且會讓果汁喝起來口感更酸，不容易被人們接受。
2樓：綿綿悠悠
主要是蘋果中的多酚氧化酶（ppo）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變。
蘋果汁放久了會氧化的原理
3樓：蒿文麗暢緯
由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
以上是本團隊經過長期研究實驗得出的成果，希望對你有較大的幫助。
4樓：婁湛娟載慶
這主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。
褐變的發生主要有三個條件：1.多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2.蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的乙個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵（蘋果中的二價鐵遇到氧氣氧化為三價鐵）時，就會呈現不同的顏色。有綠黑色和藍黑色。
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。
蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
將蘋果泡在鹽水裡就不會變色，因為氧化酶失去活性。
榨汁機榨的果汁容易氧化，怎麼辦？
5樓：匿名使用者
首先要明白果汁為什麼會氧化。目前市場上大部分都是高速榨汁機，但高速旋轉會發熱，水果中的營養成分會被破壞，並且大面積的接觸空氣，導致進一步變質、氧化，果汁迅速變色。
果汁為什麼有抗氧化性
6樓：博思維科
具體要看什麼果汁。
列舉葡萄汁：
葡萄汁中含有大量的葡萄多酚，葡萄多酚在人體氧化作用時產生的自由基進行中和作用，使自由基的數量迅速減少，以達到減少自由基實現抗氧化作用。
蘋果為什麼會氧化？
7樓：格雷
蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，而具有顏色，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
8樓：猴36535慷殼
蘋果表面有酸，有不飽和鍵，就會被氧化。
果汁為什麼有泡泡，蘋果汁為什麼會有泡沫啊？
在榨取果汁的過程中空氣也會被攪拌進去，跟果汁和水果的纖維混合，產生氣泡。果汁中含有無機鹽類會改變液體表面的張力，攪動時候空氣進入形成的氣泡不易破裂，就像洗衣服時候洗滌劑改變水的張力一樣，氣泡不會立即消失就會越聚越多，形成泡沫。許多人覺得泡沫口感不好，還影響美觀，就把其撇掉了再喝。但是這層泡沫其實才是...
榨蘋果汁還可以加什麼水果，蘋果和什麼搭配打果汁
可以加梨，味道挺獨特的，口感還不錯！還有可以加菠蘿，味道也不錯！不需要的了。果汁都是水果 的了。1 胡蘿蔔 2 3,蘋果1 3,味道很好。2 胡蘿蔔1 2,蘋果1 4,菠蘿1 4,味道很好。3 蘋果和哈密瓜對半,味道很香。4 蘋果和香蕉對半，對腸道蠕動效果很好。5 哈密瓜，蘋果加橙汁,哈密瓜，蘋果切...
土豆和蘋果榨汁有什麼作用，榨土豆和蘋果汁一起喝有什麼好處
預防高血壓，中風，動脈硬化，紓解精神壓力。1.防治癌症，抑制癌細胞生長。2.防治肝臟病 腎臟病 胰臟病 胃潰瘍。3.防治非典型肺炎 心臟病 高血壓。4.恢復體力，增強體質，提高免疫和自愈能力。5.恢復眼睛疲勝，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。現代科學證明，食用蘋果至少能夠降低血膽固醇 降血壓 保持血糖穩定...